Suche
Mein Konto
Inovativno pivo iz Clausthala: ukusna i niskoalkoholna revolucija!
Otkrijte inovativne tehnike kuhanja piva na TU Clausthal: zdravstveno osviješteno, ukusno i održivo - simpozij 23. travnja.
Inovativno pivo iz Clausthala: ukusna i niskoalkoholna revolucija!
Stari marketinški slogan “Clausthaler – sve što jednom pivu treba!” doživljava renesansu. Na Clausthal University of Technology trenutno se radi na novom pivu koje nudi pun okus sa smanjenim udjelom alkohola. Ova inovacija rezultat je istraživačkog rada prof. Franka Endresa, koji istražuje na Institutu za elektrokemiju od kraja 2018. U sklopu tog razvoja, 23. travnja na Tehnološkom sveučilištu Clausthal održat će se simpozij povodom Dana piva, na kojem će se raspravljati ne samo o najnovijim saznanjima, već io povijesti piva. Predsjednik TU Dr.-Ing. Sylvia Schattauer aktivno je podržavala projekte istraživačke pivovare.
Osnovna ideja novog piva je razvoj proizvoda sa smanjenim udjelom alkohola prilagodbom procesa kuhanja. Prof. Endres je doveo u pitanje klasično znanje iz udžbenika o procesu gnječenja. Osobito su temperature tijekom muljanja bile središnja tema njegovih istraživanja. Dok se proces muljanja tradicionalno provodi na rastućim temperaturama do najviše 72 stupnja, prof. Endres eksperimentirao je s izotermnim procesom muljanja na visokoj temperaturi koji značajno smanjuje sadržaj alkohola.
Inovativni procesi i početni rezultati
Novi proces donosi vidljive rezultate: Pilsner pivo s izvornom sladovinom od 11,5 °P i udjelom alkohola od samo 2,5%. Čak i kod tamnog slada, udio alkohola može se smanjiti na manje od 2%. Osim smanjenja udjela alkohola, ovaj proces nudi i prednosti u pogledu uštede energije i kraćeg vremena proizvodnje.
Tijekom pandemije Corone, prof. Endres je pokrenuo razmjenu sa stručnjakom za pivovare prof. Ludwigom Narzissom i objavio nekoliko publikacija o svojim rezultatima. Mnogi su ih čitatelji dobro prihvatili. Tehnološko sveučilište Clausthal također blisko surađuje s pivovarom Altenauer na razvoju piva s niskim postotkom alkohola u sklopu projekta koji financira ZIM.
Kvasac potreban za proces proizvodnje piva dolazi iz smole i bitan je dio umjetnosti piva. Zajedno s Dr.-Ing. Mathias Hutzler i dr. Martin Zarnkow trenutno istražuju odgovarajući kvasac.
Simpozij i povijest pivarstva
Povodom simpozija 23. travnja mjesta su ograničena na 30 sudionika, a najavljena su i vrhunska predavanja o aromi piva i povijesti šume Harz. Datum se poklapa s godišnjim njemačkim praznikom piva, koji obilježava 23. travnja u znak sjećanja na Zakon o čistoći donesen 1516. godine. Ovaj zakon je najstariji važeći zakon o hrani u svijetu i propisuje da se pivo smije kuhati samo od vode, slada i hmelja.
Pivo se sastoji od preko 90% vode, a njegova kvaliteta presudno utječe na kvalitetu krajnjeg proizvoda. Slad daje okus i osnova je za alkohol i ugljični dioksid. U složenom procesu proizvodnje piva, slad se usitnjava i miješa s vodom. Temperatura igra važnu ulogu u proizvodnji željene arome i izvorne sladovine. Tijekom kuhanja eliminiraju se neželjene arome i oplemenjuje se okus.
Cijeli proces od odabira sirovina do punjenja zahtijeva preciznu kemiju i tehnologiju, kao što je filtracija za bistrinu i sterilnost. Važnost kemije u proizvodnji piva, bilo u proizvodnji slada ili ulozi kvasca, je ogromna. Kemijske tvrtke, posebno u Rhineland-Pfalz, podržavaju ove procese s važnim materijalima i tehnologijama.
Općenito, istraživanje na Tehnološkom sveučilištu Clausthal donosi dašak svježeg zraka tradicionalnoj umjetnosti pivarstva. Novi proces ne samo da bi mogao promijeniti način na koji se pivo proizvodi, već i proširiti asortiman ukusnih piva s niskim postotkom alkohola, odgovarajući na potrebe društva koje je osviješteno o zdravlju.