Innovatív sör a Clausthaltól: ízletes és alacsony alkoholtartalmú forradalom!

Innovatív sör a Clausthaltól: ízletes és alacsony alkoholtartalmú forradalom!

A régi marketing szlogen „Clausthaler – minden, ami egy sörhöz kell!” reneszánszát éli. A Clausthal Műszaki Egyetemen jelenleg egy olyan új sör kidolgozásán folynak, amely csökkentett alkoholtartalommal teljes ízt kínál. Ez az innováció Prof. Frank Endres kutató munkájának eredménye, aki 2018 vége óta kutat az Elektrokémiai Intézetben. A fejlesztés részeként április 23-án a Clausthal Műszaki Egyetemen kerül sor a Beer Day szimpóziumra, amely nemcsak a legújabb eredményeket, hanem a sör történetét is megvitatja. TU elnök Dr.-Ing. Sylvia Schattauer aktívan támogatta a kutató sörfőzde projektjeit.

Az új sör alapötlete a főzési folyamat adaptálásával csökkentett alkoholtartalmú termékek kifejlesztése. Endres professzor megkérdőjelezte a cefrézési folyamat klasszikus tankönyvi ismereteit. Különösen a cefrézés közbeni hőmérséklet volt kutatásának központi témája. Míg a cefrézés hagyományosan 72 fokig emelkedő hőmérsékleten történik, Endres professzor egy izoterm, magas hőmérsékletű cefrézési eljárással kísérletezett, amely jelentősen csökkenti az alkoholtartalmat.

Innovatív folyamatok és kezdeti eredmények

Az új eljárás meghozható eredményeket hoz: egy Pilsner sör eredeti sörlé 11,5 °P és alkoholtartalma mindössze 2,5%. Még sötét maláta esetén is 2% alá csökkenthető az alkoholtartalom. Ez az eljárás az alkoholtartalom csökkentése mellett az energiamegtakarítás és a rövidebb gyártási idő tekintetében is előnyökkel jár.

A korona-járvány idején Prof. Endres eszmecserét kezdeményezett Prof. Ludwig Narziss sörfőzdék szakértőjével, és számos publikációt publikált eredményeiről. Ezeket sok olvasó jól fogadta. A Clausthal Műszaki Egyetem szintén szorosan együttműködik az Altenauer Sörgyárral az alacsony alkoholtartalmú sör kifejlesztésén a ZIM által finanszírozott projekt részeként.

A sörfőzési folyamathoz szükséges élesztő a gyantából származik, és a sörfőzés művészetének elengedhetetlen része. Dr.-Inggel együtt. Mathias Hutzler és Dr. Martin Zarnkow jelenleg a megfelelő élesztőt kutatja.

Szimpózium és sörfőzés története

Az április 23-i szimpózium alkalmából 30 főre korlátozzák a férőhelyek számát, és a söraromával és a Harz-erdő történetével foglalkozó csúcsminőségű előadásokat hirdettek meg. A dátum egybeesik az éves német sörünneppel, amely az 1516-ban elfogadott tisztasági törvényre emlékezik, április 23-án. Ez a törvény a világ legrégebbi érvényes élelmiszerjogi szabályozása, és azt szabályozza, hogy sört csak vízből, malátából és komlóból lehet főzni.

A sör több mint 90%-ban vízből áll, és minősége döntően befolyásolja a végtermék minőségét. A maláta biztosítja az ízt, az alkohol és a szén-dioxid alapja. Egy összetett főzési folyamat során a malátát összetörik és vízzel összekeverik. A hőmérséklet fontos szerepet játszik a kívánt aromák és az eredeti sörlé előállításában. A főzés során a nem kívánt aromák megszűnnek, az íz pedig finomodik.

A teljes folyamat a nyersanyag kiválasztásától a palackozásig precíz kémiát és technológiát igényel, például szűrést a tisztaság és sterilitás érdekében. A kémia jelentősége a sörgyártásban, legyen szó a maláta gyártásáról vagy az élesztő szerepéről, óriási. A vegyipari cégek, különösen Rajna-vidék-Pfalzban, fontos anyagokkal és technológiákkal támogatják ezeket a folyamatokat.

Összességében a Clausthal University of Technology kutatásai friss levegőt hoznak a hagyományos sörfőzés művészetébe. Az új eljárás nemcsak a sörkészítés módját változtathatja meg, hanem bővítheti az ízletes, alacsony alkoholtartalmú sörök választékát is, megfelelve az egészségtudatos társadalom igényeinek.