Innovativt øl fra Clausthal: smakfull og lavalkoholrevolusjon!

Innovativt øl fra Clausthal: smakfull og lavalkoholrevolusjon!

Det gamle markedsføringssloganet "Clausthaler – alt en øl trenger!" opplever en renessanse. Ved Clausthal teknologiske høyskole jobbes det for tiden med et nytt øl som gir full smak med redusert alkoholinnhold. Denne innovasjonen er et resultat av forskningsarbeidet til prof. Frank Endres, som har forsket ved Institutt for elektrokjemi siden slutten av 2018. Som en del av denne utviklingen vil et symposium om Øldagen finne sted 23. april ved Clausthal University of Technology, som ikke bare vil diskutere de siste funnene, men også ølets historie. TU-president Dr.-Ing. Sylvia Schattauer støttet aktivt forskningsbryggeriets prosjekter.

Grunntanken bak det nye ølet er å utvikle produkter med redusert alkoholinnhold ved å tilpasse bryggeprosessen. Prof. Endres har stilt spørsmål ved den klassiske lærebokkunnskapen om meskeprosessen. Spesielt var temperaturene under meskingen et sentralt tema i hans forskning. Mens meskeprosessen tradisjonelt utføres ved stigende temperaturer opp til maksimalt 72 grader, eksperimenterte prof. Endres med en isoterm høytemperaturmeskeprosess som reduserer alkoholinnholdet betydelig.

Innovative prosesser og første resultater

Den nye prosessen gir resultater: Et Pilsnerøl med en original vørter på 11,5 °P og et alkoholinnhold på bare 2,5 %. Selv med mørk malt kan alkoholinnholdet reduseres til under 2 %. I tillegg til å redusere alkoholinnholdet, gir denne prosessen også fordeler i form av energibesparelser og kortere produksjonstider.

Under Corona-pandemien innledet prof. Endres en utveksling med bryggerieksperten prof. Ludwig Narziss og publiserte flere publikasjoner om resultatene hans. Disse ble godt mottatt av mange lesere. Clausthal University of Technology jobber også tett med Altenauer Brewery for å utvikle lavalkoholølet som en del av et ZIM-finansiert prosjekt.

Gjæren som kreves for bryggeprosessen kommer fra harpiksen og er en vesentlig del av bryggekunsten. Sammen med Dr.-Ing. Mathias Hutzler og Dr. Martin Zarnkow forsker for tiden på den passende gjæren.

Symposium og bryggehistorie

I anledning symposiet 23. april er plassen begrenset til 30 deltakere, og det er annonsert foredrag i toppklasse om ølaroma og Harzskogens historie. Datoen sammenfaller med den årlige tyske ølferien, som minnes renhetsloven, vedtatt i 1516, 23. april. Denne loven er den eldste gyldige matlovforskriften i verden og regulerer at øl kun kan brygges av vann, malt og humle.

Øl består av over 90 % vann, og kvaliteten har en avgjørende innvirkning på kvaliteten på sluttproduktet. Malt gir smaken og er grunnlaget for alkohol og karbondioksid. I en kompleks bryggeprosess knuses malten og blandes med vann. Temperatur spiller en viktig rolle for å produsere de ønskede aromaene og original vørter. Under matlagingen elimineres uønskede aromaer og smaken forfines.

Hele prosessen fra valg av råmateriale til tapping krever presis kjemi og teknologi, som filtrering for klarhet og sterilitet. Betydningen av kjemi i ølproduksjonen, det være seg i produksjonen av malten eller gjærens rolle, er enorm. Kjemiske selskaper, spesielt i Rheinland-Pfalz, støtter disse prosessene med viktige materialer og teknologier.

Samlet sett gir forskning ved Clausthal University of Technology et friskt pust til den tradisjonelle bryggekunsten. Den nye prosessen kan ikke bare endre måten øl lages på, men også utvide utvalget av smakfulle øl med lavt alkoholinnhold, og svare på behovene til et helsebevisst samfunn.