Maniok: Sekretny składnik zdrowych napojów i przyjemności na całym świecie!

Maniok: Sekretny składnik zdrowych napojów i przyjemności na całym świecie!

Tropikalny maniok, podstawowy produkt spożywczy (Manihot esculenta), staje się coraz ważniejszy w przemyśle napojów. Aktualna recenzja autorstwa dr Jamesa Ziemaha, badacza żywności w: Uniwersytet Konstruktorów, podkreśla korzyści zdrowotne i możliwości innowacyjne wynikające z manioku. Badanie, opublikowane w lipcowym numerze czasopisma Beverages, analizuje profil fitochemiczny i możliwości biotechniczne przetwarzania manioku.

Maniok to skrobiowa roślina okopowa występująca głównie w tropikalnych regionach Ameryki Południowej, Afryki i Azji. Roślina przyczynia się do żywienia wielu ludzi i ma wysoką tolerancję na suszę. To sprawia, że ​​są ważnym pożywieniem, szczególnie w krajach takich jak Nigeria, Tajlandia i Indonezja, które należą do głównych krajów produkujących. Korzeń można spożywać w różnej postaci, bezpośrednio, po ugotowaniu lub przetworzeniu na mąkę. Tę wszechstronność widać chociażby przy produkcji tapioki i garri, które pozyskiwane są z korzenia manioku.

Korzyści i właściwości zdrowotne

Badanie podkreśla, że ​​maniok ma znaczny potencjał jako prozdrowotny składnik napojów. Korzeń jest bogaty w polifenole, takie jak (+)-katechina i kwas galusowy, które mają właściwości przeciwutleniające. Pomogą one nie tylko poprawić smak, ale także przedłużą trwałość produktów. Dodatkowo fermentacja z udziałem bakterii Lactobacillus plantarum pozwala obniżyć zawartość cyjanków w manioku o ponad 90%, zwiększając bezpieczeństwo jego spożycia. Wysoka zawartość wody w korzeniu przemawia również za jego wykorzystaniem w produkcji napojów.

Kolejną zaletą manioku jest tworzenie opornej skrobi, która wspomaga zdrowie układu trawiennego. Według badań kontrolowana fermentacja może zwiększyć zawartość białka w manioku nawet o 30% w ciągu 48 godzin, co jest ważne dla rozwoju napojów bogatych w składniki odżywcze. Maniok przyczynia się również do wzrostu zdrowych szczepów bakterii, takich jak Lactobacillus i Bifidobacterium, które są ważne dla zdrowia jelit.

Globalne znaczenie i technologia

Maniok ma potencjał, aby konkurować na światowym rynku napojów funkcjonalnych, którego wartość wynosi obecnie około 200 miliardów dolarów. W badaniu zajęto się także aspektami kulturowymi związanymi ze stosowaniem manioku. Wśród nich znajdują się zarówno tradycyjne napoje typu „Masato de Yuca”, jak i nowoczesne alkohole. Uprawa manioku, który pochodzi z Ameryki Południowej i jest obecnie praktykowany w wielu regionach tropikalnych i subtropikalnych na całym świecie, jest również znana ze swojej opłacalności ekonomicznej.

Różnorodne zastosowania manioku, w tym wykorzystanie go jako surowca do produkcji biotworzyw sztucznych i produkcji bioetanolu, podkreślają znaczenie tej żywności. W czasach, gdy zrównoważona i zdrowa dieta staje się coraz ważniejsza, maniok może odegrać kluczową rolę.

Ogólnie rzecz biorąc, z badań dr. jasno wynika, że ​​maniok to znacznie więcej niż tylko wysokokaloryczny korzeń. Przy odpowiednim przetwarzaniu ten niepozorny pokarm może stać się istotnym elementem diety przyszłości. Aby zminimalizować ryzyko zdrowotne wynikające ze spożycia surowego manioku, który może zawierać toksyczne związki, takie jak linamaryna, konieczne jest dokładne przygotowanie. Obejmuje to obieranie, moczenie i gotowanie.

Przejście na produkty na bazie manioku mogłoby nie tylko poprawić dietę wielu osób, ale także otworzyć nowe perspektywy dla przemysłu spożywczego. Znajdują się tam między innymi dalsze informacje na temat manioku Wikipedia, chwila Poczuj się dobrze, Pal szczegółowo opisał swoje możliwości jako żywności bezglutenowej.