La Basse-Saxe sous pression : la gastronomie se bat pour sa survie après la crise !

La Basse-Saxe sous pression : la gastronomie se bat pour sa survie après la crise !

Le secteur de la restauration en Basse-Saxe est confronté à d'énormes défis caractérisés par plusieurs crises simultanées. Une équipe de recherche de Institut de Géographie de l'Université d'Osnabrück Depuis trois ans, il étudie la manière dont les entreprises de restauration réagissent aux effets des crises. Les résultats montrent que près de 40 % des entreprises interrogées estiment que leur existence est menacée. Cela se produit dans un contexte de défis tels que la pandémie du coronavirus, la guerre en Ukraine, la crise énergétique et l’inflation.

Dans l'enquête, 44,7% des entreprises de restauration déclarent être sorties affaiblies de la crise. En revanche, 35,7% estiment avoir été responsabilisés. Près de 20 % ont déclaré n’avoir constaté aucun changement notable. La superposition de ces crises rend plus difficile l’adoption de mesures efficaces, entraînant une stagnation des ventes et un déclin du comportement des consommateurs.

Focus sur la gestion de crise

L’équipe de recherche a constaté que de nombreuses entreprises ont pris diverses mesures pour faire face à la crise. Il s'agit notamment de réductions de coûts, de fidélisation du personnel, d'augmentations de prix et de diversification des offres. Les réseaux entre restaurateurs ont permis le soutien et les échanges pendant la période difficile du COVID-19. Les programmes de soutien du gouvernement ainsi que les offres et réserves de chômage partiel ont aidé de nombreuses entreprises à survivre à la crise.

Selon une autre étude de CuisineMagazine Plus d'un tiers des établissements de restauration de Basse-Saxe sont menacés d'existence, ce qui renforce ce tableau inquiétant. Néanmoins, de nombreuses entreprises ont également profité des périodes de fermeture pendant la pandémie pour effectuer des rénovations, des services de livraison et des améliorations marketing. Ces ajustements positifs semblent contrebalancer en partie les conséquences négatives de la pandémie.

Stratégies de survie et adaptations

Le secteur de la restauration a appris de la crise que l’adaptabilité et les modèles économiques flexibles sont essentiels à la réussite à long terme. Il s’avère que la numérisation dans l’industrie a été accélérée par la pandémie. Les entreprises mettent de plus en plus en œuvre des outils numériques tels que les réservations en ligne et les paiements sans contact. Les normes d'hygiène ont également changé ; Les distributeurs de désinfectant et le nettoyage régulier sont désormais la norme.

La pénurie de travailleurs qualifiés représente un autre défi, car de nombreux employés ont quitté l'industrie. Les restaurateurs doivent désormais proposer des modèles de travail flexibles et une culture managériale valorisante afin de fidéliser leurs salariés. La réorientation vers des fournisseurs régionaux pour assurer les approvisionnements est aussi une réaction aux chaînes d’approvisionnement mondiales perturbées par la pandémie.

En résumé, les établissements de restauration de Basse-Saxe ont mis en œuvre de nombreuses stratégies d'adaptation pendant cette période de crise. Les principales recommandations d'action comprennent l'expansion des offres de conseil et de financement, le renforcement du réseautage et une concentration accrue sur la numérisation. La sensibilisation aux pratiques durables s'est accrue, aidant les établissements à s'adapter aux nouvelles attentes des clients. Ces effets font partie d’une transformation plus large du secteur qui pourrait potentiellement contribuer à propulser le secteur de la restauration vers un avenir plus prospère, malgré les incertitudes actuelles.