Suche
Mein Konto
Cremă de brânză vegană în test: Ce produse sunt cu adevărat convingătoare?
TU Berlin cercetează alternative vegane inovatoare de brânză cremă pentru a reduce conținutul de zahăr și grăsimi și pentru a întări proteinele vegetale.
Cremă de brânză vegană în test: Ce produse sunt cu adevărat convingătoare?
Cererea de alimente vegane a crescut semnificativ în ultimii ani. Accentul se pune în special pe alternativele de brânză cremă vegană. Departamentul de Biotehnologie Alimentară și Inginerie a Proceselor de la Universitatea Tehnică din Berlin cercetează în prezent abordări inovatoare pentru producerea unor astfel de produse. Scopul acestei cercetări este de a dezvolta alternative de brânză cremă care sunt atât mai hrănitoare, cât și mai puțin zahăr și grăsimi. În plus, ar trebui să nu conțină aditivi artificiali și să fie bogate în proteine vegetale, ceea ce este considerat esențial pentru studiu. Acest lucru este raportat de către TU Berlin.
Cei doi oameni de știință Julia Matysek și Dr.-Ing. În acest proiect, Robert Sevenich lucrează cu specia bacteriană Latilactobacillus sakei pentru a produce exopolizaharide (EPS). Aceste polizaharide ar putea fi cruciale pentru textura și cremositatea alternativelor. Starea actuală a alternativelor cu cremă de brânză vegană arată că multe produse existente conțin cantități mari de zahăr (aprox. 10 g/100 g) și grăsimi (cca. 25 g/100 g) și conțin adesea mulți aditivi care necesită declarație.
Metode de cercetare pentru produse îmbunătățite
În cercetare sunt utilizate diverse metode experimentale pentru optimizarea proprietăților alimentelor. Aceasta include fermentația la diferite temperaturi și stresul bacteriilor folosind câmpuri electrice pulsate (PEF) și ultrasunete sunt, de asemenea, cercetate. Acest stres are ca scop creșterea producției de EPS într-un timp rezonabil din punct de vedere economic. Rezultatele inițiale sugerează că procesul PEF poate fi cel mai potrivit pentru această metodă de producție.
Proiectul „Vegan Spreads” primește sprijin de la Ministerul Federal pentru Afaceri Economice și Protecția Climei și Agenția Innoren en Ondernemen. La finalul proiectului, companiilor mici și mijlocii vor primi o cutie de instrumente pentru a identifica rețetele și procesele optime pentru producerea tartinelor vegane.
Analiza pieței și varietatea gusturilor
- Violife Creamy – Preis: 2,79€ (150g), Geschmack: Eher salzig, künstlich, Kokosnote.
- Simply V cremig milder Streichgenuss – Preis: 2,99€ (150g), Geschmack: Starker Eigengeschmack.
- Oatly Aufstrich Natur – Preis: 1,79€ (150g), Geschmack: Angenehm, leicht süßlich.
- Hope Natur Aufstrich – Preis: 2,49€ (140g), Geschmack: Leichte Säure.
- Vemondo Streichgenuss Classic – Preis: 1,69€ (150g), Geschmack: Leicht salzig, gut kombinierbar.
Ancheta a arătat că s-au constatat diferențe mari în consistența și gustul produselor respective. Preferate precum Vemondo Streichgenuss Classic și Oatly Tomato Basil se remarcă prin calitățile lor gustative, în timp ce multe alternative mai au loc de îmbunătățire.
Evaluare nutrițională și provocări
Într-un context mai larg, trebuie luată în considerare și calitatea nutrițională a produselor vegane. Experții subliniază că o dietă vegană bine planificată, inclusiv suplimente nutriționale și alimente fortificate, este posibilă pentru toate grupurile de populație, inclusiv pentru femeile însărcinate și care alăptează. Diverse societăți profesionale, inclusiv Academia de Nutriție și Dietetică, susțin acest punct de vedere, în timp ce altele, precum societatea profesională franceză GFHGNP, avertizează asupra riscurilor deficiențelor de nutrienți.
Vitamina B12, în special, reprezintă o provocare care adesea nu este îndeplinită în mod adecvat de către vegani. Societatea Germană de Nutriție (DGE) subliniază că există o lipsă de date suficiente cu privire la aprovizionarea cu nutrienți a persoanelor vegane din Germania. Diferențele în disponibilitatea alimentelor fortificate pot explica diferitele evaluări ale riscurilor pentru sănătate ale dietelor vegane, cum ar fi dge.de raportat.
În general, cercetările arată potențialul nutriției vegane atât la nivel științific, cât și la nivel de piață. Dezvoltarea de noi produse ar putea nu numai să îmbunătățească gusturile, ci și să asigure nutrienți importanți într-o dietă echilibrată.