Suche
Mein Konto
Cassava: Den hemmelige ingrediens til sunde drikkevarer og verdensomspændende nydelse!
Dr. James Ziemah fra Constructor University udgiver en omfattende undersøgelse af de sundhedsmæssige fordele ved maniokdrikke.
Cassava: Den hemmelige ingrediens til sunde drikkevarer og verdensomspændende nydelse!
Den tropiske basisfødevare cassava (Manihot esculenta) bliver stadig vigtigere i drikkevareindustrien. En aktuel anmeldelse af Dr. James Ziemah, fødevareforsker ved Konstruktør Universitet, fremhæver de sundhedsmæssige fordele og innovationsmuligheder afledt af kassava. Udgivet i juli-udgaven af tidsskriftet Beverages, undersøgelsen ser på den fytokemiske profil og biotekniske muligheder for behandling af kassava.
Cassava er en stivelsesholdig rodafgrøde, der primært findes i tropiske områder i Sydamerika, Afrika og Asien. Planten bidrager til mange menneskers ernæring og har en høj tørketolerance. Dette gør dem til en vigtig fødevare, især i lande som Nigeria, Thailand og Indonesien, som er blandt de vigtigste producerende lande. Roden kan indtages i forskellige former, det være sig direkte, kogt eller forarbejdet til mel. Denne alsidighed er tydelig, for eksempel i produktionen af tapioka og garri, som er opnået fra kassava-roden.
Sundhedsmæssige fordele og egenskaber
Undersøgelsen fremhæver, at kassava har et betydeligt potentiale som en sundhedsfremmende ingrediens i drikkevarer. Roden er rig på polyfenoler som (+)-catechin og gallussyre, som har antioxidante egenskaber. Disse hjælper ikke kun med at forbedre smagen, men forlænger også produkternes holdbarhed. Derudover kan fermentering med bakterien Lactobacillus plantarum reducere cyanidindholdet i kassava med over 90%, hvilket øger forbrugssikkerheden. Det høje vandindhold i roden understøtter også dens anvendelse i drikkevareproduktion.
En anden fordel ved kassava er dannelsen af resistent stivelse, som fremmer fordøjelsessundheden. Ifølge forskning kan kontrolleret gæring øge proteinindholdet i kassava med op til 30 % inden for 48 timer, hvilket er vigtigt for udviklingen af næringstætte drikke. Cassava bidrager også til væksten af sunde bakteriestammer som Lactobacillus og Bifidobacterium, som er vigtige for tarmens sundhed.
Global betydning og teknologi
Cassava har potentialet til at konkurrere på det globale marked for funktionelle drikkevarer, som i øjeblikket er cirka 200 milliarder dollars værd. Forskningen behandler også kulturelle aspekter forbundet med brugen af kassava. Disse omfatter traditionelle drikkevarer såsom "Masato de Yuca" samt moderne spiritus. Dyrkning af kassava, som stammer fra Sydamerika og nu praktiseres i mange tropiske og subtropiske regioner verden over, er også kendt for sin økonomiske levedygtighed.
De forskellige anvendelser af kassava, herunder anvendelse som råmateriale til biobaseret plast og i bioethanolproduktion, understreger relevansen af denne fødevare. I en tid, hvor bæredygtige og sunde kostvaner bliver stadig vigtigere, kan kassava spille en afgørende rolle.
Samlet set er forskningen fra Dr. Det er klart, at kassava er meget mere end blot en rod med højt kalorieindhold. Med den rette forarbejdning kan denne uanselige mad blive en væsentlig del af fremtidens kost. For at minimere sundhedsrisiciene ved at indtage rå kassava, som kan indeholde giftige forbindelser såsom linamarin, er grundig forberedelse nødvendig. Dette inkluderer skrælning, iblødsætning og madlavning.
At skifte til kassava-baserede produkter kunne ikke kun forbedre mange menneskers kost, men også åbne op for nye perspektiver for fødevareindustrien. Yderligere information om kassava gives bl.a Wikipedia, mens FeelGoodPal rapporteret i detaljer om dets muligheder som glutenfri fødevare.