Kasava: skrivna sestavina za zdrave pijače in uživanje po vsem svetu!

Kasava: skrivna sestavina za zdrave pijače in uživanje po vsem svetu!

Tropsko osnovno živilo kasava (Manihot esculenta) postaja vse bolj pomembna v industriji pijač. Aktualni pregled dr. Jamesa Ziemaha, raziskovalca hrane pri Konstruktorska univerza, poudarja zdravstvene koristi in priložnosti za inovacije, ki izhajajo iz kasave. Študija, objavljena v julijski številki revije Beverages, obravnava fitokemični profil in biotehnične možnosti za predelavo kasave.

Kasava je škrobna korenovka, ki jo najdemo predvsem v tropskih regijah Južne Amerike, Afrike in Azije. Rastlina prispeva k prehrani mnogih ljudi in ima visoko odpornost na sušo. Zaradi tega so pomembno živilo, zlasti v državah, kot so Nigerija, Tajska in Indonezija, ki so med glavnimi državami proizvajalkami. Korenino lahko uživamo v različnih oblikah, bodisi neposredno, kuhano ali predelano v moko. Ta vsestranskost je očitna na primer pri proizvodnji tapioke in garrija, ki ju pridobivajo iz korenine kasave.

Zdravstvene koristi in lastnosti

Študija poudarja, da ima kasava pomemben potencial kot zdravju koristna sestavina v pijačah. Korenina je bogata s polifenoli, kot sta (+)-katehin in galna kislina, ki imata antioksidativne lastnosti. Ti ne samo izboljšajo okus, ampak tudi podaljšajo rok uporabnosti izdelkov. Poleg tega lahko fermentacija z bakterijo Lactobacillus plantarum zmanjša vsebnost cianida v kasavi za več kot 90%, kar poveča varnost uživanja. Visoka vsebnost vode v korenini podpira tudi njeno uporabo v proizvodnji pijač.

Druga prednost kasave je tvorba odpornega škroba, ki spodbuja zdravje prebave. Glede na raziskave lahko nadzorovana fermentacija poveča vsebnost beljakovin v kasavi za do 30 % v 48 urah, kar je pomembno za razvoj hranilno bogatih pijač. Kasava prispeva tudi k rasti zdravih sevov bakterij, kot sta Lactobacillus in Bifidobacterium, ki so pomembne za zdravje črevesja.

Svetovni pomen in tehnologija

Cassava ima potencial, da konkurira na svetovnem trgu funkcionalnih pijač, ki je trenutno vreden približno 200 milijard dolarjev. Raziskava obravnava tudi kulturne vidike, povezane z uporabo kasave. Sem spadajo tradicionalne pijače, kot je "Masato de Yuca", pa tudi sodobne žgane pijače. Gojenje kasave, ki izvira iz Južne Amerike in se zdaj izvaja v številnih tropskih in subtropskih regijah po vsem svetu, je znano tudi po svoji ekonomski upravičenosti.

Različne uporabe kasave, vključno z uporabo kot surovine za plastiko na biološki osnovi in ​​pri proizvodnji bioetanola, poudarjajo pomen tega živila. V času, ko postaja trajnostna in zdrava prehrana vse bolj pomembna, bi lahko kasava igrala ključno vlogo.

Na splošno je raziskava dr. Jasno, da je kasava veliko več kot le visokokalorična korenina. S pravilno predelavo lahko to nevpadljivo živilo postane nepogrešljiv del prehrane prihodnosti. Da bi zmanjšali zdravstvena tveganja uživanja surove kasave, ki lahko vsebuje strupene spojine, kot je linamarin, je potrebna temeljita priprava. To vključuje lupljenje, namakanje in kuhanje.

Prehod na izdelke na osnovi kasave ne bi samo izboljšal prehrane mnogih ljudi, ampak bi lahko odprl tudi nove perspektive za živilsko industrijo. Med drugim so na voljo dodatne informacije o kasavi Wikipedia, medtem ko FeelGoodPal podrobno poročal o njegovih možnostih kot živila brez glutena.