Πρωτοποριακή μπύρα από την Clausthal: γευστική και χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ επανάσταση!

Πρωτοποριακή μπύρα από την Clausthal: γευστική και χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ επανάσταση!

Το παλιό σλόγκαν μάρκετινγκ «Clausthaler – όλα όσα χρειάζεται μια μπύρα!» βιώνει μια αναγέννηση. Στο Τεχνολογικό Πανεπιστήμιο Clausthal, αυτή τη στιγμή βρίσκονται σε εξέλιξη εργασίες για μια νέα μπύρα που προσφέρει πλήρη γεύση με μειωμένη περιεκτικότητα σε αλκοόλ. Αυτή η καινοτομία είναι το αποτέλεσμα της ερευνητικής εργασίας του καθηγητή Frank Endres, ο οποίος ερευνά στο Ινστιτούτο Ηλεκτροχημείας από τα τέλη του 2018. Στο πλαίσιο αυτής της εξέλιξης, ένα συμπόσιο για την Ημέρα της Μπύρας θα πραγματοποιηθεί στις 23 Απριλίου στο Clausthal University of Technology, το οποίο θα συζητήσει όχι μόνο τα τελευταία ευρήματα, αλλά και την ιστορία της μπύρας. Πρόεδρος TU Dr.-Ing. Η Sylvia Schattauer υποστήριξε ενεργά τα έργα της ερευνητικής ζυθοποιίας.

Η βασική ιδέα πίσω από τη νέα μπύρα είναι η ανάπτυξη προϊόντων με μειωμένη περιεκτικότητα σε αλκοόλ προσαρμόζοντας τη διαδικασία παρασκευής. Ο καθηγητής Endres έχει αμφισβητήσει την κλασική γνώση του σχολικού βιβλίου σχετικά με τη διαδικασία πολτοποίησης. Συγκεκριμένα, οι θερμοκρασίες κατά την πολτοποίηση ήταν κεντρικό θέμα στην έρευνά του. Ενώ η διαδικασία πολτοποίησης εκτελείται παραδοσιακά σε ανερχόμενες θερμοκρασίες έως και 72 βαθμούς κατ' ανώτατο όριο, ο καθηγητής Endres πειραματίστηκε με μια ισοθερμική διαδικασία πολτοποίησης σε υψηλή θερμοκρασία που μειώνει σημαντικά την περιεκτικότητα σε αλκοόλ.

Καινοτόμες διαδικασίες και αρχικά αποτελέσματα

Η νέα διαδικασία φέρνει παραδοτέα αποτελέσματα: Μια μπύρα Pilsner με αυθεντικό βότανο 11,5 °P και περιεκτικότητα σε αλκοόλ μόνο 2,5%. Ακόμη και με σκούρα βύνη, η περιεκτικότητα σε αλκοόλ μπορεί να μειωθεί σε λιγότερο από 2%. Εκτός από τη μείωση της περιεκτικότητας σε αλκοόλ, αυτή η διαδικασία προσφέρει επίσης πλεονεκτήματα όσον αφορά την εξοικονόμηση ενέργειας και μικρότερους χρόνους παραγωγής.

Κατά τη διάρκεια της πανδημίας του κορωνοϊού, ο καθηγητής Endres ξεκίνησε μια ανταλλαγή απόψεων με τον εμπειρογνώμονα της ζυθοποιίας Καθ. Ludwig Narzis και δημοσίευσε αρκετές δημοσιεύσεις σχετικά με τα αποτελέσματά του. Αυτά έγιναν δεκτά από πολλούς αναγνώστες. Το Τεχνολογικό Πανεπιστήμιο Clausthal συνεργάζεται επίσης στενά με τη ζυθοποιία Altenauer για την ανάπτυξη της μπύρας χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ ως μέρος ενός έργου που χρηματοδοτείται από το ZIM.

Η μαγιά που απαιτείται για τη διαδικασία παρασκευής προέρχεται από τη ρητίνη και αποτελεί ουσιαστικό μέρος της τέχνης της ζυθοποιίας. Μαζί με τον Dr.-Ing. Ο Mathias Hutzler και ο Dr. Martin Zarnkow ερευνούν αυτήν την περίοδο την κατάλληλη μαγιά.

Συμπόσιο και ιστορία ζυθοποιίας

Με την ευκαιρία του συμποσίου στις 23 Απριλίου, οι θέσεις είναι περιορισμένες σε 30 συμμετέχοντες και έχουν ανακοινωθεί διαλέξεις κορυφαίας κατηγορίας για το άρωμα της μπύρας και την ιστορία του δάσους Harz. Η ημερομηνία συμπίπτει με την ετήσια γιορτή της γερμανικής μπύρας, που τιμά τον νόμο περί καθαρότητας, που ψηφίστηκε το 1516, στις 23 Απριλίου. Αυτός ο νόμος είναι ο παλαιότερος έγκυρος νόμος για τα τρόφιμα στον κόσμο και ρυθμίζει ότι η μπύρα μπορεί να παρασκευάζεται μόνο από νερό, βύνη και λυκίσκο.

Η μπύρα αποτελείται από πάνω από 90% νερό και η ποιότητά της έχει καθοριστικό αντίκτυπο στην ποιότητα του τελικού προϊόντος. Η βύνη παρέχει τη γεύση και είναι η βάση για το αλκοόλ και το διοξείδιο του άνθρακα. Σε μια πολύπλοκη διαδικασία παρασκευής, η βύνη συνθλίβεται και αναμιγνύεται με νερό. Η θερμοκρασία παίζει σημαντικό ρόλο στην παραγωγή των επιθυμητών αρωμάτων και του αυθεντικού μούστου. Κατά το μαγείρεμα, τα ανεπιθύμητα αρώματα εξαλείφονται και η γεύση εκλεπτύνεται.

Η όλη διαδικασία από την επιλογή της πρώτης ύλης έως την εμφιάλωση απαιτεί ακριβή χημεία και τεχνολογία, όπως φιλτράρισμα για διαύγεια και στειρότητα. Η σημασία της χημείας στην παραγωγή μπύρας, είτε στην παραγωγή της βύνης είτε στον ρόλο της μαγιάς, είναι τεράστια. Οι χημικές εταιρείες, ειδικά στη Ρηνανία-Παλατινάτο, υποστηρίζουν αυτές τις διαδικασίες με σημαντικά υλικά και τεχνολογίες.

Συνολικά, η έρευνα στο Clausthal University of Technology φέρνει μια ανάσα φρέσκου αέρα στην παραδοσιακή τέχνη της ζυθοποιίας. Η νέα διαδικασία όχι μόνο θα μπορούσε να αλλάξει τον τρόπο παρασκευής της μπύρας, αλλά και να επεκτείνει τη γκάμα των νόστιμων μπύρων με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ, ανταποκρινόμενη στις ανάγκες μιας κοινωνίας που έχει συνείδηση ​​της υγείας.