Inovatívne pivo od Clausthalu: chutná a nízkoalkoholická revolúcia!

Inovatívne pivo od Clausthalu: chutná a nízkoalkoholická revolúcia!

Starý marketingový slogan „Clausthaler – všetko, čo pivo potrebuje!“ zažíva renesanciu. Na Clausthal University of Technology sa v súčasnosti pracuje na novom pive, ktoré ponúka plnú chuť so zníženým obsahom alkoholu. Táto inovácia je výsledkom výskumnej práce prof. Franka Endresa, ktorý na Ústave elektrochémie skúma od konca roka 2018. V rámci tohto vývoja sa 23. apríla na Clausthal University of Technology uskutoční sympózium ku Dňu piva, na ktorom sa budú diskutovať nielen o najnovších poznatkoch, ale aj o histórii piva. Prezident TU Dr.-Ing. Sylvia Schattauer aktívne podporovala projekty výskumného pivovaru.

Základnou myšlienkou nového piva je vyvinúť produkty so zníženým obsahom alkoholu prispôsobením procesu varenia. Prof. Endres spochybnil klasické učebnicové znalosti o procese rmutovania. Hlavne teploty počas rmutovania boli ústrednou témou jeho výskumu. Zatiaľ čo proces rmutovania sa tradične uskutočňuje pri stúpajúcich teplotách až do maximálne 72 stupňov, Prof. Endres experimentoval s izotermickým vysokoteplotným rmutovacím procesom, ktorý výrazne znižuje obsah alkoholu.

Inovatívne procesy a počiatočné výsledky

Nový proces prináša dosiahnuteľné výsledky: Plzenské pivo s pôvodnou mladinou 11,5 °P a obsahom alkoholu iba 2,5 %. Aj pri tmavom slade sa dá obsah alkoholu znížiť na menej ako 2 %. Okrem zníženia obsahu alkoholu ponúka tento proces aj výhody z hľadiska úspory energie a kratších výrobných časov.

Počas pandémie Corona inicioval prof. Endres výmenu názorov s odborníkom na pivovarníctvo prof. Ludwigom Narzissom a publikoval niekoľko publikácií o jeho výsledkoch. Tieto boli dobre prijaté mnohými čitateľmi. Clausthalská technická univerzita tiež úzko spolupracuje s pivovarom Altenauer na vývoji nízkoalkoholického piva v rámci projektu financovaného ZIM.

Kvasinky potrebné pre proces varenia piva pochádzajú zo živice a sú nevyhnutnou súčasťou pivovarníckeho umenia. Spolu s Dr.-Ing. Mathias Hutzler a Dr. Martin Zarnkow v súčasnosti skúmajú vhodné kvasinky.

Sympózium a história pivovarníctva

Pri príležitosti sympózia 23. apríla je počet miest obmedzený na 30 účastníkov a ohlásené sú špičkové prednášky o pivnej vôni a histórii Harzského lesa. Dátum sa zhoduje s každoročným nemeckým pivným sviatkom, ktorý pripomína zákon o čistote, prijatý v roku 1516, 23. apríla. Tento zákon je najstarším platným potravinovým právom na svete a upravuje, že pivo sa môže variť len z vody, sladu a chmeľu.

Pivo pozostáva z viac ako 90 % z vody a jeho kvalita má rozhodujúci vplyv na kvalitu konečného produktu. Slad poskytuje chuť a je základom pre alkohol a oxid uhličitý. V zložitom procese varenia sa slad rozdrví a zmieša s vodou. Teplota hrá dôležitú úlohu pri výrobe požadovaných aróm a pôvodnej mladiny. Pri varení sa eliminujú nežiaduce arómy a zjemní sa chuť.

Celý proces od výberu suroviny až po plnenie do fliaš si vyžaduje presnú chémiu a technológiu, ako je filtrácia pre čistotu a sterilitu. Význam chémie pri výrobe piva, či už pri výrobe sladu alebo v úlohe kvasiniek, je obrovský. Chemické spoločnosti, najmä v Porýní-Falcku, podporujú tieto procesy dôležitými materiálmi a technológiami.

Celkovo možno povedať, že výskum na Clausthal University of Technology prináša závan čerstvého vzduchu do tradičného umenia varenia piva. Nový proces by mohol zmeniť nielen spôsob výroby piva, ale aj rozšíriť ponuku chutných pív s nízkym obsahom alkoholu, ktoré by reagovali na potreby spoločnosti, ktorá si uvedomuje zdravie.