Manioka: Tajni sastojak za zdrava pića i užitak širom svijeta!

Manioka: Tajni sastojak za zdrava pića i užitak širom svijeta!

Tropska osnovna hrana manioka (Manihot esculenta) postaje sve važnija u industriji pića. Aktualni pregled dr. Jamesa Ziemaha, istraživača hrane na Konstruktorsko sveučilište, ističe zdravstvene dobrobiti i mogućnosti inovacija proizašle iz kasave. Objavljeno u srpanjskom broju časopisa Beverages, studija se bavi fitokemijskim profilom i biotehničkim opcijama za preradu kasave.

Manioka je škrobna korijenasta kultura koja se primarno nalazi u tropskim regijama Južne Amerike, Afrike i Azije. Biljka doprinosi prehrani mnogih ljudi i ima visoku otpornost na sušu. To ih čini važnom hranom, posebno u zemljama kao što su Nigerija, Tajland i Indonezija, koje su među glavnim zemljama proizvođačima. Korijen se može konzumirati u različitim oblicima, bilo izravno, kuhan ili prerađen u brašno. Ta je svestranost vidljiva, primjerice, u proizvodnji tapioke i garija, koji se dobivaju iz korijena kasave.

Zdravstvene prednosti i svojstva

Studija naglašava da kasava ima značajan potencijal kao sastojak pića koji promiče zdravlje. Korijen je bogat polifenolima kao što su (+)-katehin i galna kiselina, koji imaju antioksidativna svojstva. Oni ne samo da poboljšavaju okus, već i produžuju rok trajanja proizvoda. Osim toga, fermentacija s bakterijom Lactobacillus plantarum može smanjiti sadržaj cijanida u kasavi za više od 90%, povećavajući sigurnost konzumacije. Visok sadržaj vode u korijenu također podržava njegovu upotrebu u proizvodnji pića.

Još jedna dobrobit kasave je stvaranje otpornog škroba, koji potiče zdravlje probavnog sustava. Prema istraživanjima, kontrolirana fermentacija može povećati sadržaj proteina u kasavi do 30% unutar 48 sati, što je važno za razvoj napitaka bogatih hranjivim tvarima. Kasava također pridonosi rastu zdravih sojeva bakterija kao što su Lactobacillus i Bifidobacterium, koje su važne za zdravlje crijeva.

Globalni značaj i tehnologija

Cassava ima potencijal za natjecanje na globalnom tržištu funkcionalnih pića, koje je trenutno vrijedno približno 200 milijardi dolara. Istraživanje se također bavi kulturnim aspektima povezanima s upotrebom kasave. To uključuje tradicionalna pića kao što je "Masato de Yuca", kao i moderna žestoka pića. Uzgoj kasave, koji potječe iz Južne Amerike, a sada se prakticira u mnogim tropskim i suptropskim regijama diljem svijeta, također je poznat po svojoj ekonomskoj održivosti.

Različite primjene kasave, uključujući upotrebu kao sirovine za plastiku na biološkoj osnovi i u proizvodnji bioetanola, naglašavaju važnost ove hrane. U vrijeme kada održiva i zdrava prehrana postaje sve važnija, kasava bi mogla igrati ključnu ulogu.

Sve u svemu, istraživanje dr. jasno je da je manioka puno više od samo visokokalorijskog korijena. Pravilnom preradom ova neugledna namirnica može postati neizostavan dio prehrane budućnosti. Kako bi se smanjili zdravstveni rizici konzumiranja sirove kasave, koja može sadržavati otrovne spojeve poput linamarina, potrebna je temeljita priprema. To uključuje guljenje, namakanje i kuhanje.

Prelazak na proizvode na bazi kasave ne samo da bi mogao poboljšati prehranu mnogih ljudi, već bi i otvorio nove perspektive za prehrambenu industriju. Navedene su, između ostalog, dodatne informacije o kasavi Wikipedia, dok FeelGoodPal detaljno je izvijestio o njegovim mogućnostima kao hrane bez glutena.