Cerveja inovadora da Clausthal: revolução saborosa e com baixo teor alcoólico!

Cerveja inovadora da Clausthal: revolução saborosa e com baixo teor alcoólico!

O antigo slogan de marketing “Clausthaler – tudo o que uma cerveja precisa!” está passando por um renascimento. Na Clausthal University of Technology, está em andamento o trabalho em uma nova cerveja que oferece sabor completo com teor alcoólico reduzido. Esta inovação é resultado do trabalho de pesquisa do Prof. Frank Endres, que pesquisa no Instituto de Eletroquímica desde o final de 2018. Como parte desse desenvolvimento, um simpósio sobre o Dia da Cerveja acontecerá no dia 23 de abril na Clausthal University of Technology, que discutirá não apenas as últimas descobertas, mas também a história da cerveja. Presidente da TU, Dr.-Ing. Sylvia Schattauer apoiou ativamente os projetos da cervejaria de pesquisa.

A ideia básica da nova cerveja é desenvolver produtos com teor alcoólico reduzido, adaptando o processo de fabricação. O Prof. Endres questionou o conhecimento clássico dos livros didáticos sobre o processo de mosturação. Em particular, as temperaturas durante a mosturação foram um tema central em sua pesquisa. Embora o processo de mosturação seja tradicionalmente realizado em temperaturas crescentes até um máximo de 72 graus, o Prof. Endres experimentou um processo de mosturação isotérmico em alta temperatura que reduz significativamente o teor de álcool.

Processos inovadores e resultados iniciais

O novo processo traz resultados entregáveis: uma cerveja Pilsner com mosto original de 11,5 °P e teor alcoólico de apenas 2,5%. Mesmo com malte escuro, o teor alcoólico pode ser reduzido para menos de 2%. Além de reduzir o teor alcoólico, esse processo também oferece vantagens em termos de economia de energia e menor tempo de produção.

Durante a pandemia de Corona, o Prof. Endres iniciou um intercâmbio com o especialista em cervejaria Prof. Ludwig Narziss e publicou várias publicações sobre seus resultados. Estes foram bem recebidos por muitos leitores. A Clausthal University of Technology também está trabalhando em estreita colaboração com a Cervejaria Altenauer para desenvolver a cerveja com baixo teor de álcool como parte de um projeto financiado pela ZIM.

A levedura necessária para o processo cervejeiro vem da resina e é uma parte essencial da arte cervejeira. Juntamente com o Dr.-Ing. Mathias Hutzler e Dr. Martin Zarnkow estão atualmente pesquisando a levedura adequada.

Simpósio e história da cerveja

Por ocasião do simpósio do dia 23 de abril, as vagas são limitadas a 30 participantes, e foram anunciadas palestras de alto nível sobre o aroma da cerveja e a história da Floresta Harz. A data coincide com o feriado anual da cerveja alemã, que comemora a Lei da Pureza, aprovada em 1516, no dia 23 de abril. Esta lei é a regulamentação alimentar válida mais antiga do mundo e regulamenta que a cerveja só pode ser produzida a partir de água, malte e lúpulo.

A cerveja é composta por mais de 90% de água e a sua qualidade tem um impacto decisivo na qualidade do produto final. O malte fornece o sabor e é a base do álcool e do dióxido de carbono. Em um complexo processo de fermentação, o malte é triturado e misturado com água. A temperatura desempenha um papel importante na produção dos aromas desejados e do mosto original. Durante o cozimento, os aromas indesejados são eliminados e o sabor é refinado.

Todo o processo, desde a seleção da matéria-prima até o engarrafamento, requer química e tecnologia precisas, como filtração para clareza e esterilidade. A importância da química na produção de cerveja, seja na produção do malte ou no papel da levedura, é enorme. As empresas químicas, especialmente na Renânia-Palatinado, apoiam estes processos com materiais e tecnologias importantes.

No geral, a pesquisa da Clausthal University of Technology traz uma lufada de ar fresco à arte tradicional da fabricação de cerveja. O novo processo poderá não só mudar a forma como a cerveja é produzida, mas também expandir a gama de cervejas saborosas e com baixo teor alcoólico, respondendo às necessidades de uma sociedade preocupada com a saúde.