Innovatiivinen olut Clausthalilta: maukas ja vähäalkoholinen vallankumous!

Innovatiivinen olut Clausthalilta: maukas ja vähäalkoholinen vallankumous!

Vanha markkinointislogan "Clausthaler – kaikki mitä olut tarvitsee!" elää renessanssia. Clausthalin teknillisessä korkeakoulussa työstetään parhaillaan uutta olutta, joka tarjoaa täyteläisen maun vähäisellä alkoholipitoisuudella. Tämä innovaatio on tulosta sähkökemian instituutissa vuoden 2018 lopusta lähtien tutkineen professori Frank Endresin tutkimustyöstä. Osana tätä kehitystä järjestetään 23. huhtikuuta Clausthalin teknillisessä yliopistossa Beer Day -symposiumi, jossa keskustellaan uusimpien tutkimusten lisäksi myös oluen historiasta. TU:n presidentti Dr.-Ing. Sylvia Schattauer tuki aktiivisesti tutkimuspanimon hankkeita.

Uuden oluen perusideana on kehittää alennettua alkoholipitoisuutta sisältäviä tuotteita panimoprosessia mukauttamalla. Professori Endres on kyseenalaistanut klassisen oppikirjatiedon muussausprosessista. Erityisesti mässytyksen aikana vallitsevat lämpötilat olivat hänen tutkimuksensa keskeinen aihe. Perinteisesti mässaus tapahtuu korkeintaan 72 asteen lämpötiloissa, kun taas prof. Endres kokeili isotermistä korkean lämpötilan mässausprosessia, joka vähentää merkittävästi alkoholipitoisuutta.

Innovatiiviset prosessit ja alkutulokset

Uusi prosessi tuo toimivia tuloksia: Pilsner-olut, jonka alkuperäinen vierre on 11,5 °P ja alkoholipitoisuus vain 2,5 %. Jopa tummalla maltaalla alkoholipitoisuus voidaan laskea alle 2 prosenttiin. Alkoholipitoisuuden vähentämisen lisäksi tämä prosessi tarjoaa etuja myös energiansäästön ja lyhyempien tuotantoaikojen suhteen.

Koronapandemian aikana professori Endres aloitti keskustelun panimoasiantuntijan prof. Ludwig Narzissin kanssa ja julkaisi useita julkaisuja hänen tuloksistaan. Monet lukijat ottivat nämä hyvin vastaan. Clausthal University of Technology tekee myös tiivistä yhteistyötä Altenauer Breweryn kanssa kehittääkseen vähäalkoholista olutta osana ZIM-rahoitteista projektia.

Panimoprosessiin tarvittava hiiva tulee hartsista ja on olennainen osa panimotaitoa. Yhdessä Dr.-Ing. Mathias Hutzler ja tohtori Martin Zarnkow tutkivat parhaillaan sopivaa hiivaa.

Symposiumi ja panimohistoria

Symposiumin yhteydessä 23. huhtikuuta paikkoja on rajoitettu 30 osallistujaan, ja huippuluokan luentoja oluen aromista ja Harz-metsän historiasta on ilmoitettu. Päivämäärä on sama kuin vuotuinen saksalainen olutloma, joka muistetaan vuonna 1516 hyväksyttyä puhtauslakia 23. huhtikuuta. Tämä laki on maailman vanhin voimassa oleva elintarvikelainsäädäntö ja säätelee, että olutta saa valmistaa vain vedestä, maltaista ja humalasta.

Olut koostuu yli 90 % vedestä ja sen laadulla on ratkaiseva vaikutus lopputuotteen laatuun. Maltaat antavat maun ja ovat alkoholin ja hiilidioksidin perusta. Monimutkaisessa panimoprosessissa mallas murskataan ja sekoitetaan veteen. Lämpötilalla on tärkeä rooli haluttujen aromien ja alkuperäisen vierteen tuottamisessa. Kypsennyksen aikana ei-toivotut aromit poistuvat ja maku on hienostunut.

Koko prosessi raaka-aineen valinnasta pullotukseen vaatii tarkkaa kemiaa ja tekniikkaa, kuten suodatusta selkeyden ja steriiliyden vuoksi. Kemian merkitys oluen valmistuksessa, olipa kyseessä sitten maltaiden valmistuksessa tai hiivan roolissa, on valtava. Kemianyritykset, erityisesti Rheinland-Pfalzissa, tukevat näitä prosesseja tärkeillä materiaaleilla ja teknologioilla.

Kaiken kaikkiaan Clausthal University of Technologyn tutkimus tuo raitista ilmaa perinteiseen panimotaiteeseen. Uusi prosessi voisi paitsi muuttaa oluen valmistustapoja, myös laajentaa maukkaiden, vähäalkoholisten oluiden valikoimaa vastaamaan terveystietoisen yhteiskunnan tarpeita.