Защита на климата във вашата чиния: Храната насърчава устойчивата гастрономия!

Защита на климата във вашата чиния: Храната насърчава устойчивата гастрономия!

Темата за устойчивостта става все по-важна в много области на живота, особено в кетъринг индустрията. Един проект, който се занимава интензивно с тази тема, е програмата за пребиваване „Пространство за устойчивост чрез дизайн“ (SBYD.SPACE). Като Университет Фолкванг съобщиха, наскоро стартира втората фаза на програмата, която ще бъде представена в сътрудничество с музея Folkwang и фондация Bonnekamp. Резултатите от работата на участниците ще бъдат представени на 28 юни като част от „Фестивала на добрия климат“ в Carl Zeche в Есен.

Първата фаза на програмата се проведе през май 2024 г. и се занимаваше с темите „биологични материали“ и „технологии и устойчивост“. Художниците и дизайнерите бяха избрани от жури, съставено както от членове на екипа на SBYD, така и от външни експерти. Включените експерти включват известни имена като проф. д-р Йохана Шмеер и проф. Кристиан Шокенбергер.

Устойчивост в гастрономията и изкуството

Особено забележителен проект в рамките на резидентската програма е „ESSEN ESSEN“. Тук японският художник Масатоши Ногучи разглежда връзката между циклите на човешкото тяло и екологичните цикли. Работата му се фокусира върху екосистемите, условията на труд и аспекта на съпротивата срещу неустойчиви практики. По този начин Ногучи поставя ясен фокус върху теми, които в момента оформят гастрономията, като използване на ресурси и поведение на потребителите Ръководство Мишлен акценти.

В същото време японският архитект Юри Накай работи върху своя проект „Ремонт / Малък фестивал”. Вдъхновена от традиционните фестивали в Киото, тя се занимава с перспективата на градоустройственото планиране на ремонта и запазването на градските пространства. Планираният фестивал има за цел да интегрира местно произведени материали, за да подчертае социалния аспект на градския дизайн.

Гастрономията в търсене на устойчивост

Осъзнаването на устойчивостта в кетъринг индустрията нараства бързо. Фактори като разхищението на храна и енергийната криза доведоха до това все повече ресторантьори да поемат отговорност и да се стремят да се отнасят с уважение към храните и животинските продукти. Има ясна тенденция към използване на регионални и сезонни съставки, за да се намали въздействието върху околната среда на дългите транспортни маршрути. Това отговаря и на предпочитанията на гостите, тъй като според проучване 76% от анкетираните отдават значение на регионалния произход на храната, като напр. Resmio подчертано.

Пример за устойчива гастрономия е базираният в Берлин ресторант „Nobelhart & Dirty“. Той следва философия за регионалност и лоялност на служителите. Ръководството на Michelin също така въведе нов символ за устойчива гастрономия и отличава ресторантите, които полагат специални усилия в тази област. През 2024 г. 77 ресторанта са удостоени със „зелена звезда“, което представлява значително увеличение спрямо предходната година.

За кетъринг индустрията фокусирането върху устойчивостта означава не само екологичен подход, но и икономическо предимство. Използвайки високоефективно оборудване и ефективно управление на отпадъците, ресторантьорите могат да намалят разходите, като същевременно привличат нова аудитория, особено по-млади гости. Според Федералната агенция за гражданско образование устойчивостта включва генериране на печалби по екологично и социално отговорен начин, който все повече се възприема като решаващ конкурентен фактор.

С оглед на нарастващите предизвикателства, причинени от инфлацията и икономическата несигурност, предприемачите в кетъринг индустрията също трябва да могат да преминат към устойчиви концепции на ранен етап, за да не застрашат своята конкурентоспособност.