Manioca: l'ingrediente segreto per bevande salutari e divertimento in tutto il mondo!

Manioca: l'ingrediente segreto per bevande salutari e divertimento in tutto il mondo!

La manioca, alimento base tropicale (Manihot esculenta), sta diventando sempre più importante nell'industria delle bevande. Una revisione attuale del Dr. James Ziemah, ricercatore alimentare presso il Università dei Costruttori, evidenzia i benefici per la salute e le opportunità di innovazione derivanti dalla manioca. Pubblicato nel numero di luglio della rivista Beverages, lo studio esamina il profilo fitochimico e le opzioni biotecniche per la lavorazione della manioca.

La manioca è una radice amidacea che si trova principalmente nelle regioni tropicali del Sud America, Africa e Asia. La pianta contribuisce alla nutrizione di molte persone e ha un'elevata tolleranza alla siccità. Ciò li rende un alimento importante, soprattutto in paesi come Nigeria, Tailandia e Indonesia, che sono tra i principali paesi produttori. La radice può essere consumata in varie forme, direttamente, cotta o trasformata in farina. Questa versatilità è evidente, ad esempio, nella produzione della tapioca e del garri, che si ottengono dalla radice della manioca.

Benefici e proprietà per la salute

Lo studio evidenzia che la manioca ha un potenziale significativo come ingrediente salutare nelle bevande. La radice è ricca di polifenoli come (+)-catechina e acido gallico, che hanno proprietà antiossidanti. Questi non solo aiutano a migliorare il gusto, ma prolungano anche la durata di conservazione dei prodotti. Inoltre, la fermentazione con il batterio Lactobacillus plantarum può ridurre il contenuto di cianuro nella manioca di oltre il 90%, aumentando la sicurezza del consumo. L'elevato contenuto di acqua della radice ne supporta anche l'uso nella produzione di bevande.

Un altro vantaggio della manioca è la formazione di amido resistente, che favorisce la salute dell’apparato digerente. Secondo la ricerca, la fermentazione controllata può aumentare il contenuto proteico della manioca fino al 30% entro 48 ore, il che è importante per lo sviluppo di bevande ricche di nutrienti. La manioca contribuisce anche alla crescita di ceppi batterici sani come Lactobacillus e Bifidobacterium, importanti per la salute dell’intestino.

Significato globale e tecnologia

La manioca ha il potenziale per competere nel mercato globale delle bevande funzionali, che attualmente vale circa 200 miliardi di dollari. La ricerca affronta anche gli aspetti culturali associati all’uso della manioca. Questi includono bevande tradizionali come "Masato de Yuca" e liquori moderni. La coltivazione della manioca, originaria del Sud America e oggi praticata in molte regioni tropicali e subtropicali del mondo, è nota anche per la sua redditività economica.

Le diverse applicazioni della manioca, compreso l’uso come materia prima per la plastica a base biologica e nella produzione di bioetanolo, sottolineano l’importanza di questo alimento. In un momento in cui le diete sostenibili e sane stanno diventando sempre più importanti, la manioca potrebbe svolgere un ruolo cruciale.

Nel complesso, la ricerca del Dr. È chiaro che la manioca è molto più di una semplice radice ad alto contenuto calorico. Con la giusta lavorazione, questo alimento poco appariscente può diventare una parte essenziale della dieta del futuro. Per ridurre al minimo i rischi per la salute derivanti dal consumo di manioca cruda, che può contenere composti tossici come la linamarina, è necessaria un'accurata preparazione. Ciò include sbucciatura, ammollo e cottura.

Il passaggio ai prodotti a base di manioca potrebbe non solo migliorare la dieta di molte persone, ma anche aprire nuove prospettive per l’industria alimentare. Vengono fornite, tra le altre cose, ulteriori informazioni sulla manioca Wikipedia, Mentre Sentiti bene, amico riportato in dettaglio sulle sue possibilità come alimento senza glutine.