Cassava: Το μυστικό συστατικό για υγιεινά ροφήματα και παγκόσμια απόλαυση!

Cassava: Το μυστικό συστατικό για υγιεινά ροφήματα και παγκόσμια απόλαυση!

Η τροπική μανιόκα βασικών τροφίμων (Manihot esculenta) γίνεται όλο και πιο σημαντική στη βιομηχανία ποτών. Μια τρέχουσα ανασκόπηση από τον Dr. James Ziemah, ερευνητή τροφίμων στο Constructor University, τονίζει τα οφέλη για την υγεία και τις ευκαιρίες καινοτομίας που προέρχονται από τη μανιόκα. Δημοσιεύτηκε στο τεύχος Ιουλίου του περιοδικού Beverages, η μελέτη εξετάζει το φυτοχημικό προφίλ και τις βιοτεχνικές επιλογές για την επεξεργασία της μανιόκας.

Η μανιόκα είναι μια αμυλώδης ρίζα που βρίσκεται κυρίως σε τροπικές περιοχές της Νότιας Αμερικής, της Αφρικής και της Ασίας. Το φυτό συμβάλλει στη διατροφή πολλών ανθρώπων και έχει υψηλή ανοχή στην ξηρασία. Αυτό τα καθιστά σημαντικό φαγητό, ειδικά σε χώρες όπως η Νιγηρία, η Ταϊλάνδη και η Ινδονησία, που συγκαταλέγονται στις κύριες χώρες παραγωγής. Η ρίζα μπορεί να καταναλωθεί σε διάφορες μορφές, είτε απευθείας, είτε ψημένη είτε μεταποιημένη σε αλεύρι. Αυτή η ευελιξία είναι εμφανής, για παράδειγμα, στην παραγωγή ταπιόκας και garri, τα οποία λαμβάνονται από τη ρίζα της μανιόκας.

Οφέλη και ιδιότητες για την υγεία

Η μελέτη υπογραμμίζει ότι η μανιόκα έχει σημαντικές δυνατότητες ως συστατικό που προάγει την υγεία στα ποτά. Η ρίζα είναι πλούσια σε πολυφαινόλες όπως η (+)-κατεχίνη και το γαλλικό οξύ, που έχουν αντιοξειδωτικές ιδιότητες. Αυτά όχι μόνο βοηθούν στη βελτίωση της γεύσης, αλλά και παρατείνουν τη διάρκεια ζωής των προϊόντων. Επιπλέον, η ζύμωση με το βακτήριο Lactobacillus plantarum μπορεί να μειώσει την περιεκτικότητα σε κυάνιο στη μανιόκα πάνω από 90%, αυξάνοντας την ασφάλεια της κατανάλωσης. Η υψηλή περιεκτικότητα σε νερό της ρίζας υποστηρίζει επίσης τη χρήση της στην παραγωγή ποτών.

Ένα άλλο όφελος της μανιόκας είναι ο σχηματισμός ανθεκτικού αμύλου, το οποίο προάγει την υγεία του πεπτικού συστήματος. Σύμφωνα με έρευνες, η ελεγχόμενη ζύμωση μπορεί να αυξήσει την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη της μανιόκας έως και 30% μέσα σε 48 ώρες, κάτι που είναι σημαντικό για την ανάπτυξη ροφημάτων με θρεπτικά συστατικά. Η μανιόκα συμβάλλει επίσης στην ανάπτυξη υγιών στελεχών βακτηρίων όπως ο Lactobacillus και το Bifidobacterium, τα οποία είναι σημαντικά για την υγεία του εντέρου.

Παγκόσμια σημασία και τεχνολογία

Η μανιόκα έχει τη δυνατότητα να ανταγωνιστεί στην παγκόσμια αγορά λειτουργικών ποτών, η οποία σήμερα αξίζει περίπου 200 δισεκατομμύρια δολάρια. Η έρευνα εξετάζει επίσης πολιτιστικές πτυχές που σχετίζονται με τη χρήση της μανιόκας. Αυτά περιλαμβάνουν παραδοσιακά ποτά όπως το «Masato de Yuca» καθώς και μοντέρνα οινοπνευματώδη ποτά. Η καλλιέργεια της μανιόκας, η οποία προέρχεται από τη Νότια Αμερική και σήμερα ασκείται σε πολλές τροπικές και υποτροπικές περιοχές παγκοσμίως, είναι επίσης γνωστή για την οικονομική της βιωσιμότητα.

Οι ποικίλες εφαρμογές της μανιόκας, συμπεριλαμβανομένης της χρήσης ως πρώτης ύλης για πλαστικά με βιολογική βάση και στην παραγωγή βιοαιθανόλης, υπογραμμίζουν τη σημασία αυτού του τροφίμου. Σε μια εποχή που οι βιώσιμες και υγιεινές δίαιτες γίνονται όλο και πιο σημαντικές, η μανιόκα θα μπορούσε να διαδραματίσει καθοριστικό ρόλο.

Συνολικά, η έρευνα του Δρ. Είναι ξεκάθαρο ότι η μανιόκα είναι πολύ περισσότερα από μια απλή ρίζα με πολλές θερμίδες. Με τη σωστή επεξεργασία, αυτή η δυσδιάκριτη τροφή μπορεί να γίνει ουσιαστικό μέρος της διατροφής του μέλλοντος. Για να ελαχιστοποιηθούν οι κίνδυνοι για την υγεία από την κατανάλωση ωμής μανιόκας, η οποία μπορεί να περιέχει τοξικές ενώσεις όπως η λιναμαρίνη, απαιτείται ενδελεχής προετοιμασία. Αυτό περιλαμβάνει το ξεφλούδισμα, το μούλιασμα και το μαγείρεμα.

Η στροφή σε προϊόντα με βάση τη μανιόκα θα μπορούσε όχι μόνο να βελτιώσει τη διατροφή πολλών ανθρώπων, αλλά και να ανοίξει νέες προοπτικές για τη βιομηχανία τροφίμων. Περαιτέρω πληροφορίες για τη μανιόκα παρέχονται, μεταξύ άλλων Βικιπαίδεια, ενώ FeelGoodPal αναφέρθηκε αναλυτικά για τις δυνατότητές του ως τροφή χωρίς γλουτένη.