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Cream cheese vegano no teste: quais produtos são realmente convincentes?
A TU Berlin está pesquisando alternativas inovadoras de cream cheese vegano para reduzir o teor de açúcar e gordura e fortalecer as proteínas vegetais.
Cream cheese vegano no teste: quais produtos são realmente convincentes?
A demanda por alimentos veganos aumentou significativamente nos últimos anos. O foco está particularmente nas alternativas veganas de cream cheese. O Departamento de Biotecnologia Alimentar e Engenharia de Processos da Universidade Técnica de Berlim está atualmente pesquisando abordagens inovadoras para a produção de tais produtos. O objetivo desta pesquisa é desenvolver alternativas de cream cheese que sejam mais nutritivas e contenham menos açúcar e gordura. Além disso, devem ser isentos de aditivos artificiais e ricos em proteínas vegetais, o que é considerado central para o estudo. Isto é relatado pelo Universidade Técnica de Berlim.
Os dois cientistas Julia Matysek e Dr.-Ing. Neste projeto, Robert Sevenich está trabalhando com a espécie bacteriana Latilactobacillus sakei para produzir exopolissacarídeos (EPS). Esses polissacarídeos podem ser cruciais para a textura e cremosidade das alternativas. O status atual das alternativas de cream cheese vegano mostra que muitos produtos existentes contêm grandes quantidades de açúcar (aproximadamente 10 g/100 g) e gordura (aproximadamente 25 g/100 g) e muitas vezes contêm muitos aditivos que exigem declaração.
Métodos de pesquisa para produtos melhorados
Vários métodos experimentais são utilizados em pesquisas para otimizar as propriedades dos alimentos. Isso inclui fermentação em diferentes temperaturas, e também é pesquisado o estresse das bactérias por meio de campos elétricos pulsados (PEF) e ultrassom. Este esforço visa aumentar a produção de EPS num prazo economicamente razoável. Os resultados iniciais sugerem que o processo PEF pode ser mais adequado para este método de produção.
O projeto “Vegan Spreads” recebe apoio do Ministério Federal da Economia e Proteção Climática e da Agência Innoveren en Ondernemen. No final do projeto, as pequenas e médias empresas receberão uma caixa de ferramentas para identificar receitas e processos ideais para a produção de pastas veganas.
Análise de mercado e variedade de gostos
- Violife Creamy – Preis: 2,79€ (150g), Geschmack: Eher salzig, künstlich, Kokosnote.
- Simply V cremig milder Streichgenuss – Preis: 2,99€ (150g), Geschmack: Starker Eigengeschmack.
- Oatly Aufstrich Natur – Preis: 1,79€ (150g), Geschmack: Angenehm, leicht süßlich.
- Hope Natur Aufstrich – Preis: 2,49€ (140g), Geschmack: Leichte Säure.
- Vemondo Streichgenuss Classic – Preis: 1,69€ (150g), Geschmack: Leicht salzig, gut kombinierbar.
A investigação revelou que foram encontradas grandes diferenças na consistência e no sabor dos respetivos produtos. Favoritos como Vemondo Streichgenuss Classic e Oatly Tomato Basil se destacam por suas qualidades gustativas, enquanto muitas alternativas ainda podem ser melhoradas.
Avaliação nutricional e desafios
Num contexto mais amplo, a qualidade nutricional dos produtos veganos também deve ser considerada. Os especialistas sublinham que uma dieta vegana bem planeada, incluindo suplementos nutricionais e alimentos fortificados, é possível para todos os grupos populacionais, incluindo mulheres grávidas e lactantes. Várias sociedades profissionais, incluindo a Academia de Nutrição e Dietética, apoiam esta visão, enquanto outras, como a sociedade profissional francesa GFHGNP, alertam para os riscos de deficiências nutricionais.
A vitamina B12, em particular, representa um desafio que muitas vezes não é adequadamente enfrentado pelos veganos. A Sociedade Alemã de Nutrição (DGE) salienta que faltam dados suficientes sobre o fornecimento de nutrientes às pessoas veganas na Alemanha. As diferenças na disponibilidade de alimentos fortificados podem explicar as diferentes avaliações dos riscos para a saúde das dietas veganas, tais como dge.de relatado.
No geral, a pesquisa mostra o potencial da nutrição vegana tanto a nível científico como a nível de mercado. O desenvolvimento de novos produtos poderá não só melhorar o sabor, mas também garantir nutrientes importantes numa alimentação equilibrada.