Mandioca: O ingrediente secreto para bebidas saudáveis ​​e prazer mundial!

Mandioca: O ingrediente secreto para bebidas saudáveis ​​e prazer mundial!

A mandioca (Manihot esculenta), alimento básico tropical, está se tornando cada vez mais importante na indústria de bebidas. Uma revisão atual do Dr. James Ziemah, pesquisador de alimentos do Universidade do Construtor, destaca os benefícios para a saúde e as oportunidades de inovação derivadas da mandioca. Publicado na edição de julho da revista Beverages, o estudo analisa o perfil fitoquímico e as opções biotécnicas para o processamento da mandioca.

A mandioca é uma raiz rica em amido encontrada principalmente nas regiões tropicais da América do Sul, África e Ásia. A planta contribui para a nutrição de muitas pessoas e possui alta tolerância à seca. Isso os torna um alimento importante, principalmente em países como Nigéria, Tailândia e Indonésia, que estão entre os principais países produtores. A raiz pode ser consumida de diversas formas, seja diretamente, cozida ou transformada em farinha. Essa versatilidade fica evidente, por exemplo, na produção de tapioca e garri, obtidos a partir da raiz da mandioca.

Benefícios e propriedades para a saúde

O estudo destaca que a mandioca tem um potencial significativo como ingrediente promotor da saúde em bebidas. A raiz é rica em polifenóis como (+)-catequina e ácido gálico, que possuem propriedades antioxidantes. Isso não só ajuda a melhorar o sabor, mas também prolonga a vida útil dos produtos. Além disso, a fermentação com a bactéria Lactobacillus plantarum pode reduzir o teor de cianeto na mandioca em mais de 90%, aumentando a segurança do consumo. O alto teor de água da raiz também apoia seu uso na produção de bebidas.

Outro benefício da mandioca é a formação de amido resistente, que promove a saúde digestiva. Segundo pesquisas, a fermentação controlada pode aumentar o teor de proteína da mandioca em até 30% em 48 horas, o que é importante para o desenvolvimento de bebidas ricas em nutrientes. A mandioca também contribui para o crescimento de cepas saudáveis ​​de bactérias como Lactobacillus e Bifidobacterium, que são importantes para a saúde intestinal.

Importância global e tecnologia

A mandioca tem potencial para competir no mercado global de bebidas funcionais, que atualmente vale aproximadamente US$ 200 bilhões. A pesquisa também aborda aspectos culturais associados ao uso da mandioca. Estes incluem bebidas tradicionais como “Masato de Yuca”, bem como bebidas espirituosas modernas. O cultivo da mandioca, originário da América do Sul e hoje praticado em diversas regiões tropicais e subtropicais do mundo, também é conhecido pela sua viabilidade econômica.

As diversas aplicações da mandioca, incluindo a utilização como matéria-prima para bioplásticos e na produção de bioetanol, sublinham a relevância deste alimento. Numa altura em que dietas sustentáveis ​​e saudáveis ​​se tornam cada vez mais importantes, a mandioca pode desempenhar um papel crucial.

No geral, a pesquisa do Dr. fica claro que a mandioca é muito mais do que apenas uma raiz de alto teor calórico. Com o processamento correto, este alimento discreto pode tornar-se uma parte essencial da dieta do futuro. Para minimizar os riscos para a saúde decorrentes do consumo de mandioca crua, que pode conter compostos tóxicos como a linamarina, é necessária uma preparação minuciosa. Isso inclui descascar, molhar e cozinhar.

A mudança para produtos à base de mandioca poderia não só melhorar a dieta de muitas pessoas, mas também abrir novas perspectivas para a indústria alimentar. São fornecidas mais informações sobre a mandioca, entre outras coisas Wikipédia, enquanto FeelGoodPal relatou detalhadamente suas possibilidades como alimento sem glúten.