Inovatyvus alus iš Clausthal: skanus ir mažai alkoholio turintis revoliucija!

Inovatyvus alus iš Clausthal: skanus ir mažai alkoholio turintis revoliucija!

Senas rinkodaros šūkis „Clausthaler – viskas, ko reikia alui! išgyvena renesansą. Clausthal technologijos universitete šiuo metu dirbama kuriant naują alų, kuris siūlo pilną skonį ir sumažintą alkoholio kiekį. Ši naujovė – nuo ​​2018 m. pabaigos Elektrochemijos institute mokslinius tyrimus vykdančio prof. Franko Endreso mokslinio darbo rezultatas. Vykdant šią plėtrą, balandžio 23 d. Clausthal technologijos universitete vyks simpoziumas, skirtas Alaus dienai, kuriame bus aptariami ne tik naujausi atradimai, bet ir alaus istorija. TU prezidentas dr.-Ing. Sylvia Schattauer aktyviai rėmė mokslinius alaus daryklos projektus.

Pagrindinė naujojo alaus idėja – pritaikant virimo procesą sukurti produktus su sumažintu alkoholio kiekiu. Prof. Endresas suabejojo ​​klasikinėmis vadovėlio žiniomis apie trynimo procesą. Visų pirma, temperatūra trynimo metu buvo pagrindinė jo tyrimų tema. Nors tradiciškai trynimo procesas vyksta kylant temperatūrai iki maksimalios 72 laipsnių, prof. Endresas eksperimentavo su izoterminiu aukštos temperatūros trynimu, kuris žymiai sumažina alkoholio kiekį.

Inovatyvūs procesai ir pirminiai rezultatai

Naujasis procesas atneša gerų rezultatų: Pilsner alus, kurio originali misa yra 11,5 °P ir alkoholio kiekis tik 2,5%. Net ir su tamsiu salyklu alkoholio kiekis gali būti sumažintas iki mažiau nei 2%. Šis procesas ne tik sumažina alkoholio kiekį, bet ir suteikia pranašumų dėl energijos taupymo ir trumpesnio gamybos laiko.

Koronos pandemijos metu prof. Endresas pradėjo mainus su alaus daryklos ekspertu prof. Ludwig Narziss ir paskelbė keletą publikacijų apie jo rezultatus. Daugelis skaitytojų juos gerai įvertino. Clausthal technologijos universitetas taip pat glaudžiai bendradarbiauja su Altenauerio alaus darykla, kad sukurtų nealkoholinį alų pagal ZIM finansuojamą projektą.

Alaus gamybos procesui reikalingos mielės gaunamos iš dervos ir yra esminė alaus darymo meno dalis. Kartu su Dr.-Ing. Mathiasas Hutzleris ir daktaras Martinas Zarnkovas šiuo metu tiria tinkamas mieles.

Simpoziumas ir alaus istorija

Balandžio 23 d. vyksiančio simpoziumo proga vietų skaičius ribotas iki 30 dalyvių, paskelbtos aukščiausios klasės paskaitos apie alaus aromatą ir Harco girios istoriją. Data sutampa su kasmetine vokiška alaus švente, kuria minimas 1516 metais priimtas grynumo įstatymas, balandžio 23 d. Šis įstatymas yra seniausias pasaulyje galiojantis maisto teisės aktas ir reglamentuoja, kad alus gali būti gaminamas tik iš vandens, salyklo ir apynių.

Alų sudaro daugiau nei 90 % vandens, o jo kokybė turi lemiamos įtakos galutinio produkto kokybei. Salyklas suteikia skonį ir yra alkoholio bei anglies dioksido pagrindas. Sudėtingame alaus gamybos procese salyklas susmulkinamas ir sumaišomas su vandeniu. Temperatūra vaidina svarbų vaidmenį gaminant norimus aromatus ir originalią misą. Maisto gaminimo metu pašalinami nepageidaujami aromatai ir patobulintas skonis.

Visas procesas nuo žaliavos parinkimo iki išpilstymo reikalauja tikslios chemijos ir technologijos, pvz., filtravimo, kad būtų aiškus ir sterilus. Chemijos svarba alaus gamyboje, nesvarbu, ar tai būtų salyklo gamyba, ar mielių vaidmuo, yra didžiulė. Chemijos įmonės, ypač Reino krašto-Pfalco valstijoje, palaiko šiuos procesus svarbiomis medžiagomis ir technologijomis.

Apskritai, Clausthal technologijos universitete atlikti tyrimai suteikia gaivaus oro gurkšnį tradiciniam alaus gamybos menui. Naujas procesas galėtų ne tik pakeisti alaus gamybos būdą, bet ir išplėsti skanaus, nealkoholinio alaus asortimentą, atliepiant sveikai rūpinančios visuomenės poreikius.