الكسافا: العنصر السري للمشروبات الصحية والتمتع بها في جميع أنحاء العالم!

الكسافا: العنصر السري للمشروبات الصحية والتمتع بها في جميع أنحاء العالم!

أصبحت الكسافا الغذائية الأساسية الاستوائية (Manihot esculenta) ذات أهمية متزايدة في صناعة المشروبات. مراجعة حالية للدكتور جيمس زيما، باحث الغذاء في جامعة البناء ، يسلط الضوء على الفوائد الصحية وفرص الابتكار المستمدة من الكسافا. نشرت هذه الدراسة في عدد يوليو من مجلة المشروبات، وتناولت الملف الكيميائي النباتي والخيارات التقنية الحيوية لمعالجة الكسافا.

الكسافا هو محصول جذري نشوي يوجد أساسًا في المناطق الاستوائية في أمريكا الجنوبية وأفريقيا وآسيا. يساهم النبات في تغذية العديد من الأشخاص ولديه قدرة عالية على تحمل الجفاف. مما يجعلها غذاءً مهماً، خاصة في دول مثل نيجيريا وتايلاند وإندونيسيا، والتي تعد من الدول المنتجة الرئيسية. يمكن استهلاك الجذر بأشكال مختلفة، سواء كان ذلك مباشرة أو مطبوخًا أو معالجًا إلى دقيق. ويتجلى هذا التنوع، على سبيل المثال، في إنتاج التابيوكا والغاري، اللذين يتم الحصول عليهما من جذر الكسافا.

الفوائد والخصائص الصحية

وتسلط الدراسة الضوء على أن الكسافا لديها إمكانات كبيرة كعنصر يعزز الصحة في المشروبات. الجذر غني بالبوليفينول مثل (+)-كاتشين وحمض الغال، والتي لها خصائص مضادة للأكسدة. لا تساعد هذه العناصر في تحسين الطعم فحسب، بل تساعد أيضًا في إطالة العمر الافتراضي للمنتجات. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن يؤدي التخمير باستخدام بكتيريا Lactobacillus plantarum إلى تقليل محتوى السيانيد في الكسافا بنسبة تزيد عن 90%، مما يزيد من سلامة الاستهلاك. كما يدعم المحتوى المائي العالي للجذر استخدامه في إنتاج المشروبات.

فائدة أخرى للكسافا هي تكوين النشا المقاوم الذي يعزز صحة الجهاز الهضمي. وفقًا للبحث، يمكن أن يؤدي التخمير الخاضع للرقابة إلى زيادة محتوى البروتين في الكسافا بنسبة تصل إلى 30٪ خلال 48 ساعة، وهو أمر مهم لتطوير المشروبات كثيفة المغذيات. يساهم الكسافا أيضًا في نمو سلالات صحية من البكتيريا مثل Lactobacillus وBifidobacterium، والتي تعتبر مهمة لصحة الأمعاء.

الأهمية العالمية والتكنولوجيا

تتمتع الكسافا بالقدرة على المنافسة في سوق المشروبات الوظيفية العالمية، والتي تبلغ قيمتها حاليًا حوالي 200 مليار دولار. يتناول البحث أيضًا الجوانب الثقافية المرتبطة باستخدام الكسافا. وتشمل هذه المشروبات التقليدية مثل "ماساتو دي يوكا" بالإضافة إلى المشروبات الروحية الحديثة. زراعة الكسافا، التي نشأت في أمريكا الجنوبية وتمارس الآن في العديد من المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية في جميع أنحاء العالم، معروفة أيضًا بجدواها الاقتصادية.

تؤكد التطبيقات المتنوعة للكسافا، بما في ذلك استخدامها كمادة خام للمواد البلاستيكية ذات الأساس الحيوي وفي إنتاج الإيثانول الحيوي، على أهمية هذا الغذاء. وفي الوقت الذي أصبحت فيه النظم الغذائية المستدامة والصحية ذات أهمية متزايدة، يمكن أن تلعب الكسافا دورا حاسما.

وبشكل عام، فإن البحث الذي أجراه الدكتور من الواضح أن الكسافا أكثر بكثير من مجرد جذر عالي السعرات الحرارية. ومع المعالجة الصحيحة، يمكن أن يصبح هذا الطعام غير الواضح جزءًا أساسيًا من النظام الغذائي في المستقبل. لتقليل المخاطر الصحية الناجمة عن استهلاك الكسافا الخام، والتي قد تحتوي على مركبات سامة مثل اللينامارين، من الضروري التحضير الدقيق. وهذا يشمل التقشير والنقع والطبخ.

إن التحول إلى المنتجات القائمة على الكسافا لا يمكن أن يحسن النظام الغذائي للعديد من الناس فحسب، بل يفتح أيضا آفاقا جديدة لصناعة الأغذية. يتم توفير مزيد من المعلومات حول الكسافا، من بين أمور أخرى ويكيبيديا ، بينما FeelGoodPal ذكرت بالتفصيل عن إمكانياته كغذاء خالي من الغلوتين.