Birra innovativa di Clausthal: rivoluzione gustosa e poco alcolica!

Birra innovativa di Clausthal: rivoluzione gustosa e poco alcolica!

Il vecchio slogan di marketing “Clausthaler – tutto ciò di cui una birra ha bisogno!” sta vivendo una rinascita. Presso l'Università Tecnica di Clausthal si sta attualmente lavorando su una nuova birra che offre un sapore pieno con una gradazione alcolica ridotta. Questa innovazione è il risultato del lavoro di ricerca del Prof. Frank Endres, che dalla fine del 2018 svolge attività di ricerca presso l'Istituto di Elettrochimica. Nell'ambito di questo sviluppo, il 23 aprile si svolgerà presso l'Università Tecnica di Clausthal un simposio in occasione della Giornata della Birra, nel quale non si discuterà solo delle ultime scoperte, ma anche della storia della birra. Il Presidente della TU Dr.-Ing. Sylvia Schattauer ha sostenuto attivamente i progetti del birrificio di ricerca.

L'idea di base alla base della nuova birra è quella di sviluppare prodotti con una gradazione alcolica ridotta adattando il processo di produzione. Il Prof. Endres ha messo in dubbio la conoscenza classica dei libri di testo sul processo di ammostamento. In particolare, le temperature durante l’ammostamento sono state un argomento centrale nella sua ricerca. Mentre il processo di ammostamento avviene tradizionalmente a temperature in aumento fino a un massimo di 72 gradi, il Prof. Endres ha sperimentato un processo di ammostamento isotermico ad alta temperatura che riduce significativamente la gradazione alcolica.

Processi innovativi e primi risultati

Il nuovo processo porta risultati tangibili: una birra Pilsner con un mosto originale di 11,5 °P e una gradazione alcolica di solo il 2,5%. Anche con il malto scuro, la gradazione alcolica può essere ridotta a meno del 2%. Questo processo, oltre a ridurre la gradazione alcolica, offre vantaggi anche in termini di risparmio energetico e tempi di produzione più brevi.

Durante la pandemia di Corona, il Prof. Endres ha avviato uno scambio con l'esperto di birra Prof. Ludwig Narziss e ha pubblicato diverse pubblicazioni sui suoi risultati. Questi sono stati ben accolti da molti lettori. Anche l'Università Tecnica di Clausthal sta lavorando a stretto contatto con il birrificio Altenauer per sviluppare la birra a bassa gradazione alcolica nell'ambito di un progetto finanziato da ZIM.

Il lievito necessario per il processo di produzione della birra proviene dalla resina ed è una parte essenziale dell'arte della produzione della birra. Insieme al Dr.-Ing. Mathias Hutzler e il Dr. Martin Zarnkow stanno attualmente ricercando il lievito adatto.

Simposio e storia della birra

In occasione del simposio del 23 aprile i posti sono limitati a 30 partecipanti e sono state annunciate conferenze di alto livello sull'aroma della birra e sulla storia della foresta di Harz. La data coincide con l'annuale festa della birra tedesca, che commemora la legge sulla purezza, approvata nel 1516, il 23 aprile. Questa legge è la più antica normativa alimentare valida al mondo e stabilisce che la birra può essere prodotta solo con acqua, malto e luppolo.

La birra è composta per oltre il 90% da acqua e la sua qualità ha un impatto decisivo sulla qualità del prodotto finale. Il malto fornisce il sapore ed è la base per l'alcol e l'anidride carbonica. In un complesso processo di produzione della birra, il malto viene frantumato e mescolato con acqua. La temperatura gioca un ruolo importante nella produzione degli aromi desiderati e del mosto originale. Durante la cottura si eliminano gli aromi indesiderati e si affina il gusto.

L'intero processo, dalla selezione delle materie prime all'imbottigliamento, richiede chimica e tecnologia precise, come la filtrazione per limpidezza e sterilità. L'importanza della chimica nella produzione della birra, sia nella produzione del malto che nel ruolo del lievito, è enorme. Le aziende chimiche, soprattutto nella Renania-Palatinato, supportano questi processi con materiali e tecnologie importanti.

Nel complesso, la ricerca presso la Clausthal University of Technology porta una ventata di aria fresca nella tradizionale arte della produzione della birra. Il nuovo processo potrebbe non solo cambiare il modo in cui viene prodotta la birra, ma anche ampliare la gamma di birre gustose e a basso contenuto alcolico, rispondendo alle esigenze di una società attenta alla salute.