Bere inovatoare de la Clausthal: revoluție gustoasă și cu conținut scăzut de alcool!

Bere inovatoare de la Clausthal: revoluție gustoasă și cu conținut scăzut de alcool!

Vechiul slogan de marketing „Clausthaler – tot ce are nevoie o bere!” se confruntă cu o renaștere. La Universitatea de Tehnologie Clausthal, se lucrează în prezent la o nouă bere care oferă o aromă completă cu un conținut redus de alcool. Această inovație este rezultatul muncii de cercetare a prof. Frank Endres, care cercetează la Institutul de Electrochimie de la sfârșitul anului 2018. Ca parte a acestei dezvoltări, va avea loc pe 23 aprilie, la Clausthal University of Technology, un simpozion de Ziua Berii, care nu va discuta doar cele mai recente descoperiri, ci și istoria berii. Președintele TU Dr.-Ing. Sylvia Schattauer a susținut activ proiectele fabricii de bere de cercetare.

Ideea de bază din spatele noii beri este de a dezvolta produse cu un conținut redus de alcool prin adaptarea procesului de fabricare. Prof. Endres a pus sub semnul întrebării cunoștințele clasice ale manualelor despre procesul de piure. În special, temperaturile din timpul piureului au fost un subiect central în cercetarea sa. În timp ce procesul de piure se desfășoară în mod tradițional la temperaturi în creștere până la maximum 72 de grade, prof. Endres a experimentat un proces de piure izotermic la temperatură înaltă care reduce semnificativ conținutul de alcool.

Procese inovatoare și rezultate inițiale

Noul proces aduce rezultate livrabile: o bere Pilsner cu un must original de 11,5 °P și un conținut de alcool de doar 2,5%. Chiar și cu malț închis, conținutul de alcool poate fi redus la mai puțin de 2%. Pe langa reducerea continutului de alcool, acest proces ofera si avantaje in ceea ce priveste economiile de energie si timpii de productie mai scurti.

În timpul pandemiei de Corona, prof. Endres a inițiat un schimb cu expertul în fabrici de bere prof. Ludwig Narziss și a publicat mai multe publicații despre rezultatele sale. Acestea au fost bine primite de mulți cititori. Universitatea de Tehnologie Clausthal lucrează, de asemenea, îndeaproape cu fabrica de bere Altenauer pentru a dezvolta berea cu conținut scăzut de alcool, ca parte a unui proiect finanțat de ZIM.

Drojdia necesară pentru procesul de fabricare a berii provine din rășină și este o parte esențială a artei berii. Împreună cu Dr.-Ing. Mathias Hutzler și Dr. Martin Zarnkow cercetează în prezent drojdia potrivită.

Simpozion și istorie berii

Cu ocazia simpozionului din 23 aprilie, locurile sunt limitate la 30 de participanți și au fost anunțate prelegeri de top despre aroma berii și istoria Pădurii Harz. Data coincide cu sărbătoarea anuală a berii germane, care comemorează Legea purității, adoptată în 1516, pe 23 aprilie. Această lege este cea mai veche reglementare valabilă a legii alimentare din lume și reglementează că berea poate fi preparată numai din apă, malț și hamei.

Berea este formată din peste 90% apă, iar calitatea ei are un impact decisiv asupra calității produsului final. Malțul oferă aroma și este baza pentru alcool și dioxid de carbon. Într-un proces complex de preparare a berii, malțul este zdrobit și amestecat cu apă. Temperatura joacă un rol important în producerea aromelor dorite și a mustului original. În timpul gătitului, aromele nedorite sunt eliminate, iar gustul este rafinat.

Întregul proces, de la selecția materiilor prime până la îmbuteliere, necesită chimie și tehnologie precise, cum ar fi filtrarea pentru claritate și sterilitate. Importanța chimiei în producția de bere, fie că este vorba de producția de malț sau rolul drojdiei, este enormă. Companiile chimice, în special din Renania-Palatinat, susțin aceste procese cu materiale și tehnologii importante.

În general, cercetarea de la Universitatea de Tehnologie Clausthal aduce o gură de aer proaspăt artei tradiționale de a produce beri. Noul proces ar putea nu numai să schimbe modul în care se face berea, ci și să extindă gama de beri gustoase, cu conținut scăzut de alcool, răspunzând nevoilor unei societăți conștiente de sănătate.