Innovativt öl från Clausthal: välsmakande och lågalkoholrevolution!

Innovativt öl från Clausthal: välsmakande och lågalkoholrevolution!

Den gamla marknadsföringssloganen "Clausthaler – allt en öl behöver!" upplever en renässans. På tekniska högskolan Clausthal pågår just nu arbetet med ett nytt öl som erbjuder full smak med reducerad alkoholhalt. Denna innovation är resultatet av forskningsarbetet av professor Frank Endres, som har forskat vid Institute of Electrochemistry sedan slutet av 2018. Som en del av denna utveckling kommer ett symposium på Beer Day att äga rum den 23 april vid Clausthal University of Technology, som inte bara kommer att diskutera de senaste rönen, utan också ölets historia. TU:s ordförande Dr.-Ing. Sylvia Schattauer stödde aktivt forskningsbryggeriets projekt.

Grundtanken bakom det nya ölet är att utveckla produkter med minskad alkoholhalt genom att anpassa bryggprocessen. Prof. Endres har ifrågasatt den klassiska lärobokskunskapen om mäskningen. I synnerhet var temperaturerna under mäskningen ett centralt ämne i hans forskning. Medan mäskningen traditionellt utförs vid stigande temperaturer upp till max 72 grader, experimenterade prof. Endres med en isotermisk högtemperaturmäskningsprocess som avsevärt minskar alkoholhalten.

Innovativa processer och initiala resultat

Den nya processen ger resultat: En Pilsneröl med en originalvört på 11,5 °P och en alkoholhalt på endast 2,5 %. Även med mörk malt kan alkoholhalten sänkas till mindre än 2%. Förutom att minska alkoholhalten ger denna process även fördelar i form av energibesparingar och kortare produktionstider.

Under Corona-pandemin inledde Prof. Endres ett utbyte med bryggeriexperten Prof. Ludwig Narziss och publicerade flera publikationer om hans resultat. Dessa mottogs väl av många läsare. Clausthal University of Technology har också ett nära samarbete med Altenauer Brewery för att utveckla lågalkoholölet som en del av ett ZIM-finansierat projekt.

Jästen som krävs för bryggprocessen kommer från hartset och är en väsentlig del av bryggkonsten. Tillsammans med Dr.-Ing. Mathias Hutzler och doktor Martin Zarnkow forskar just nu på lämplig jäst.

Symposium och brygghistoria

Med anledning av symposiet den 23 april är platserna begränsade till 30 deltagare och föreläsningar i toppklass om ölarom och Harzskogens historia har utannonserats. Datumet sammanfaller med den årliga tyska ölhelgen, som firar renhetslagen, som antogs 1516, den 23 april. Denna lag är den äldsta gällande livsmedelslagstiftningen i världen och reglerar att öl endast får bryggas av vatten, malt och humle.

Öl består till över 90 % av vatten och dess kvalitet har en avgörande inverkan på kvaliteten på slutprodukten. Malt ger smaken och är grunden för alkohol och koldioxid. I en komplex bryggprocess krossas malten och blandas med vatten. Temperaturen spelar en viktig roll för att producera de önskade aromerna och den ursprungliga vörten. Under tillagningen elimineras oönskade aromer och smaken förfinas.

Hela processen från val av råmaterial till tappning kräver exakt kemi och teknik, såsom filtrering för klarhet och sterilitet. Kemins betydelse i ölproduktionen, vare sig det gäller produktionen av malten eller jästens roll, är enorm. Kemiföretag, särskilt i Rheinland-Pfalz, stödjer dessa processer med viktiga material och teknologier.

Sammantaget ger forskning vid Clausthal University of Technology en frisk fläkt till den traditionella bryggkonsten. Den nya processen kan inte bara förändra sättet att tillverka öl, utan också utöka utbudet av välsmakande öl med låg alkoholhalt, som svarar mot behoven i ett hälsomedvetet samhälle.