Suche
Mein Konto
Vegansk kremost i testen: Hvilke produkter er egentlig overbevisende?
TU Berlin forsker på innovative veganske kremostalternativer for å redusere sukker- og fettinnhold og styrke planteproteiner.
Vegansk kremost i testen: Hvilke produkter er egentlig overbevisende?
Etterspørselen etter vegansk mat har økt betydelig de siste årene. Fokuset er spesielt på veganske kremostalternativer. Institutt for matbioteknologi og prosessteknikk ved det tekniske universitetet i Berlin forsker for tiden på innovative tilnærminger for å produsere slike produkter. Målet med denne forskningen er å utvikle kremostalternativer som både er mer næringsrike og inneholder mindre sukker og fett. I tillegg skal de være fri for kunstige tilsetningsstoffer og være rike på planteproteiner, noe som anses som sentralt i studien. Dette er rapportert av TU Berlin.
De to forskerne Julia Matysek og Dr.-Ing. I dette prosjektet jobber Robert Sevenich med bakteriearten Latilactobacillus sakei for å produsere eksopolysakkarider (EPS). Disse polysakkaridene kan være avgjørende for teksturen og kremetheten til alternativene. Dagens status for veganske kremostalternativer viser at mange eksisterende produkter inneholder høye mengder sukker (ca. 10 g/100 g) og fett (ca. 25 g/100 g) og ofte inneholder mange deklarasjonspliktige tilsetningsstoffer.
Forskningsmetoder for forbedrede produkter
Ulike eksperimentelle metoder brukes i forskning for å optimalisere matens egenskaper. Dette inkluderer gjæring ved forskjellige temperaturer, og stressing av bakteriene ved hjelp av pulserende elektriske felt (PEF) og ultralyd forskes også på. Dette stresset har som mål å øke EPS-produksjonen på en økonomisk rimelig tid. De første resultatene tyder på at PEF-prosessen kan være best egnet for denne produksjonsmetoden.
Prosjektet "Vegan Spreads" mottar støtte fra det føderale departementet for økonomiske saker og klimabeskyttelse og byrået Innoveren en Ondernemen. På slutten av prosjektet vil små og mellomstore bedrifter få en verktøykasse for å identifisere optimale oppskrifter og prosesser for å produsere vegansk pålegg.
Markedsanalyse og variasjon av smaker
- Violife Creamy – Preis: 2,79€ (150g), Geschmack: Eher salzig, künstlich, Kokosnote.
- Simply V cremig milder Streichgenuss – Preis: 2,99€ (150g), Geschmack: Starker Eigengeschmack.
- Oatly Aufstrich Natur – Preis: 1,79€ (150g), Geschmack: Angenehm, leicht süßlich.
- Hope Natur Aufstrich – Preis: 2,49€ (140g), Geschmack: Leichte Säure.
- Vemondo Streichgenuss Classic – Preis: 1,69€ (150g), Geschmack: Leicht salzig, gut kombinierbar.
Undersøkelsen viste at det ble funnet store forskjeller i konsistensen og smaken til de respektive produktene. Favoritter som Vemondo Streichgenuss Classic og Oatly Tomato Basil skiller seg ut på grunn av sine smakskvaliteter, mens mange alternativer fortsatt har rom for forbedring.
Ernæringsvurdering og utfordringer
I en bredere sammenheng må også den ernæringsmessige kvaliteten til veganske produkter vurderes. Eksperter understreker at et godt planlagt vegansk kosthold, inkludert kosttilskudd og beriket mat, er mulig for alle befolkningsgrupper, inkludert gravide og ammende. Ulike fagforeninger, inkludert Academy of Nutrition and Dietetics, støtter dette synet, mens andre, som det franske fagforeningen GFHGNP, advarer om risikoen for næringsmangel.
Spesielt vitamin B12 representerer en utfordring som ofte ikke blir tilstrekkelig møtt av veganere. German Society for Nutrition (DGE) påpeker at det er mangel på tilstrekkelige data om næringstilgangen til veganere i Tyskland. Forskjeller i tilgjengeligheten av berikede matvarer kan forklare de ulike vurderingene av helserisikoen ved vegansk kosthold, som f.eks. dge.de rapportert.
Samlet sett viser forskning potensialet til vegansk ernæring på både et vitenskapelig og markedsmessig nivå. Utviklingen av nye produkter kan ikke bare forbedre smaken, men også sikre viktige næringsstoffer i et balansert kosthold.