بيرة مبتكرة من كلاوستال: ثورة لذيذة وقليلة الكحول!

بيرة مبتكرة من كلاوستال: ثورة لذيذة وقليلة الكحول!

الشعار التسويقي القديم "كلاوستالر - كل ما تحتاجه البيرة!" تشهد نهضة. يجري العمل حاليًا في جامعة كلاوستال للتكنولوجيا على إنتاج بيرة جديدة تقدم نكهة كاملة مع نسبة كحول منخفضة. هذا الابتكار هو نتيجة العمل البحثي للبروفيسور فرانك إندريس، الذي يقوم بالبحث في معهد الكيمياء الكهربائية منذ نهاية عام 2018. وكجزء من هذا التطور، ستعقد ندوة حول يوم البيرة في 23 أبريل في جامعة كلاوستال للتكنولوجيا، والتي لن تناقش أحدث النتائج فحسب، بل أيضًا تاريخ البيرة. رئيس TU الدكتور جي. دعمت سيلفيا شاتاور بنشاط مشاريع مصنع الجعة البحثي.

الفكرة الأساسية وراء البيرة الجديدة هي تطوير منتجات ذات محتوى كحول منخفض من خلال تكييف عملية التخمير. لقد شكك البروفيسور إندريس في معرفة الكتب المدرسية الكلاسيكية حول عملية الهرس. على وجه الخصوص، كانت درجات الحرارة أثناء الهرس موضوعًا رئيسيًا في بحثه. في حين أن عملية الهرس تتم تقليديًا في درجات حرارة مرتفعة تصل إلى 72 درجة كحد أقصى، فقد جرب البروفيسور إندريس عملية هرس متساوية الحرارة ذات درجة حرارة عالية تقلل بشكل كبير من محتوى الكحول.

العمليات المبتكرة والنتائج الأولية

توفر العملية الجديدة نتائج قابلة للتنفيذ: بيرة بيلسنر ذات نقيع أصلي يبلغ 11.5 درجة مئوية ومحتوى كحول يبلغ 2.5% فقط. حتى مع الشعير الداكن، يمكن تقليل محتوى الكحول إلى أقل من 2٪. بالإضافة إلى تقليل محتوى الكحول، توفر هذه العملية أيضًا مزايا من حيث توفير الطاقة وأوقات إنتاج أقصر.

خلال جائحة كورونا، بدأ البروفيسور إندريس تبادلًا للأحاديث مع خبير مصنع الجعة البروفيسور لودفيغ نارزيس ونشر العديد من المنشورات حول نتائجه. وقد لقيت هذه استحسان العديد من القراء. تعمل جامعة كلاوستال للتكنولوجيا أيضًا بشكل وثيق مع Altenauer Brewery لتطوير البيرة منخفضة الكحول كجزء من مشروع ممول من ZIM.

الخميرة اللازمة لعملية التخمير تأتي من الراتنج وهي جزء أساسي من فن التخمير. جنبا إلى جنب مع الدكتور جي. يقوم ماتياس هوتزلر والدكتور مارتن زارنكوف حاليًا بالبحث عن الخميرة المناسبة.

ندوة وتاريخ التخمير

وبمناسبة انعقاد الندوة في 23 أبريل، تقتصر الأماكن على 30 مشاركًا، وتم الإعلان عن محاضرات رفيعة المستوى حول رائحة البيرة وتاريخ غابة هارز. ويتزامن هذا التاريخ مع عطلة البيرة الألمانية السنوية، والتي تحيي ذكرى قانون النقاء، الذي صدر عام 1516، في 23 أبريل. يعد هذا القانون أقدم لائحة صالحة لقانون الغذاء في العالم وينظم أنه لا يجوز تخمير البيرة إلا من الماء والشعير والجنجل.

تتكون البيرة من أكثر من 90% من الماء، وجودتها لها تأثير حاسم على جودة المنتج النهائي. يوفر الشعير النكهة وهو أساس الكحول وثاني أكسيد الكربون. في عملية تخمير معقدة، يتم سحق الشعير وخلطه بالماء. تلعب درجة الحرارة دورًا مهمًا في إنتاج الروائح المرغوبة والنبتة الأصلية. أثناء الطهي، يتم التخلص من الروائح غير المرغوب فيها ويتم تحسين الطعم.

تتطلب العملية برمتها، بدءًا من اختيار المواد الخام وحتى التعبئة، كيمياء وتكنولوجيا دقيقة، مثل الترشيح من أجل الوضوح والتعقيم. أهمية الكيمياء في إنتاج البيرة، سواء كان ذلك في إنتاج الشعير أو دور الخميرة، هائلة. وتدعم الشركات الكيميائية، وخاصة في ولاية راينلاند بالاتينات، هذه العمليات بمواد وتقنيات مهمة.

وبشكل عام، فإن الأبحاث التي أجريت في جامعة كلاوستال للتكنولوجيا تجلب نفسًا من الهواء النقي إلى فن التخمير التقليدي. لا يمكن للعملية الجديدة أن تغير طريقة صنع البيرة فحسب، بل يمكنها أيضًا توسيع نطاق البيرة اللذيذة التي تحتوي على نسبة منخفضة من الكحول، مما يستجيب لاحتياجات المجتمع المهتم بالصحة.