Suche
Mein Konto
Vegānu krēmsiers testā: kuri produkti patiešām ir pārliecinoši?
Berlīnes TU pēta inovatīvas vegānu krējuma siera alternatīvas, lai samazinātu cukura un tauku saturu un stiprinātu augu proteīnus.
Vegānu krēmsiers testā: kuri produkti patiešām ir pārliecinoši?
Pēdējos gados pieprasījums pēc vegāniem pārtikas produktiem ir ievērojami pieaudzis. Īpaša uzmanība tiek pievērsta vegānu krējuma siera alternatīvām. Berlīnes Tehniskās universitātes Pārtikas biotehnoloģijas un procesu inženierijas katedra pašlaik pēta novatoriskas pieejas šādu produktu ražošanai. Šī pētījuma mērķis ir izstrādāt krējuma siera alternatīvas, kas ir gan barojošākas, gan satur mazāk cukura un tauku. Turklāt tiem jābūt bez mākslīgām piedevām un bagātiem ar augu olbaltumvielām, kas tiek uzskatīts par pētījuma centrālo daļu. Par to ziņo TU Berlīne.
Abas zinātnieces Jūlija Matīseka un Dr.-Ing. Šajā projektā Roberts Sevenichs strādā ar baktēriju sugām Latilactobacillus sakei, lai ražotu eksopolisaharīdus (EPS). Šie polisaharīdi varētu būt ļoti svarīgi alternatīvu tekstūrai un krēmīgumam. Pašreizējais vegānu krējuma siera alternatīvu statuss liecina, ka daudzi esošie produkti satur lielu daudzumu cukura (apmēram 10 g/100 g) un tauku (apmēram 25 g/100 g) un bieži vien satur daudzas piedevas, par kurām ir jādeklarē.
Uzlabotu produktu izpētes metodes
Pārtikas īpašību optimizēšanai pētījumos tiek izmantotas dažādas eksperimentālās metodes. Tas ietver fermentāciju dažādās temperatūrās, kā arī tiek pētīta baktēriju slodze, izmantojot impulsa elektriskos laukus (PEF) un ultraskaņu. Šī stresa mērķis ir palielināt EPS ražošanu ekonomiski saprātīgā laikā. Sākotnējie rezultāti liecina, ka PEF process var būt vispiemērotākais šai ražošanas metodei.
Projekts “Vegan Spreads” saņem atbalstu no Federālās ekonomikas un klimata aizsardzības ministrijas un aģentūras Innoveren en Ondernemen. Projekta noslēgumā mazie un vidējie uzņēmumi tiks nodrošināti ar instrumentu kopumu, lai noteiktu optimālas receptes un procesus vegānu smērējamo izstrādājumu ražošanai.
Tirgus analīze un gaumes dažādība
- Violife Creamy – Preis: 2,79€ (150g), Geschmack: Eher salzig, künstlich, Kokosnote.
- Simply V cremig milder Streichgenuss – Preis: 2,99€ (150g), Geschmack: Starker Eigengeschmack.
- Oatly Aufstrich Natur – Preis: 1,79€ (150g), Geschmack: Angenehm, leicht süßlich.
- Hope Natur Aufstrich – Preis: 2,49€ (140g), Geschmack: Leichte Säure.
- Vemondo Streichgenuss Classic – Preis: 1,69€ (150g), Geschmack: Leicht salzig, gut kombinierbar.
Izmeklēšanā atklājās, ka tika konstatētas lielas attiecīgo produktu konsistences un garšas atšķirības. Tādi iecienītākie kā Vemondo Streichgenuss Classic un Oatly Tomato Basil izceļas ar savām garšas īpašībām, savukārt daudzām alternatīvām vēl ir ko uzlabot.
Uztura novērtējums un izaicinājumi
Plašākā kontekstā jāņem vērā arī vegānu produktu uzturvērtība. Speciālisti uzsver, ka labi saplānots vegānu uzturs, iekļaujot uztura bagātinātājus un stiprinātus pārtikas produktus, ir iespējams visām iedzīvotāju grupām, arī grūtniecēm un sievietēm, kas baro bērnu ar krūti. Dažādas profesionālās biedrības, tostarp Uztura un diētikas akadēmija, atbalsta šo viedokli, savukārt citas, piemēram, Francijas profesionālā biedrība GFHGNP, brīdina par barības vielu deficīta riskiem.
Jo īpaši B12 vitamīns ir izaicinājums, ko vegāni bieži nespēj pienācīgi risināt. Vācijas Uztura biedrība (DGE) norāda, ka Vācijā trūkst pietiekamu datu par vegānu apgādi ar uzturvielām. Stiprināto pārtikas produktu pieejamības atšķirības var izskaidrot atšķirīgos vegānu diētu radīto veselības risku novērtējumus, piemēram, dge.de ziņots.
Kopumā pētījumi parāda vegānu uztura potenciālu gan zinātniskā, gan tirgus līmenī. Jaunu produktu izstrāde varētu ne tikai uzlabot garšu, bet arī nodrošināt svarīgas uzturvielas sabalansētā uzturā.