Suche
Mein Konto
Veganistische roomkaas in de test: welke producten zijn echt overtuigend?
De TU Berlijn doet onderzoek naar innovatieve veganistische roomkaasalternatieven om het suiker- en vetgehalte te verlagen en plantaardige eiwitten te versterken.
Veganistische roomkaas in de test: welke producten zijn echt overtuigend?
De vraag naar veganistisch voedsel is de afgelopen jaren aanzienlijk toegenomen. De focus ligt vooral op veganistische roomkaasalternatieven. De afdeling Voedselbiotechnologie en Procestechniek van de Technische Universiteit van Berlijn doet momenteel onderzoek naar innovatieve benaderingen voor de productie van dergelijke producten. Het doel van dit onderzoek is om roomkaasalternatieven te ontwikkelen die zowel voedzamer zijn als minder suiker en vet bevatten. Bovendien moeten ze vrij zijn van kunstmatige toevoegingen en rijk zijn aan plantaardige eiwitten, wat als centraal wordt beschouwd in het onderzoek. Dit meldt de TU Berlijn.
De twee wetenschappers Julia Matysek en Dr.-Ing. In dit project werkt Robert Sevenich samen met de bacteriesoort Latilactobacillus sakei om exopolysachariden (EPS) te produceren. Deze polysachariden kunnen cruciaal zijn voor de textuur en romigheid van de alternatieven. Uit de huidige status van veganistische roomkaasalternatieven blijkt dat veel bestaande producten grote hoeveelheden suiker (ca. 10 g/100 g) en vet (ca. 25 g/100 g) bevatten en vaak veel additieven bevatten die moeten worden aangegeven.
Onderzoeksmethoden voor verbeterde producten
In onderzoek worden verschillende experimentele methoden gebruikt om de eigenschappen van voedsel te optimaliseren. Dit omvat fermentatie bij verschillende temperaturen, en er wordt ook onderzoek gedaan naar het belasten van de bacteriën met behulp van gepulseerde elektrische velden (PEF) en echografie. Deze stress is bedoeld om de EPS-productie binnen een economisch redelijke tijd te verhogen. De eerste resultaten suggereren dat het PEF-proces mogelijk het meest geschikt is voor deze productiemethode.
Het project ‘Vegan Spreads’ krijgt steun van het federale ministerie van Economische Zaken en Klimaatbescherming en het Agentschap Innoveren en Ondernemen. Aan het einde van het project zullen kleine en middelgrote bedrijven een toolbox krijgen waarmee ze optimale recepten en processen voor de productie van veganistische spreads kunnen identificeren.
Marktanalyse en verscheidenheid aan smaken
- Violife Creamy – Preis: 2,79€ (150g), Geschmack: Eher salzig, künstlich, Kokosnote.
- Simply V cremig milder Streichgenuss – Preis: 2,99€ (150g), Geschmack: Starker Eigengeschmack.
- Oatly Aufstrich Natur – Preis: 1,79€ (150g), Geschmack: Angenehm, leicht süßlich.
- Hope Natur Aufstrich – Preis: 2,49€ (140g), Geschmack: Leichte Säure.
- Vemondo Streichgenuss Classic – Preis: 1,69€ (150g), Geschmack: Leicht salzig, gut kombinierbar.
Uit het onderzoek bleek dat er grote verschillen werden aangetroffen in de consistentie en smaak van de betreffende producten. Favorieten als Vemondo Streichgenuss Classic en Oatly Tomato Basil vallen op door hun smaakkwaliteiten, terwijl veel alternatieven nog voor verbetering vatbaar zijn.
Voedingsbeoordeling en uitdagingen
In een bredere context moet ook rekening worden gehouden met de voedingskwaliteit van veganistische producten. Deskundigen benadrukken dat een goed gepland veganistisch dieet, inclusief voedingssupplementen en verrijkte voedingsmiddelen, mogelijk is voor alle bevolkingsgroepen, inclusief zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven. Verschillende beroepsverenigingen, waaronder de Academie voor Voeding en Diëtetiek, ondersteunen deze visie, terwijl anderen, zoals de Franse beroepsvereniging GFHGNP, waarschuwen voor de risico's van tekorten aan voedingsstoffen.
Vooral vitamine B12 vertegenwoordigt een uitdaging die door veganisten vaak niet adequaat wordt aangegaan. De Duitse Voedingsvereniging (DGE) wijst erop dat er onvoldoende gegevens zijn over de voedingsstoffenvoorziening van veganisten in Duitsland. Verschillen in de beschikbaarheid van verrijkte voedingsmiddelen kunnen de verschillende beoordelingen van de gezondheidsrisico’s van veganistische diëten verklaren dge.de gemeld.
Over het geheel genomen toont onderzoek het potentieel van veganistische voeding aan, zowel op wetenschappelijk als op marktniveau. De ontwikkeling van nieuwe producten zou niet alleen de smaak kunnen verbeteren, maar ook zorgen voor belangrijke voedingsstoffen in een uitgebalanceerd dieet.