Clausthali uuenduslik õlu: maitsev ja madala alkoholisisaldusega revolutsioon!

Clausthali uuenduslik õlu: maitsev ja madala alkoholisisaldusega revolutsioon!

Vana turundusloosung “Clausthaler – kõik, mida õlu vajab!” elab renessansi. Clausthali Tehnikaülikoolis käib praegu töö uue õlle kallal, mis pakub vähendatud alkoholisisaldusega täismaitset. See uuendus on 2018. aasta lõpust elektrokeemia instituudis teadustööd teinud prof Frank Endrese uurimistöö tulemus. Selle arenduse raames toimub 23. aprillil Clausthali Tehnikaülikoolis õllepäeva sümpoosion, kus ei räägita mitte ainult viimastest leidudest, vaid ka õlle ajaloost. TLÜ president Dr.-Ing. Sylvia Schattauer toetas aktiivselt õlletehase projekte.

Uue õlle põhiidee on välja töötada vähendatud alkoholisisaldusega tooteid, kohandades pruulimisprotsessi. Prof Endres on seadnud kahtluse alla klassikalised õpikuteadmised meskimisprotsessi kohta. Eelkõige oli tema uurimistöös keskseks teemaks meskimise ajal temperatuurid. Kui traditsiooniliselt toimub meskimine tõusvatel temperatuuridel kuni maksimaalselt 72 kraadini, siis prof Endres katsetas isotermilist kõrgtemperatuurset meskimisprotsessi, mis vähendab oluliselt alkoholisisaldust.

Uuenduslikud protsessid ja esialgsed tulemused

Uus protsess annab saavutatavad tulemused: Pilsneri õlu, mille originaalvirre on 11,5 °P ja alkoholisisaldus vaid 2,5%. Isegi tumedate linnaste puhul saab alkoholisisaldust vähendada alla 2%. Lisaks alkoholisisalduse vähendamisele pakub see protsess eeliseid ka energiasäästu ja lühemate tootmisaegade osas.

Koroona pandeemia ajal algatas prof Endres õlletehase eksperdi prof Ludwig Narzissiga vestluse ja avaldas tema tulemuste kohta mitmeid publikatsioone. Paljud lugejad võtsid need hästi vastu. Clausthali tehnikaülikool teeb ka tihedat koostööd Altenaueri õlletehasega, et arendada madala alkoholisisaldusega õlut ZIM-i rahastatud projekti raames.

Õlleprotsessiks vajalik pärm pärineb vaigust ja on õlle valmistamise kunsti oluline osa. Koos Dr.-Ing. Mathias Hutzler ja dr Martin Zarnkow uurivad praegu sobivat pärmi.

Sümpoosion ja pruulimise ajalugu

23. aprillil toimuva sümpoosioni puhul on kohtade arv piiratud 30 osalejaga ning välja on kuulutatud tipptasemel loengud õllearoomist ja Harzi metsa ajaloost. Kuupäev langeb kokku iga-aastase Saksa õllepühaga, millega mälestatakse 1516. aastal vastu võetud puhtuseseadust, 23. aprillil. See seadus on vanim kehtiv toiduseadus maailmas ja reguleerib, et õlut tohib pruulida ainult veest, linnastest ja humalast.

Õlu koosneb üle 90% veest ning selle kvaliteedil on otsustav mõju lõpptoote kvaliteedile. Linnased annavad maitse ja on alkoholi ja süsihappegaasi aluseks. Keerulise pruulimisprotsessi käigus linnased purustatakse ja segatakse veega. Soovitud aroomide ja originaalvirde tekitamisel mängib olulist rolli temperatuur. Küpsetamise ajal kaovad soovimatud aroomid ja maitse rafineeritakse.

Kogu protsess alates tooraine valikust kuni villimiseni nõuab täpset keemiat ja tehnoloogiat, näiteks filtreerimist selguse ja steriilsuse tagamiseks. Keemia tähtsus õlletootmises, olgu see siis linnaste tootmises või pärmi rollis, on tohutu. Keemiaettevõtted, eriti Rheinland-Pfalzis, toetavad neid protsesse oluliste materjalide ja tehnoloogiatega.

Üldiselt toovad Clausthali Tehnikaülikoolis tehtud uuringud traditsioonilisse õllevalmistamise kunsti värsket õhku. Uus protsess võib mitte ainult muuta õlle valmistamise viisi, vaid laiendada ka maitsvate madala alkoholisisaldusega õllede valikut, vastates terviseteadliku ühiskonna vajadustele.