Manioc : L'ingrédient secret pour des boissons saines et un plaisir mondial !

Manioc : L'ingrédient secret pour des boissons saines et un plaisir mondial !

Le manioc, un aliment de base tropical (Manihot esculenta), prend de plus en plus d'importance dans l'industrie des boissons. Une revue actuelle du Dr James Ziemah, chercheur en alimentation au Université des constructeurs, met en lumière les bienfaits du manioc pour la santé et les opportunités d’innovation. Publiée dans le numéro de juillet de la revue Beverages, l'étude examine le profil phytochimique et les options biotechniques pour la transformation du manioc.

Le manioc est une plante-racine féculente que l'on trouve principalement dans les régions tropicales d'Amérique du Sud, d'Afrique et d'Asie. La plante contribue à l’alimentation de nombreuses personnes et présente une grande tolérance à la sécheresse. Cela en fait un aliment important, en particulier dans des pays comme le Nigeria, la Thaïlande et l'Indonésie, qui comptent parmi les principaux pays producteurs. La racine peut être consommée sous diverses formes, qu’elle soit directement, cuite ou transformée en farine. Cette polyvalence est évidente, par exemple, dans la production de tapioca et de garri, obtenus à partir de la racine de manioc.

Bienfaits et propriétés pour la santé

L’étude souligne que le manioc a un potentiel important en tant qu’ingrédient bénéfique pour la santé dans les boissons. La racine est riche en polyphénols tels que la (+)-catéchine et l'acide gallique, qui ont des propriétés antioxydantes. Ceux-ci contribuent non seulement à améliorer le goût, mais prolongent également la durée de conservation des produits. De plus, la fermentation avec la bactérie Lactobacillus plantarum peut réduire la teneur en cyanure du manioc de plus de 90 %, augmentant ainsi la sécurité de la consommation. La teneur élevée en eau de la racine favorise également son utilisation dans la production de boissons.

Un autre avantage du manioc est la formation d’amidon résistant, qui favorise la santé digestive. Selon les recherches, une fermentation contrôlée peut augmenter la teneur en protéines du manioc jusqu'à 30 % en 48 heures, ce qui est important pour le développement de boissons riches en nutriments. Le manioc contribue également à la croissance de souches saines de bactéries telles que Lactobacillus et Bifidobacterium, qui sont importantes pour la santé intestinale.

Importance mondiale et technologie

Le manioc a le potentiel de rivaliser sur le marché mondial des boissons fonctionnelles, qui représente actuellement environ 200 milliards de dollars. La recherche aborde également les aspects culturels associés à l'utilisation du manioc. Il s'agit notamment de boissons traditionnelles telles que le « Masato de Yuca » ainsi que de spiritueux modernes. La culture du manioc, originaire d’Amérique du Sud et aujourd’hui pratiquée dans de nombreuses régions tropicales et subtropicales du monde, est également connue pour sa viabilité économique.

Les diverses applications du manioc, notamment son utilisation comme matière première pour les plastiques d’origine biologique et dans la production de bioéthanol, soulignent l’importance de cet aliment. À une époque où une alimentation durable et saine devient de plus en plus importante, le manioc pourrait jouer un rôle crucial.

Dans l’ensemble, les recherches du Dr It montrent clairement que le manioc est bien plus qu’une simple racine riche en calories. Avec une transformation appropriée, cet aliment discret peut devenir un élément essentiel de l’alimentation du futur. Pour minimiser les risques pour la santé liés à la consommation de manioc cru, qui peut contenir des composés toxiques tels que la linamarine, une préparation minutieuse est nécessaire. Cela comprend le pelage, le trempage et la cuisson.

Le passage aux produits à base de manioc pourrait non seulement améliorer l’alimentation de nombreuses personnes, mais également ouvrir de nouvelles perspectives pour l’industrie alimentaire. De plus amples informations sur le manioc sont fournies, entre autres Wikipédia, alors que Sentez-vous bien a rapporté en détail ses possibilités en tant qu'aliment sans gluten.