Inovativno pivo Clausthal: okusna in nizkoalkoholna revolucija!

Inovativno pivo Clausthal: okusna in nizkoalkoholna revolucija!

Stari marketinški slogan “Clausthaler – vse, kar potrebuje pivo!” doživlja renesanso. Na tehnološki univerzi Clausthal trenutno potekajo dela na novem pivu, ki ponuja poln okus z zmanjšano vsebnostjo alkohola. Ta inovacija je rezultat raziskovalnega dela prof. Franka Endresa, ki od konca leta 2018 raziskuje na Inštitutu za elektrokemijo. V okviru tega razvoja bo 23. aprila na Tehnološki univerzi Clausthal potekal simpozij ob dnevu piva, ki ne bo razpravljal le o najnovejših dognanjih, ampak tudi o zgodovini piva. Predsednik TU dr.-ing. Sylvia Schattauer je aktivno podpirala raziskovalne projekte pivovarne.

Osnovna ideja novega piva je s prilagoditvijo procesa varjenja razviti izdelke z zmanjšano vsebnostjo alkohola. Profesor Endres je podvomil v klasično učbeniško znanje o procesu drozganja. Zlasti temperature med drozganjem so bile osrednja tema njegovih raziskav. Medtem ko se postopek drozganja tradicionalno izvaja pri naraščajočih temperaturah do največ 72 stopinj, je prof. Endres eksperimentiral z izotermnim visokotemperaturnim procesom drozganja, ki znatno zmanjša vsebnost alkohola.

Inovativni procesi in začetni rezultati

Nov postopek prinaša dosegljive rezultate: pivo Pilsner z izvirno pivino 11,5 °P in vsebnostjo alkohola le 2,5 %. Tudi pri temnem sladu lahko vsebnost alkohola zmanjšamo na manj kot 2%. Ta postopek poleg zmanjšanja vsebnosti alkohola ponuja tudi prednosti v smislu prihranka energije in krajših proizvodnih časov.

Med pandemijo korone je prof. Endres sprožil izmenjavo s strokovnjakom za pivovarstvo prof. Ludwigom Narzissom in objavil več publikacij o svojih rezultatih. Številni bralci so jih dobro sprejeli. Tehnološka univerza Clausthal prav tako tesno sodeluje s pivovarno Altenauer pri razvoju piva z nizko vsebnostjo alkohola v okviru projekta, ki ga financira ZIM.

Kvas, potreben za postopek varjenja, prihaja iz smole in je bistveni del umetnosti pivovarstva. Skupaj z dr.-ing. Mathias Hutzler in dr. Martin Zarnkow trenutno raziskujeta primeren kvas.

Simpozij in zgodovina pivovarstva

Ob simpoziju 23. aprila je število mest omejeno na 30 udeležencev, napovedana pa sta vrhunska predavanja o aromah piva in zgodovini gozda Harz. Datum sovpada z letnim nemškim praznikom piva, ki obeležuje zakon o čistosti, sprejet leta 1516, 23. aprila. Ta zakon je najstarejša veljavna prehranska zakonodaja na svetu in določa, da se pivo lahko vari le iz vode, slada in hmelja.

Pivo je sestavljeno iz več kot 90 % vode, njena kakovost pa odločilno vpliva na kakovost končnega izdelka. Slad zagotavlja okus in je osnova za alkohol in ogljikov dioksid. V zapletenem postopku varjenja se slad zdrobi in zmeša z vodo. Temperatura ima pomembno vlogo pri ustvarjanju želenih arom in izvirne pivine. Med kuhanjem se izločijo neželene arome in izpopolni okus.

Celoten proces od izbire surovin do polnjenja zahteva natančno kemijo in tehnologijo, kot je filtracija za čistost in sterilnost. Pomen kemije pri proizvodnji piva, pa naj gre za proizvodnjo sladu ali vlogo kvasa, je ogromen. Kemična podjetja, zlasti v Porenju-Pfalškem, podpirajo te procese s pomembnimi materiali in tehnologijami.

Na splošno raziskave na Tehnološki univerzi Clausthal prinašajo svež veter v tradicionalno umetnost pivovarstva. Novi postopek ne bi mogel le spremeniti načina izdelave piva, ampak bi lahko razširil tudi ponudbo okusnih piv z nizko vsebnostjo alkohola, ki bi ustrezala potrebam družbe, ki se zaveda zdravja.