حماية المناخ على طبقك: الطعام يعزز فن الطهي المستدام!

حماية المناخ على طبقك: الطعام يعزز فن الطهي المستدام!

أصبح موضوع الاستدامة ذا أهمية متزايدة في العديد من مجالات الحياة، وخاصة في صناعة المطاعم. أحد المشاريع التي تتناول هذا الموضوع بشكل مكثف هو برنامج الإقامة "الفضاء من أجل الاستدامة حسب التصميم" (SBYD.SPACE). كما جامعة فولكفانج وأفادت أنه تم إطلاق المرحلة الثانية من البرنامج مؤخرًا، والتي سيتم تقديمها بالتعاون مع متحف فولكوانج ومؤسسة بونيكامب. سيتم عرض نتائج عمل المشاركين في 28 يونيو كجزء من "مهرجان المناخ الجيد" في كارل زيتشي في إيسن.

انطلقت المرحلة الأولى من البرنامج في مايو 2024 وتناولت موضوعي “المواد الحيوية” و”التكنولوجيا والاستدامة”. تم اختيار الفنانين والمصممين من قبل لجنة تحكيم مكونة من أعضاء فريق SBYD وخبراء خارجيين. ومن بين الخبراء المشاركين أسماء بارزة مثل البروفيسور الدكتورة جوانا شمير والبروفيسور كريستيان شوكينبيرجر.

الاستدامة في فن الطهو والفن

أحد المشاريع المتميزة بشكل خاص ضمن برنامج الإقامة هو "ESSEN ESSEN". هنا، يدرس الفنان الياباني ماساتوشي نوغوتشي العلاقة بين دورات جسم الإنسان والدورات البيئية. يركز عمله على النظم البيئية وظروف العمل وجوانب مقاومة الممارسات غير المستدامة. ومن ثم، يركز نوغوتشي بشكل واضح على الموضوعات التي تشكل حاليًا فن الطهي، مثل استخدام الموارد وسلوك المستهلك. دليل ميشلان يسلط الضوء.

وفي الوقت نفسه، تعمل المهندسة المعمارية اليابانية يوري ناكاي على مشروعها “إصلاح / مهرجان صغير”. مستوحاة من المهرجانات التقليدية في كيوتو، تتعامل مع منظور التخطيط الحضري للإصلاح والمحافظة على المساحات الحضرية. ويهدف المهرجان المخطط له إلى دمج المواد المنتجة محليًا للتأكيد على الجانب الاجتماعي للتصميم الحضري.

فن الطهو بحثا عن الاستدامة

يتزايد الوعي بالاستدامة في صناعة المطاعم بسرعة. أدت عوامل مثل هدر الطعام وأزمة الطاقة إلى تحمل المزيد والمزيد من أصحاب المطاعم المسؤولية والسعي للتعامل مع المنتجات الغذائية والحيوانية باحترام. هناك اتجاه واضح نحو استخدام المكونات الإقليمية والموسمية من أجل الحد من التأثير البيئي لطرق النقل الطويلة. يتوافق هذا أيضًا مع تفضيلات الضيوف، حيث وفقًا لأحد الاستطلاعات، فإن 76% ممن شملهم الاستطلاع يعلقون أهمية على الأصل الإقليمي للطعام، مثل ريسيميو أكد.

مثال على فن الطهو المستدام هو مطعم "Nobelhart & Dirty" ومقره برلين. وهي تتبع فلسفة الإقليمية وولاء الموظفين. قدم دليل ميشلان أيضًا رمزًا جديدًا لفن الطهي المستدام ويكرم المطاعم التي تبذل جهودًا خاصة في هذا المجال. وفي عام 2024، حصل 77 مطعماً على جائزة "النجمة الخضراء"، وهو ما يمثل زيادة كبيرة مقارنة بالعام السابق.

بالنسبة لصناعة المطاعم، فإن التركيز على الاستدامة لا يعني اتباع نهج صديق للبيئة فحسب، بل يعني أيضًا ميزة اقتصادية. ومن خلال استخدام معدات عالية الكفاءة والإدارة الفعالة للنفايات، يمكن لأصحاب المطاعم خفض التكاليف مع جذب جماهير جديدة، وخاصة رواد المطاعم الأصغر سنا. ووفقاً للوكالة الفيدرالية للتربية المدنية، فإن الاستدامة تشمل تحقيق الأرباح بطريقة مسؤولة بيئياً واجتماعياً، وهو ما يُنظر إليه بشكل متزايد على أنه عامل تنافسي حاسم.

وفي ضوء التحديات المتزايدة الناجمة عن التضخم وعدم اليقين الاقتصادي، يجب أن يكون رواد الأعمال في صناعة المطاعم قادرين أيضًا على التحول إلى المفاهيم المستدامة في مرحلة مبكرة حتى لا يعرضوا قدرتهم التنافسية للخطر.