Иновативна бира от Clausthal: вкусна и нискоалкохолна революция!

Иновативна бира от Clausthal: вкусна и нискоалкохолна революция!

Старият маркетингов слоган „Clausthaler – всичко, от което се нуждае една бира!“ изживява ренесанс. В Технологичния университет Clausthal в момента се работи върху нова бира, която предлага пълен вкус с намалено съдържание на алкохол. Това нововъведение е резултат от изследователската работа на проф. Франк Ендрес, който изследва в Института по електрохимия от края на 2018 г. Като част от това развитие на 23 април в Технологичния университет Клаустал ще се проведе симпозиум за Деня на бирата, който не само ще обсъди най-новите открития, но и историята на бирата. Президентът на TU Dr.-Ing. Силвия Шатауер активно подкрепяше проектите на изследователската пивоварна.

Основната идея зад новата бира е да се разработят продукти с намалено алкохолно съдържание чрез адаптиране на процеса на варене. Проф. Ендрес постави под въпрос класическите познания от учебниците за процеса на пасиране. По-специално, температурите по време на каша бяха централна тема в неговите изследвания. Докато процесът на пасиране традиционно се извършва при повишаващи се температури до максимум 72 градуса, проф. Ендрес експериментира с изотермичен процес на каширане при висока температура, който значително намалява съдържанието на алкохол.

Иновативни процеси и първоначални резултати

Новият процес носи постижими резултати: Пилзнерска бира с оригинална пивна мъст от 11,5 °P и алкохолно съдържание от само 2,5%. Дори и с тъмен малц съдържанието на алкохол може да бъде намалено до по-малко от 2%. В допълнение към намаляването на алкохолното съдържание, този процес предлага и предимства по отношение на спестяване на енергия и по-кратко време за производство.

По време на пандемията от Корона проф. Ендрес инициира обмен с експерта по пивоварството проф. Лудвиг Нарзис и публикува няколко публикации за резултатите си. Те бяха добре приети от много читатели. Clausthal University of Technology също работи в тясно сътрудничество с Altenauer Brewery за разработване на нискоалкохолна бира като част от проект, финансиран от ZIM.

Маята, необходима за процеса на варене, идва от смолата и е съществена част от изкуството на пивоварството. Заедно с д-р инж. Mathias Hutzler и д-р Martin Zarnkow в момента проучват подходящата мая.

Симпозиум и история на пивоварството

По повод симпозиума на 23 април местата са ограничени до 30 участници и са обявени лекции от най-висок клас за аромата на бира и историята на гората Харц. Датата съвпада с годишния германски празник на бирата, който отбелязва Закона за чистотата, приет през 1516 г., на 23 април. Този закон е най-старият валиден закон за храните в света и регламентира, че бирата може да се приготвя само от вода, малц и хмел.

Бирата се състои от над 90% вода и нейното качество оказва решаващо влияние върху качеството на крайния продукт. Малцът осигурява вкуса и е основата за алкохол и въглероден диоксид. При сложен процес на варене малцът се раздробява и смесва с вода. Температурата играе важна роля за производството на желаните аромати и оригиналната пивна мъст. По време на готвене нежеланите аромати се елиминират и вкусът се усъвършенства.

Целият процес от избора на суровина до бутилирането изисква прецизна химия и технология, като филтриране за чистота и стерилност. Значението на химията в производството на бира, било то при производството на малц или ролята на дрождите, е огромно. Химическите компании, особено в Рейнланд-Пфалц, поддържат тези процеси с важни материали и технологии.

Като цяло изследванията в Технологичния университет Клаустал внасят глътка свеж въздух в традиционното изкуство на пивоварството. Новият процес би могъл не само да промени начина, по който се прави бирата, но и да разшири гамата от вкусни бири с ниско съдържание на алкохол, отговаряйки на нуждите на едно здравословно общество.