Cassava: Den hemliga ingrediensen för hälsosamma drycker och världsomspännande njutning!

Cassava: Den hemliga ingrediensen för hälsosamma drycker och världsomspännande njutning!

Den tropiska basfödan cassava (Manihot esculenta) blir allt viktigare i dryckesindustrin. En aktuell recension av Dr. James Ziemah, matforskare vid Konstruktörsuniversitet, belyser hälsofördelarna och innovationsmöjligheterna från kassava. Publicerad i julinumret av tidskriften Beverages, studien tittar på den fytokemiska profilen och biotekniska alternativ för bearbetning av kassava.

Cassava är en stärkelsehaltig rotgröda som främst finns i tropiska regioner i Sydamerika, Afrika och Asien. Växten bidrar till näring för många människor och har en hög torktolerans. Detta gör dem till ett viktigt livsmedel, särskilt i länder som Nigeria, Thailand och Indonesien, som är bland de största producerande länderna. Roten kan konsumeras i olika former, vare sig den är direkt, tillagad eller bearbetad till mjöl. Denna mångsidighet är uppenbar, till exempel vid tillverkning av tapioka och garri, som erhålls från kassavaroten.

Hälsofördelar och egenskaper

Studien visar att kassava har betydande potential som hälsofrämjande ingrediens i drycker. Roten är rik på polyfenoler som (+)-katekin och gallsyra, som har antioxidantegenskaper. Dessa bidrar inte bara till att förbättra smaken, utan förlänger också produkternas hållbarhet. Dessutom kan fermentering med bakterien Lactobacillus plantarum minska cyanidhalten i kassava med över 90 %, vilket ökar konsumtionssäkerheten. Den höga vattenhalten i roten stöder också dess användning i dryckesproduktion.

En annan fördel med kassava är bildandet av resistent stärkelse, vilket främjar matsmältningshälsa. Enligt forskning kan kontrollerad jäsning öka proteinhalten i kassava med upp till 30 % inom 48 timmar, vilket är viktigt för utvecklingen av näringstäta drycker. Cassava bidrar också till tillväxten av friska bakteriestammar som Lactobacillus och Bifidobacterium, som är viktiga för tarmhälsan.

Global betydelse och teknologi

Cassava har potential att konkurrera på den globala marknaden för funktionella drycker, som för närvarande är värd cirka 200 miljarder dollar. Forskningen tar också upp kulturella aspekter kopplade till användningen av kassava. Dessa inkluderar traditionella drycker som "Masato de Yuca" samt modern sprit. Odlingen av kassava, som har sitt ursprung i Sydamerika och nu praktiseras i många tropiska och subtropiska regioner över hela världen, är också känt för sin ekonomiska lönsamhet.

De olika tillämpningarna av kassava, inklusive användning som råmaterial för biobaserad plast och i bioetanolproduktion, understryker relevansen av detta livsmedel. I en tid då hållbar och hälsosam kost blir allt viktigare kan kassava spela en avgörande roll.

Sammantaget är forskningen av Dr. Det är tydligt att kassava är mycket mer än bara en högkalorirot. Med rätt bearbetning kan denna oansenliga mat bli en väsentlig del av framtidens kost. För att minimera hälsoriskerna med att konsumera rå kassava, som kan innehålla giftiga föreningar som linamarin, är noggrann förberedelse nödvändig. Detta inkluderar skalning, blötläggning och matlagning.

Att byta till kassavabaserade produkter kan inte bara förbättra kosthållningen för många människor, utan också öppna upp nya perspektiv för livsmedelsindustrin. Ytterligare information om kassava ges bl.a Wikipedia, medan FeelGoodPal redovisade i detalj om dess möjligheter som glutenfritt livsmedel.