Alsó-Szászország nyomás alatt: a gasztronómia a válság után a túlélésért küzd!

Alsó-Szászország nyomás alatt: a gasztronómia a válság után a túlélésért küzd!

Az alsó-szászországi vendéglátóipar hatalmas kihívásokkal néz szembe, amelyeket több egyidejű válság jellemez. Egy kutatócsoport a Az Osnabrücki Egyetem Földrajzi Intézete Három éve vizsgálja, hogyan reagálnak a vendéglátóipari vállalkozások a válságok hatásaira. Az eredmények azt mutatják, hogy a megkérdezett cégek közel 40%-a érzi veszélyben a létezését. Ez olyan kihívások hátterében történik, mint a koronajárvány, az ukrajnai háború, az energiaválság és az infláció.

A felmérésben a vendéglátó-ipari vállalkozások 44,7%-a nyilatkozott úgy, hogy meggyengülve került ki a válságból. Ezzel szemben 35,7% gondolja úgy, hogy felhatalmazást kapott. Közel 20%-uk számolt be arról, hogy nem tapasztaltak észrevehető változásokat. E válságok átfedése megnehezíti a hatékony intézkedéseket, ami az eladások stagnálásához és a fogyasztói magatartás csökkenéséhez vezet.

Fókuszban a válságkezelés

A kutatócsoport megállapította, hogy sok vállalat különféle intézkedéseket hozott a válság kezelésére. Ide tartozik a költségcsökkentés, a személyzet megtartása, az áremelés és a kínálat diverzifikálása. A vendéglátók közötti hálózatok lehetővé tették a támogatást és a cserét a nehéz COVID-19 időszakban. Az állami támogatási programok, valamint a rövidített munkaidő-ajánlatok és tartalékok sok vállalatot segítettek túlélni a válságot.

Egy másik tanulmány szerint KonyhaMagazin Az Alsó-Szászországban működő vendéglátóhelyek több mint egyharmadát léte fenyegeti, ami tovább erősíti az aggasztó képet. Ennek ellenére sok vállalat a járvány idején a zárva tartási időket felújításokra, szállítási szolgáltatásokra és marketingfejlesztésekre is felhasználta. Úgy tűnik, hogy ezek a pozitív kiigazítások részben felülmúlják a járvány negatív következményeit.

Túlélési stratégiák és alkalmazkodások

A vendéglátóipar megtanulta a válságból, hogy az alkalmazkodóképesség és a rugalmas üzleti modellek elengedhetetlenek a hosszú távú sikerhez. Kiderült, hogy a világjárvány felgyorsította az iparág digitalizációját. A vállalatok egyre gyakrabban alkalmaznak olyan digitális eszközöket, mint az online foglalás és az érintés nélküli fizetés. A higiéniai előírások is megváltoztak; A fertőtlenítőszer adagolók és a rendszeres tisztítás ma már alapfelszereltség.

A szakképzett munkaerő hiánya újabb kihívást jelent, mivel sok alkalmazott elhagyta az ipart. A vendéglátóknak rugalmas munkamódszereket és elismerő vezetési kultúrát kell kínálniuk ahhoz, hogy megtartsák alkalmazottaikat. Az ellátás biztosítása érdekében a regionális beszállítók felé történő átirányítás egyben reakció a világjárvány által megszakított globális ellátási láncokra is.

Összefoglalva, az alsó-szászországi vendéglátóhelyek számos alkalmazkodási stratégiát valósítottak meg ebben a válságos időszakban. A központi cselekvési javaslatok között szerepel a tanácsadói és finanszírozási kínálat bővítése, a hálózatépítés erősítése és a digitalizációra való fokozott figyelem. Megnőtt a fenntartható gyakorlatok ismerete, ami segíti az intézményeket az új vendégvárásokhoz való alkalmazkodásban. Ezek a hatások egy szélesebb iparági átalakulás részét képezik, amely a jelenlegi bizonytalanságok ellenére potenciálisan elősegíti az éttermi ágazat sikeresebb jövőjét.