Inovatīvs alus no Clausthal: garšīga un zema alkohola revolūcija!

Inovatīvs alus no Clausthal: garšīga un zema alkohola revolūcija!

Vecais mārketinga sauklis “Clausthaler – viss, kas vajadzīgs alum!” piedzīvo renesansi. Klaustālas Tehnoloģiju universitātē šobrīd norit darbs pie jauna alus, kas piedāvā pilnvērtīgu garšu ar samazinātu alkohola saturu. Šis jauninājums ir prof. Frenka Endresa pētnieciskā darba rezultāts, kurš Elektroķīmijas institūtā pēta kopš 2018. gada beigām. Šīs attīstības ietvaros 23. aprīlī Klaustālas Tehnoloģiju universitātē notiks Alus dienas simpozijs, kurā tiks apspriesti ne tikai jaunākie atklājumi, bet arī alus vēsture. TU prezidents Dr.-Ing. Sylvia Schattauer aktīvi atbalstīja pētnieciskās alus darītavas projektus.

Jaunā alus pamatideja ir izstrādāt produktus ar samazinātu alkohola saturu, pielāgojot brūvēšanas procesu. Prof. Endres ir apšaubījis klasiskās mācību grāmatu zināšanas par misēšanas procesu. Jo īpaši temperatūra makšķerēšanas laikā bija viņa pētījuma galvenā tēma. Kamēr misēšanas process tradicionāli tiek veikts pieaugošā temperatūrā līdz maksimāli 72 grādiem, prof. Endres eksperimentēja ar izotermisku augstas temperatūras misēšanas procesu, kas būtiski samazina spirta saturu.

Inovatīvi procesi un sākotnējie rezultāti

Jaunais process sniedz sasniedzamus rezultātus: Pilsner alus ar oriģinālo misu 11,5 °P un alkohola saturu tikai 2,5%. Pat ar tumšo iesalu alkohola saturu var samazināt līdz mazāk nekā 2%. Papildus alkohola satura samazināšanai šis process piedāvā arī priekšrocības enerģijas ietaupījuma un īsāku ražošanas laiku ziņā.

Koronas pandēmijas laikā prof. Endres uzsāka apmaiņu ar alus darītavas ekspertu prof. Ludvigu Narzisu un publicēja vairākas publikācijas par viņa rezultātiem. Tos atzinīgi novērtēja daudzi lasītāji. Clausthal Tehnoloģiju universitāte arī cieši sadarbojas ar Altenauer alus darītavu, lai ZIM finansēta projekta ietvaros izstrādātu alu ar zemu alkohola saturu.

Brūvēšanas procesam nepieciešamais raugs nāk no sveķiem un ir būtiska alus darīšanas mākslas sastāvdaļa. Kopā ar Dr.-Ing. Matiass Haclers un doktors Martins Zarnkovs šobrīd pēta piemēroto raugu.

Simpozijs un alus darīšanas vēsture

23. aprīlī simpozija ietvaros vietu skaits ierobežots līdz 30 dalībniekiem, kā arī izsludinātas augstākās klases lekcijas par alus aromātu un Harcas meža vēsturi. Datums sakrīt ar ikgadējiem vācu alus svētkiem, kas piemin 1516. gadā pieņemto Tīrības likumu 23. aprīlī. Šis likums ir vecākais spēkā esošais pārtikas tiesību akts pasaulē un nosaka, ka alu drīkst brūvēt tikai no ūdens, iesala un apiņiem.

Alus sastāv no vairāk nekā 90% ūdens, un tā kvalitātei ir izšķiroša ietekme uz galaprodukta kvalitāti. Iesals nodrošina garšu un ir pamats alkoholam un oglekļa dioksīdam. Sarežģītā brūvēšanas procesā iesals tiek sasmalcināts un sajaukts ar ūdeni. Temperatūrai ir svarīga loma vēlamo aromātu un oriģinālās misas veidošanā. Gatavošanas laikā tiek novērsti nevēlamie aromāti un tiek izsmalcināta garša.

Visam procesam no izejvielu izvēles līdz pildīšanai pudelēs ir nepieciešama precīza ķīmija un tehnoloģija, piemēram, filtrēšana skaidrības un sterilitātes nodrošināšanai. Ķīmijas nozīme alus ražošanā neatkarīgi no tā, vai tā ir iesala vai rauga loma, ir milzīga. Ķīmijas uzņēmumi, īpaši Reinzemē-Pfalcā, atbalsta šos procesus ar svarīgiem materiāliem un tehnoloģijām.

Kopumā Clausthal Tehnoloģiju universitātes pētījumi ienes svaiga gaisa elpu tradicionālajai alus darīšanas mākslai. Jaunais process varētu ne tikai mainīt alus darīšanas veidu, bet arī paplašināt garšīgu, zema alkohola alus klāstu, reaģējot uz veselību apzinošas sabiedrības vajadzībām.