Cerveza innovadora de Clausthal: ¡una revolución sabrosa y baja en alcohol!

Cerveza innovadora de Clausthal: ¡una revolución sabrosa y baja en alcohol!

El viejo eslogan publicitario "Clausthaler: ¡todo lo que necesita una cerveza!" está experimentando un renacimiento. En la Universidad Tecnológica de Clausthal se está trabajando actualmente en una nueva cerveza que ofrece un sabor pleno con un contenido de alcohol reducido. Esta innovación es el resultado del trabajo de investigación del Prof. Frank Endres, que investiga en el Instituto de Electroquímica desde finales de 2018. Como parte de este desarrollo, el 23 de abril se celebrará un simposio en el Día de la Cerveza en la Universidad Tecnológica de Clausthal, en el que no solo se discutirán los últimos descubrimientos, sino también la historia de la cerveza. Presidente de la TU Dr.-Ing. Sylvia Schattauer apoyó activamente los proyectos de la cervecería de investigación.

La idea básica de la nueva cerveza es desarrollar productos con un contenido de alcohol reducido adaptando el proceso de elaboración. El profesor Endres ha cuestionado los conocimientos clásicos de los libros de texto sobre el proceso de maceración. En particular, las temperaturas durante la maceración fueron un tema central en su investigación. Mientras que el proceso de maceración se lleva a cabo tradicionalmente a temperaturas crecientes hasta un máximo de 72 grados, el profesor Endres experimentó con un proceso de maceración isotérmico a alta temperatura que reduce significativamente el contenido de alcohol.

Procesos innovadores y resultados iniciales.

El nuevo proceso ofrece resultados tangibles: una cerveza Pilsner con un mosto original de 11,5 °P y un contenido de alcohol de sólo 2,5 %. Incluso en el caso de malta oscura, el contenido de alcohol se puede reducir a menos del 2%. Además de reducir el contenido de alcohol, este proceso también ofrece ventajas en términos de ahorro energético y tiempos de producción más cortos.

Durante la pandemia de Corona, el Prof. Endres inició un intercambio con el experto en cervecería Prof. Ludwig Narziss y publicó varias publicaciones sobre sus resultados. Estos fueron bien recibidos por muchos lectores. La Universidad Tecnológica de Clausthal también colabora estrechamente con la cervecería Altenauer en el desarrollo de esta cerveza baja en alcohol en el marco de un proyecto financiado por ZIM.

La levadura necesaria para el proceso de elaboración de la cerveza proviene de la resina y es una parte esencial del arte de elaborar cerveza. Junto con el Dr.-Ing. Mathias Hutzler y el Dr. Martin Zarnkow están investigando actualmente cuál es la levadura adecuada.

Simposio e historia cervecera

Con motivo del simposio del 23 de abril, las plazas están limitadas a 30 participantes y se anunciaron conferencias de primer nivel sobre el aroma de la cerveza y la historia del bosque de Harz. La fecha coincide con la fiesta anual de la cerveza alemana, que conmemora la Ley de Pureza, aprobada en 1516, el 23 de abril. Esta ley es la normativa alimentaria vigente más antigua del mundo y regula que la cerveza sólo puede elaborarse con agua, malta y lúpulo.

La cerveza se compone de más del 90% de agua y su calidad influye decisivamente en la calidad del producto final. La malta proporciona el sabor y es la base del alcohol y el dióxido de carbono. En un complejo proceso de elaboración de cerveza, la malta se tritura y se mezcla con agua. La temperatura juega un papel importante en la producción de los aromas deseados y del mosto original. Durante la cocción se eliminan los aromas no deseados y se afina el sabor.

Todo el proceso, desde la selección de la materia prima hasta el embotellado, requiere química y tecnología precisas, como la filtración para lograr claridad y esterilidad. La importancia de la química en la producción de cerveza, ya sea en la producción de la malta o en el papel de la levadura, es enorme. Las empresas químicas, especialmente en Renania-Palatinado, apoyan estos procesos con importantes materiales y tecnologías.

En general, la investigación de la Universidad Tecnológica de Clausthal aporta un soplo de aire fresco al arte tradicional de la elaboración de cerveza. El nuevo proceso no sólo podría cambiar la forma en que se elabora la cerveza, sino también ampliar la gama de cervezas sabrosas y bajas en alcohol, respondiendo a las necesidades de una sociedad preocupada por la salud.