克劳斯塔尔创新啤酒：美味且低酒精的革命！

克劳斯塔尔创新啤酒：美味且低酒精的革命！

古老的营销口号“克劳斯塔勒——啤酒所需的一切！”正在经历复兴。克劳斯塔尔理工大学目前正在开发一种新啤酒，该啤酒口味浓郁，但酒精含量较低。这项创新是 Frank Endres 教授的研究工作的成果，他自 2018 年底以来一直在电化学研究所进行研究。作为这项发展的一部分，啤酒日研讨会将于 4 月 23 日在克劳斯塔尔理工大学举行，不仅讨论最新发现，还将讨论啤酒的历史。 TU 主席、工程博士。 Sylvia Schattauer 积极支持研究啤酒厂的项目。

新啤酒背后的基本理念是通过调整酿造工艺来开发酒精含量较低的产品。 Endres 教授对关于糖化过程的经典教科书知识提出了质疑。特别是，糖化过程中的温度是他研究的中心主题。虽然糖化过程传统上是在最高 72 度的温度下进行的，但 Endres 教授试验了一种等温高温糖化过程，可显着降低酒精含量。

创新流程和初步成果

新工艺带来了可交付的结果：原始麦芽汁为 11.5 °P、酒精含量仅为 2.5% 的比尔森啤酒。即使使用黑麦芽，酒精含量也可以降至2%以下。除了降低酒精含量外，该工艺还具有节省能源和缩短生产时间的优势。

新冠疫情期间，Endres 教授发起了与啤酒专家 Ludwig Narziss 教授的交流，并就其研究成果发表了多篇出版物。这些作品受到了很多读者的好评。克劳斯塔尔理工大学还与 Altenauer 啤酒厂密切合作，开发低酒精啤酒，作为 ZIM 资助项目的一部分。

酿造过程所需的酵母来自树脂，是酿造艺术的重要组成部分。与工程博士一起。 Mathias Hutzler 和 Martin Zarnkow 博士目前正在研究合适的酵母。

研讨会和酿造历史

值此4月23日研讨会名额仅限30人之际，有关啤酒香气和哈尔茨森林历史的顶级讲座已经公布。 4 月 23 日恰逢德国一年一度的啤酒假期，以纪念 1516 年通过的《纯净法》。该法律是世界上最古老的有效食品法规定，规定啤酒只能由水、麦芽和啤酒花酿造。

啤酒90%以上是水，其质量对最终产品的质量具有决定性影响。麦芽提供风味，是酒精和二氧化碳的基础。在复杂的酿造过程中，麦芽被粉碎并与水混合。温度对于产生所需的香气和原始麦芽汁起着重要作用。在烹饪过程中，不需要的香气被消除，味道更加精致。

从原材料选择到装瓶的整个过程都需要精确的化学和技术，例如过滤以保证透明度和无菌。化学在啤酒生产中的重要性，无论是在麦芽的生产中还是在酵母的作用中，都是巨大的。化学公司，尤其是莱茵兰-普法尔茨州的化学公司，用重要的材料和技术支持这些过程。

总体而言，克劳斯塔尔理工大学的研究为传统酿造艺术带来了一股新鲜空气。新工艺不仅可以改变啤酒的制作方式，还可以扩大美味、低酒精度啤酒的范围，满足注重健康的社会的需求。