Innowacyjne piwo od Clausthal: smaczna i niskoalkoholowa rewolucja!

Innowacyjne piwo od Clausthal: smaczna i niskoalkoholowa rewolucja!

Stare hasło marketingowe „Clausthaler – wszystko, czego potrzebuje piwo!” przeżywa renesans. Na Politechnice Clausthal trwają obecnie prace nad nowym piwem, które zapewni pełny smak przy obniżonej zawartości alkoholu. Innowacja ta jest efektem prac badawczych prof. Franka Endresa, który od końca 2018 roku pracuje w Instytucie Elektrochemii. W ramach tego rozwoju 23 kwietnia na Politechnice Clausthal odbędzie się sympozjum z okazji Dnia Piwa, podczas którego omówione zostaną nie tylko najnowsze odkrycia, ale także historia piwa. Prezes TU dr inż. Sylvia Schattauer aktywnie wspierała projekty browaru badawczego.

Podstawową ideą nowego piwa jest opracowanie produktów o obniżonej zawartości alkoholu poprzez dostosowanie procesu warzenia. Prof. Endres kwestionuje klasyczną, podręcznikową wiedzę na temat procesu zacierania. W szczególności głównym tematem jego badań były temperatury podczas zacierania. Podczas gdy proces zacierania tradycyjnie przeprowadza się w rosnącej temperaturze do maksymalnie 72 stopni, prof. Endres przeprowadził eksperyment z izotermicznym procesem zacierania w wysokiej temperaturze, który znacznie zmniejsza zawartość alkoholu.

Innowacyjne procesy i wstępne rezultaty

Nowy proces przynosi wymierne rezultaty: piwo Pilsner z oryginalną brzeczką 11,5°P i zawartością alkoholu jedynie 2,5%. Nawet w przypadku ciemnego słodu zawartość alkoholu można zmniejszyć do mniej niż 2%. Oprócz zmniejszenia zawartości alkoholu proces ten oferuje również korzyści w postaci oszczędności energii i krótszego czasu produkcji.

Podczas pandemii korony prof. Endres zainicjował wymianę zdań z ekspertem browarniczym prof. Ludwigiem Narzissem i opublikował kilka publikacji na temat jego wyników. Zostały one dobrze przyjęte przez wielu czytelników. Politechnika Clausthal ściśle współpracuje również z browarem Altenauer nad opracowaniem piwa o niskiej zawartości alkoholu w ramach projektu finansowanego przez ZIM.

Drożdże potrzebne do procesu warzenia pochodzą z żywicy i są istotną częścią sztuki warzenia piwa. Razem z dr inż. Mathias Hutzler i dr Martin Zarnkow prowadzą obecnie badania nad odpowiednimi drożdżami.

Sympozjum i historia browarnictwa

Z okazji sympozjum, które odbędzie się 23 kwietnia, liczba miejsc ograniczona jest do 30 uczestników, a także zapowiedziano najwyższej klasy wykłady na temat aromatu piwa i historii lasu Harz. Data zbiega się z corocznym niemieckim świętem piwa, upamiętniającym uchwalone w 1516 roku Prawo Czystości, przypadające 23 kwietnia. Ustawa ta jest najstarszą obowiązującą regulacją prawa żywnościowego na świecie i reguluje, że piwo może być warzone wyłącznie z wody, słodu i chmielu.

Piwo składa się w ponad 90% z wody, a jej jakość ma decydujący wpływ na jakość produktu końcowego. Słód nadaje smak i jest podstawą alkoholu i dwutlenku węgla. W złożonym procesie warzenia słód jest rozdrabniany i mieszany z wodą. Temperatura odgrywa ważną rolę w wytwarzaniu pożądanych aromatów i oryginalnej brzeczki. Podczas gotowania eliminowane są niepożądane aromaty i wyrafinowany smak.

Cały proces, od wyboru surowców po butelkowanie, wymaga precyzyjnych środków chemicznych i technologii, takich jak filtracja zapewniająca klarowność i sterylność. Znaczenie chemii w produkcji piwa, czy to w produkcji słodu, czy w roli drożdży, jest ogromne. Firmy chemiczne, szczególnie w Nadrenii-Palatynacie, wspierają te procesy ważnymi materiałami i technologiami.

Ogólnie rzecz biorąc, badania przeprowadzone na Politechnice Clausthal wnoszą powiew świeżości do tradycyjnej sztuki warzenia piwa. Nowy proces może nie tylko zmienić sposób produkcji piwa, ale także poszerzyć ofertę smacznych piw o niskiej zawartości alkoholu, odpowiadających potrzebom świadomego zdrowia społeczeństwa.