Manioka: slepenā sastāvdaļa veselīgiem dzērieniem un baudījumam visā pasaulē!

Manioka: slepenā sastāvdaļa veselīgiem dzērieniem un baudījumam visā pasaulē!

Tropu pamatbarības manioka (Manihot esculenta) kļūst arvien svarīgāka dzērienu rūpniecībā. Pašreizējais pārskats, ko sagatavojis Dr. Džeimss Ziemahs, pārtikas pētnieks Konstruktora universitāte, uzsver ieguvumus veselībai un inovācijas iespējas, kas iegūtas no maniokas. Pētījumā, kas publicēts žurnāla Beverages jūlija numurā, aplūkots fitoķīmiskais profils un biotehniskās iespējas maniokas apstrādei.

Manioka ir cieti saturoša sakņu kultūra, kas galvenokārt sastopama Dienvidamerikas, Āfrikas un Āzijas tropiskajos reģionos. Augs veicina daudzu cilvēku uzturu, un tam ir augsta sausuma tolerance. Tas padara tos par svarīgu pārtiku, jo īpaši tādās valstīs kā Nigērija, Taizeme un Indonēzija, kas ir vienas no galvenajām ražotājvalstīm. Sakni var lietot uzturā dažādos veidos, neatkarīgi no tā, vai tā ir tieši, vārīta vai pārstrādāta miltos. Šī daudzpusība ir acīmredzama, piemēram, tapiokas un garri ražošanā, ko iegūst no maniokas saknes.

Ieguvumi un īpašības veselībai

Pētījumā uzsvērts, ka maniokai ir ievērojams potenciāls kā veselību veicinošai dzērienu sastāvdaļai. Sakne ir bagāta ar polifenoliem, piemēram, (+)-katehīnu un gallskābi, kam piemīt antioksidanta īpašības. Tie palīdz ne tikai uzlabot produktu garšu, bet arī pagarina glabāšanas laiku. Turklāt fermentācija ar baktēriju Lactobacillus plantarum var samazināt cianīda saturu maniokā par vairāk nekā 90%, palielinot patēriņa drošību. Augstais ūdens saturs saknē atbalsta arī tās izmantošanu dzērienu ražošanā.

Vēl viens maniokas ieguvums ir izturīgas cietes veidošanās, kas veicina gremošanas veselību. Saskaņā ar pētījumiem, kontrolēta fermentācija 48 stundu laikā var palielināt maniokas olbaltumvielu saturu līdz pat 30%, kas ir svarīgi uzturvielām bagātu dzērienu izstrādei. Manioka veicina arī veselīgu baktēriju celmu, piemēram, Lactobacillus un Bifidobacterium, augšanu, kas ir svarīgi zarnu veselībai.

Globālā nozīme un tehnoloģija

Maniokam ir potenciāls konkurēt globālajā funkcionālo dzērienu tirgū, kura vērtība šobrīd ir aptuveni 200 miljardi ASV dolāru. Pētījumā aplūkoti arī kultūras aspekti, kas saistīti ar maniokas izmantošanu. Tie ietver tradicionālos dzērienus, piemēram, “Masato de Yuca”, kā arī mūsdienu stipros alkoholiskos dzērienus. Kasavas kultivēšana, kuras izcelsme ir Dienvidamerikā un tagad tiek praktizēta daudzos tropu un subtropu reģionos visā pasaulē, ir pazīstama arī ar savu ekonomisko dzīvotspēju.

Maniokas daudzveidīgais pielietojums, tostarp izmantošana kā izejmateriāls bioplastmasai un bioetanola ražošanā, uzsver šīs pārtikas nozīmi. Laikā, kad ilgtspējīgs un veselīgs uzturs kļūst arvien svarīgāks, maniokam varētu būt izšķiroša nozīme.

Kopumā Dr. pētījums ir skaidrs, ka manioka ir daudz vairāk nekā tikai augstas kaloriju saknes. Pareizi apstrādājot, šis neuzkrītošais ēdiens var kļūt par būtisku nākotnes uztura sastāvdaļu. Lai samazinātu risku veselībai, lietojot neapstrādātu manioku, kas var saturēt toksiskus savienojumus, piemēram, linamarīnu, ir nepieciešama rūpīga sagatavošana. Tas ietver pīlingu, mērcēšanu un vārīšanu.

Pāreja uz produktiem, kuru pamatā ir manioka, varētu ne tikai uzlabot daudzu cilvēku uzturu, bet arī pavērt jaunas perspektīvas pārtikas rūpniecībai. Cita starpā tiek sniegta papildu informācija par manioku Wikipedia, kamēr FeelGoodPal detalizēti ziņoja par tā iespējām kā bezglutēnu pārtikas produktiem.