Maniokk: tervislike jookide ja ülemaailmse naudingu salajane koostisosa!

Maniokk: tervislike jookide ja ülemaailmse naudingu salajane koostisosa!

Troopiline põhitoiduaine maniokk (Manihot esculenta) muutub joogitööstuses üha olulisemaks. Praegune ülevaade dr James Ziemahi, toiduteadlase poolt Konstruktorite ülikool, tõstab esile maniokist tulenevat kasu tervisele ja innovatsioonivõimalusi. Ajakirja Beverages juulinumbris avaldatud uuringus vaadeldakse maniokki töötlemise fütokeemilist profiili ja biotehnilisi võimalusi.

Kassava on tärkliserikas juurvili, mida leidub peamiselt Lõuna-Ameerika, Aafrika ja Aasia troopilistes piirkondades. Taim aitab kaasa paljude inimeste toitumisele ja tal on kõrge põuataluvus. See muudab need oluliseks toiduaineks, eriti sellistes riikides nagu Nigeeria, Tai ja Indoneesia, mis on ühed peamised tootvad riigid. Juurt võib tarbida mitmel kujul, olgu see siis otse, keedetult või jahuks töödeldud. See mitmekülgsus ilmneb näiteks tapioki ja garri tootmisel, mida saadakse manioki juurest.

Kasu tervisele ja omadused

Uuring rõhutab, et maniokil on märkimisväärne potentsiaal jookide tervist edendava koostisosana. Juures on palju polüfenoole nagu (+)-katehhiin ja gallushape, millel on antioksüdantsed omadused. Need mitte ainult ei paranda maitset, vaid pikendavad ka toodete säilivusaega. Lisaks võib kääritamine bakteriga Lactobacillus plantarum vähendada tsüaniidi sisaldust maniokis üle 90%, suurendades tarbimise ohutust. Juure kõrge veesisaldus toetab ka selle kasutamist joogitootmises.

Veel üks kassava eelis on resistentse tärklise moodustumine, mis soodustab seedimist. Uuringute kohaselt võib kontrollitud kääritamine tõsta maniokki valgusisaldust 48 tunni jooksul kuni 30%, mis on oluline toitainetihedate jookide arendamiseks. Kassaava aitab kaasa ka tervete bakteritüvede, nagu Lactobacillus ja Bifidobacterium, kasvule, mis on olulised soolestiku tervise jaoks.

Globaalne tähtsus ja tehnoloogia

Maniokal on potentsiaal konkureerida ülemaailmsel funktsionaalsete jookide turul, mille väärtus on praegu ligikaudu 200 miljardit dollarit. Uurimistöös käsitletakse ka maniokki kasutamisega seotud kultuurilisi aspekte. Nende hulka kuuluvad nii traditsioonilised joogid nagu "Masato de Yuca" kui ka kaasaegsed kanged alkohoolsed joogid. Kassaava kasvatamine, mis pärineb Lõuna-Ameerikast ja mida praegu praktiseeritakse paljudes troopilistes ja subtroopilistes piirkondades üle maailma, on tuntud ka oma majandusliku elujõulisuse poolest.

Manioki mitmekesised rakendused, sealhulgas kasutamine biopõhiste plastide toorainena ja bioetanooli tootmisel, rõhutavad selle toidu asjakohasust. Ajal, mil säästev ja tervislik toitumine on muutumas üha olulisemaks, võib maniokk mängida üliolulist rolli.

Üldiselt on doktori uurimused selged, et maniokk on palju enamat kui lihtsalt kõrge kalorsusega juur. Õige töötlemise korral võib see silmapaistmatu toit saada tuleviku dieedi oluliseks osaks. Toores maniokki, mis võib sisaldada toksilisi ühendeid nagu linamariini, tarbimisest tulenevaid terviseriske minimeerida, on vajalik põhjalik ettevalmistus. See hõlmab koorimist, leotamist ja keetmist.

Maniokipõhistele toodetele üleminek võib mitte ainult parandada paljude inimeste toitumist, vaid avada ka toiduainetööstusele uusi perspektiive. Muuhulgas antakse lisateavet kassaava kohta Vikipeedia, samas FeelGoodPal kirjeldas üksikasjalikult selle võimalusi gluteenivaba toiduna.