Suche
Mein Konto
Veganski kremni sir na testu: Kateri izdelki res prepričajo?
TU Berlin raziskuje inovativne alternative veganskemu kremnemu siru za zmanjšanje vsebnosti sladkorja in maščob ter krepitev rastlinskih beljakovin.
Veganski kremni sir na testu: Kateri izdelki res prepričajo?
Povpraševanje po veganski hrani se je v zadnjih letih močno povečalo. Poudarek je predvsem na veganskih alternativah kremnemu siru. Oddelek za živilsko biotehnologijo in procesno inženirstvo na Tehnični univerzi v Berlinu trenutno raziskuje inovativne pristope k proizvodnji takšnih izdelkov. Cilj te raziskave je razviti alternative kremnemu siru, ki so hkrati bolj hranljive in vsebujejo manj sladkorja in maščob. Poleg tega morajo biti brez umetnih dodatkov in bogati z rastlinskimi beljakovinami, kar velja za osrednjega pomena študije. O tem poroča v TU Berlin.
Dve znanstvenici Julia Matysek in dr.-ing. V tem projektu Robert Sevenich sodeluje z bakterijsko vrsto Latilactobacillus sakei za proizvodnjo eksopolisaharidov (EPS). Ti polisaharidi so lahko ključni za teksturo in kremastost alternativ. Trenutni status alternativ veganskemu kremnemu siru kaže, da številni obstoječi izdelki vsebujejo visoke količine sladkorja (približno 10 g/100 g) in maščobe (približno 25 g/100 g) ter pogosto vsebujejo številne dodatke, ki zahtevajo deklaracijo.
Raziskovalne metode za izboljšane izdelke
Pri raziskavah se uporabljajo različne eksperimentalne metode za optimizacijo lastnosti hrane. To vključuje fermentacijo pri različnih temperaturah, raziskuje pa se tudi stresanje bakterij z uporabo pulznih električnih polj (PEF) in ultrazvoka. Namen tega stresa je povečati proizvodnjo EPS v ekonomsko razumnem času. Prvi rezultati kažejo, da je postopek PEF lahko najprimernejši za to metodo proizvodnje.
Projekt “Veganski namazi” podpirata Zvezno ministrstvo za gospodarstvo in varstvo podnebja ter Agencija Innoveren en Ondernemen. Ob zaključku projekta bodo mala in srednje velika podjetja dobila orodje za prepoznavanje optimalnih receptur in postopkov za izdelavo veganskih namazov.
Analiza trga in pestrost okusov
- Violife Creamy – Preis: 2,79€ (150g), Geschmack: Eher salzig, künstlich, Kokosnote.
- Simply V cremig milder Streichgenuss – Preis: 2,99€ (150g), Geschmack: Starker Eigengeschmack.
- Oatly Aufstrich Natur – Preis: 1,79€ (150g), Geschmack: Angenehm, leicht süßlich.
- Hope Natur Aufstrich – Preis: 2,49€ (140g), Geschmack: Leichte Säure.
- Vemondo Streichgenuss Classic – Preis: 1,69€ (150g), Geschmack: Leicht salzig, gut kombinierbar.
Preiskava je pokazala, da so bile ugotovljene velike razlike v konsistenci in okusu posameznih izdelkov. Priljubljena, kot sta Vemondo Streichgenuss Classic in Oatly Tomato Basil, izstopata zaradi svojih okusnih lastnosti, medtem ko je veliko alternativ še prostora za izboljšave.
Prehranska ocena in izzivi
V širšem kontekstu je treba upoštevati tudi prehransko kakovost veganskih izdelkov. Strokovnjaki poudarjajo, da je dobro načrtovana veganska prehrana, vključno s prehranskimi dopolnili in obogatenimi živili, možna za vse skupine prebivalstva, tudi za nosečnice in doječe matere. Različna strokovna društva, vključno z Akademijo za prehrano in dietetiko, podpirajo to mnenje, medtem ko druga, kot je francosko strokovno društvo GFHGNP, opozarjajo na tveganja pomanjkanja hranil.
Predvsem vitamin B12 predstavlja izziv, s katerim se vegani pogosto ne spopadejo ustrezno. Nemško združenje za prehrano (DGE) poudarja, da v Nemčiji ni dovolj podatkov o preskrbljenosti veganov s hranili. Razlike v razpoložljivosti obogatenih živil lahko pojasnijo različne ocene zdravstvenih tveganj veganske prehrane, kot npr. dge.de poročali.
Na splošno raziskave kažejo potencial veganske prehrane tako na znanstveni kot na tržni ravni. Razvoj novih izdelkov ne bi mogel le izboljšati okusa, ampak tudi zagotoviti pomembne hranilne snovi v uravnoteženi prehrani.