Innovatief bier van Clausthal: smaakvolle en alcoholarme revolutie!

Innovatief bier van Clausthal: smaakvolle en alcoholarme revolutie!

De oude marketingslogan “Clausthaler – alles wat een bier nodig heeft!” beleeft een renaissance. Aan de Clausthal University of Technology wordt momenteel gewerkt aan een nieuw bier dat volle smaak biedt met een verlaagd alcoholgehalte. Deze innovatie is het resultaat van het onderzoekswerk van prof. Frank Endres, die sinds eind 2018 onderzoek doet aan het Institute of Electrochemistry. Als onderdeel van deze ontwikkeling zal op 23 april een symposium op Bierdag plaatsvinden aan de Clausthal University of Technology, waar niet alleen de nieuwste bevindingen, maar ook de geschiedenis van bier worden besproken. TU-voorzitter Dr.-Ing. Sylvia Schattauer ondersteunde actief de projecten van de onderzoeksbrouwerij.

Het basisidee achter het nieuwe bier is om door aanpassing van het brouwproces producten te ontwikkelen met een verlaagd alcoholgehalte. Prof. Endres heeft de klassieke leerboekkennis over het maischproces in twijfel getrokken. Met name de temperaturen tijdens het maischen vormden een centraal onderwerp in zijn onderzoek. Terwijl het maischproces traditioneel wordt uitgevoerd bij stijgende temperaturen tot maximaal 72 graden, experimenteerde prof. Endres met een isotherm maischproces op hoge temperatuur dat het alcoholgehalte aanzienlijk verlaagt.

Innovatieve processen en eerste resultaten

Het nieuwe proces levert resultaten op: een pilsbier met een stamwort van 11,5 °P en een alcoholgehalte van slechts 2,5%. Zelfs bij donkere mout kan het alcoholgehalte teruggebracht worden tot minder dan 2%. Naast het verlagen van het alcoholgehalte biedt dit proces ook voordelen op het gebied van energiebesparing en kortere productietijden.

Tijdens de Corona-pandemie startte prof. Endres een uitwisseling met brouwerijexpert prof. Ludwig Narziss en publiceerde hij verschillende publicaties over zijn resultaten. Deze werden door veel lezers goed ontvangen. De Clausthal Universiteit voor Technologie werkt ook nauw samen met de Altenauer Brouwerij om het alcoholarme bier te ontwikkelen als onderdeel van een door ZIM gefinancierd project.

De gist die nodig is voor het brouwproces komt uit de hars en is een essentieel onderdeel van de brouwkunst. Samen met Dr.-Ing. Mathias Hutzler en Dr. Martin Zarnkow onderzoeken momenteel de geschikte gist.

Symposium en brouwgeschiedenis

Ter gelegenheid van het symposium op 23 april zijn de plaatsen beperkt tot 30 deelnemers en zijn lezingen van topklasse over bieraroma en de geschiedenis van het Harzwoud aangekondigd. De datum valt samen met de jaarlijkse Duitse bierfeestdag, ter herdenking van de Zuiverheidswet, aangenomen in 1516, op 23 april. Deze wet is de oudste geldige voedselwet ter wereld en regelt dat bier alleen mag worden gebrouwen uit water, mout en hop.

Bier bestaat voor meer dan 90% uit water en de kwaliteit ervan heeft een beslissende invloed op de kwaliteit van het eindproduct. Mout zorgt voor de smaak en is de basis voor alcohol en kooldioxide. In een complex brouwproces wordt de mout gemalen en gemengd met water. Temperatuur speelt een belangrijke rol bij het produceren van de gewenste aroma's en originele wort. Tijdens het koken worden ongewenste aroma’s geëlimineerd en wordt de smaak verfijnd.

Het hele proces, van de selectie van grondstoffen tot het bottelen, vereist nauwkeurige chemie en technologie, zoals filtratie voor helderheid en steriliteit. Het belang van chemie bij de bierproductie, of het nu gaat om de productie van mout of de rol van de gist, is enorm. Chemische bedrijven, vooral in Rijnland-Palts, ondersteunen deze processen met belangrijke materialen en technologieën.

Over het geheel genomen brengt onderzoek aan de Clausthal University of Technology een frisse wind in de traditionele brouwkunst. Het nieuwe proces zou niet alleen de manier waarop bier wordt gemaakt veranderen, maar ook het aanbod aan smakelijke, alcoholarme bieren uitbreiden, waarmee wordt ingespeeld op de behoeften van een gezondheidsbewuste samenleving.