Kasava: slaptas ingredientas sveikiems gėrimams ir pasauliniam malonumui!

Kasava: slaptas ingredientas sveikiems gėrimams ir pasauliniam malonumui!

Atogrąžų pagrindinė maisto kassava (Manihot esculenta) gėrimų pramonėje tampa vis svarbesnė. Dabartinė apžvalga, kurią pateikė dr. James Ziemah, maisto tyrinėtojas Konstruktoriaus universitetas, pabrėžia kasavos teikiamą naudą sveikatai ir inovacijų galimybes. Žurnalo Beverages liepos mėnesio numeryje paskelbtame tyrime nagrinėjamas fitocheminis profilis ir biotechninės maniokos perdirbimo galimybės.

Kasava yra krakmolingas šakniavaisis, daugiausia aptinkamas tropiniuose Pietų Amerikos, Afrikos ir Azijos regionuose. Augalas prisideda prie daugelio žmonių mitybos ir gerai toleruoja sausrą. Dėl to jie yra svarbūs maisto produktai, ypač tokiose šalyse kaip Nigerija, Tailandas ir Indonezija, kurios yra vienos iš pagrindinių gaminančių šalių. Šaknis gali būti vartojamas įvairiomis formomis: tiesiogiai, virtas ar perdirbtas į miltus. Šis universalumas akivaizdus, ​​pavyzdžiui, gaminant tapijoką ir garri, kurie gaunami iš maniokos šaknies.

Nauda ir savybės sveikatai

Tyrime pabrėžiama, kad maniokos turi didelį potencialą kaip sveikatą stiprinanti gėrimų sudedamoji dalis. Šaknyje gausu polifenolių, tokių kaip (+)-katechinas ir galo rūgštis, kurie pasižymi antioksidacinėmis savybėmis. Tai ne tik pagerina skonį, bet ir prailgina produktų galiojimo laiką. Be to, fermentacija su bakterija Lactobacillus plantarum gali sumažinti cianido kiekį maniokoje daugiau nei 90%, o tai padidina vartojimo saugumą. Didelis vandens kiekis šaknyje taip pat palaiko jos naudojimą gėrimų gamyboje.

Kitas maniokos privalumas yra atsparaus krakmolo susidarymas, kuris gerina virškinimą. Remiantis tyrimais, kontroliuojama fermentacija gali padidinti baltymų kiekį maniokoje iki 30% per 48 valandas, o tai svarbu gaminant daug maistinių medžiagų turinčius gėrimus. Kasava taip pat prisideda prie sveikų bakterijų padermių, tokių kaip Lactobacillus ir Bifidobacterium, kurios yra svarbios žarnyno sveikatai, augimo.

Pasaulinė reikšmė ir technologijos

„Cassava“ turi potencialą konkuruoti pasaulinėje funkcinių gėrimų rinkoje, kurios vertė šiuo metu yra maždaug 200 mlrd. Tyrime taip pat nagrinėjami kultūriniai aspektai, susiję su maniokos naudojimu. Tai apima tradicinius gėrimus, tokius kaip „Masato de Yuca“, ir šiuolaikinius stipriuosius gėrimus. Kasavos auginimas, kilęs iš Pietų Amerikos ir dabar praktikuojamas daugelyje atogrąžų ir subtropinių regionų visame pasaulyje, taip pat žinomas dėl savo ekonominio gyvybingumo.

Įvairūs maniokos panaudojimo būdai, įskaitant naudojimą kaip žaliavą biologinio plastiko ir bioetanolio gamyboje, pabrėžia šio maisto svarbą. Tuo metu, kai tvari ir sveika mityba tampa vis svarbesnė, maniokos gali atlikti lemiamą vaidmenį.

Apskritai, daktaro atliktas tyrimas akivaizdu, kad maniokos yra daug daugiau nei tik kaloringos šaknys. Tinkamai apdorojus, šis nepastebimas maistas gali tapti esmine ateities mitybos dalimi. Norint sumažinti žalios maniokos, kurioje gali būti toksiškų junginių, tokių kaip linamarinas, vartojimo pavojų sveikatai, būtina kruopščiai pasiruošti. Tai apima lupimą, mirkymą ir virimą.

Perėjimas prie produktų iš maniokos gali ne tik pagerinti daugelio žmonių mitybą, bet ir atverti naujas perspektyvas maisto pramonei. Be kita ko, pateikiama daugiau informacijos apie manioką Vikipedija, kol FeelGoodPal išsamiai papasakojo apie jo, kaip maisto be glitimo, galimybes.