Innovativ øl fra Clausthal: velsmagende og lavalkohol-revolution!

Innovativ øl fra Clausthal: velsmagende og lavalkohol-revolution!

Det gamle marketingslogan "Clausthaler – alt hvad en øl behøver!" oplever en renæssance. På Clausthal University of Technology arbejdes der lige nu på en ny øl, der byder på fuld smag med nedsat alkoholindhold. Denne innovation er resultatet af forskningsarbejdet udført af prof. Frank Endres, som har forsket ved Institut for Elektrokemi siden slutningen af ​​2018. Som en del af denne udvikling vil der den 23. april finde et symposium om Ølledagen sted på Clausthal University of Technology, som ikke kun vil diskutere de seneste resultater, men også øllets historie. TU-præsident Dr.-Ing. Sylvia Schattauer støttede aktivt forskningsbryggeriets projekter.

Grundtanken bag den nye øl er at udvikle produkter med et reduceret alkoholindhold ved at tilpasse brygningsprocessen. Prof. Endres har sat spørgsmålstegn ved den klassiske lærebogsviden om mæskeprocessen. Især temperaturerne under mæskningen var et centralt emne i hans forskning. Mens mæskeprocessen traditionelt udføres ved stigende temperaturer op til maksimalt 72 grader, eksperimenterede prof. Endres med en isotermisk højtemperaturmæskning, der reducerer alkoholindholdet markant.

Innovative processer og indledende resultater

Den nye proces giver resultater: En pilsnerøl med en original urt på 11,5 °P og et alkoholindhold på kun 2,5 %. Selv med mørk malt kan alkoholindholdet reduceres til under 2 %. Ud over at reducere alkoholindholdet giver denne proces også fordele i form af energibesparelser og kortere produktionstider.

Under Corona-pandemien indledte prof. Endres en udveksling med bryggerieksperten prof. Ludwig Narziss og udgav flere publikationer om hans resultater. Disse blev godt modtaget af mange læsere. Clausthal University of Technology arbejder også tæt sammen med Altenauer Brewery om at udvikle lavalkoholølet som en del af et ZIM-finansieret projekt.

Den gær, der kræves til bryggeprocessen, kommer fra harpiksen og er en væsentlig del af brygningskunsten. Sammen med Dr.-Ing. Mathias Hutzler og Dr. Martin Zarnkow forsker i øjeblikket på den egnede gær.

Symposium og bryghistorie

I anledning af symposiet den 23. april er pladserne begrænset til 30 deltagere, og der er annonceret foredrag i topklasse om ølaroma og Harzenskovens historie. Datoen falder sammen med den årlige tyske ølferie, som fejrer renhedsloven, der blev vedtaget i 1516, den 23. april. Denne lov er den ældste gældende fødevarelovgivning i verden og regulerer, at øl kun må brygges af vand, malt og humle.

Øl består af over 90 % vand, og dets kvalitet har en afgørende betydning for kvaliteten af ​​slutproduktet. Malt giver smagen og er grundlaget for alkohol og kuldioxid. I en kompleks brygningsproces knuses malten og blandes med vand. Temperatur spiller en vigtig rolle i at producere de ønskede aromaer og original urt. Under tilberedningen fjernes uønskede aromaer, og smagen forfines.

Hele processen fra valg af råmateriale til aftapning kræver præcis kemi og teknologi, såsom filtrering for klarhed og sterilitet. Betydningen af ​​kemi i ølproduktionen, hvad enten det er i produktionen af ​​malten eller gærens rolle, er enorm. Kemivirksomheder, især i Rheinland-Pfalz, understøtter disse processer med vigtige materialer og teknologier.

Samlet set bringer forskning ved Clausthal University of Technology et frisk pust til den traditionelle brygningskunst. Den nye proces kan ikke kun ændre den måde, øl fremstilles på, men også udvide udvalget af velsmagende øl med lavt alkoholindhold, der svarer til behovene i et sundhedsbevidst samfund.