Маниока: Тайната съставка за здравословни напитки и наслада по целия свят!

Маниока: Тайната съставка за здравословни напитки и наслада по целия свят!

Тропическата основна храна маниока (Manihot esculenta) става все по-важна в производството на напитки. Актуален преглед от д-р Джеймс Зийма, изследовател на храните в Конструкторски университет, подчертава ползите за здравето и възможностите за иновации, произтичащи от маниока. Публикувано в юлския брой на списанието Beverages, изследването разглежда фитохимичния профил и биотехническите възможности за обработка на маниока.

Маниоката е нишестена кореноплодна култура, която се среща предимно в тропическите райони на Южна Америка, Африка и Азия. Растението допринася за храненето на много хора и има висока устойчивост на суша. Това ги прави важна храна, особено в страни като Нигерия, Тайланд и Индонезия, които са сред основните страни производителки. Коренът може да се консумира под различни форми, било то директно, варен или преработен на брашно. Тази гъвкавост е очевидна например при производството на тапиока и гари, които се получават от корена на маниока.

Ползи и свойства за здравето

Проучването подчертава, че маниоката има значителен потенциал като здравословна съставка в напитките. Коренът е богат на полифеноли като (+)-катехин и галова киселина, които имат антиоксидантни свойства. Те не само подобряват вкуса, но и удължават срока на годност на продуктите. В допълнение, ферментацията с бактерията Lactobacillus plantarum може да намали съдържанието на цианид в маниока с над 90%, повишавайки безопасността на консумация. Високото съдържание на вода в корена също подпомага използването му в производството на напитки.

Друго предимство на маниоката е образуването на устойчиво нишесте, което насърчава здравето на храносмилането. Според изследвания, контролираната ферментация може да увеличи съдържанието на протеин в маниоката с до 30% в рамките на 48 часа, което е важно за разработването на богати на хранителни вещества напитки. Маниоката също допринася за растежа на здрави щамове бактерии като Lactobacillus и Bifidobacterium, които са важни за здравето на червата.

Световно значение и технология

Маниоката има потенциала да се конкурира на глобалния пазар на функционални напитки, който в момента струва около 200 милиарда долара. Изследването също така разглежда културните аспекти, свързани с употребата на маниока. Те включват традиционни напитки като „Masato de Yuca“, както и модерни спиртни напитки. Отглеждането на маниока, което произхожда от Южна Америка и сега се практикува в много тропически и субтропични региони по света, също е известно със своята икономическа жизнеспособност.

Разнообразните приложения на маниока, включително използването като суровина за пластмаси на биологична основа и в производството на биоетанол, подчертават уместността на тази храна. Във време, когато устойчивите и здравословни диети стават все по-важни, маниоката може да играе решаваща роля.

Като цяло изследването на д-р Става ясно, че маниоката е много повече от просто висококалоричен корен. С правилната обработка тази невзрачна храна може да се превърне в съществена част от диетата на бъдещето. За да се сведат до минимум рисковете за здравето от консумацията на сурова маниока, която може да съдържа токсични съединения като линамарин, е необходима задълбочена подготовка. Това включва белене, накисване и варене.

Преминаването към продукти на базата на маниока може не само да подобри диетата на много хора, но и да отвори нови перспективи за хранително-вкусовата промишленост. Наред с други неща е предоставена допълнителна информация за маниока Уикипедия, докато FeelGoodPal докладва подробно за възможностите му като безглутенова храна.