Klimabeskyttelse på din tallerken: Mad fremmer bæredygtig gastronomi!

Klimabeskyttelse på din tallerken: Mad fremmer bæredygtig gastronomi!

Emnet bæredygtighed bliver stadig vigtigere på mange områder af livet, især i cateringbranchen. Et projekt, der beskæftiger sig intensivt med dette emne, er opholdsprogrammet "Space for Sustainability by Design" (SBYD.SPACE). Som Folkwang Universitet rapporteret, blev anden fase af programmet for nylig lanceret, som vil blive præsenteret i samarbejde med Folkwang Museum og Bonnekamp Foundation. Resultaterne af deltagernes arbejde præsenteres den 28. juni som en del af "Good Climate Festival" på Carl Zeche i Essen.

Den første fase af programmet fandt sted i maj 2024 og omhandlede emnerne "biobaserede materialer" og "teknologi og bæredygtighed". Kunstnerne og designerne blev udvalgt af en jury bestående af både SBYD-teammedlemmer og eksterne eksperter. De involverede eksperter omfatter prominente navne som prof. Dr. Johanna Schmeer og prof. Christian Schockenberger.

Bæredygtighed i gastronomi og kunst

Et særligt fremragende projekt inden for opholdsprogrammet er "ESSEN ESSEN". Her undersøger den japanske kunstner Masatoshi Noguchi sammenhængen mellem menneskets kropscyklusser og økologiske kredsløb. Hans arbejde fokuserer på økosystemer, arbejdsforhold og aspektet af modstand mod ikke-bæredygtig praksis. Noguchi sætter således et klart fokus på emner, der i øjeblikket former gastronomi, såsom ressourceforbrug og forbrugeradfærd Michelin guide højdepunkter.

Samtidig arbejder den japanske arkitekt Yuri Nakai på sit "Repair / Small Festival"-projekt. Inspireret af traditionelle festivaler i Kyoto beskæftiger hun sig med byplanlægningsperspektivet om reparation og bevaring i byrum. Den planlagte festival skal integrere lokalt producerede materialer for at understrege det sociale aspekt af bydesign.

Gastronomi på jagt efter bæredygtighed

Bevidstheden om bæredygtighed i cateringbranchen vokser hurtigt. Faktorer som madspild og energikrisen har ført til, at flere og flere restauratører tager ansvar og stræber efter at behandle fødevarer og animalske produkter respektfuldt. Der er en klar tendens til at bruge regionale og sæsonbestemte råvarer for at reducere miljøbelastningen fra lange transportruter. Dette svarer også til gæsternes præferencer, da 76 % af de adspurgte ifølge en undersøgelse lægger vægt på madens regionale oprindelse, som f.eks. Resmio understreget.

Et eksempel på bæredygtig gastronomi er den Berlin-baserede restaurant "Nobelhart & Dirty". Det følger en filosofi om regionalitet og medarbejderloyalitet. Michelin-guiden har også introduceret et nyt symbol for bæredygtig gastronomi og anerkender restauranter, der gør en særlig indsats på dette område. I 2024 blev 77 restauranter tildelt den "grønne stjerne", hvilket er en markant stigning i forhold til året før.

For cateringbranchen betyder fokus på bæredygtighed ikke kun en miljøvenlig tilgang, men også en økonomisk fordel. Ved at bruge højeffektivt udstyr og effektiv affaldshåndtering kan restauratører reducere omkostningerne og samtidig tiltrække nyt publikum, især yngre spisende gæster. Ifølge Federal Agency for Civic Education inkluderer bæredygtighed generering af overskud på en miljømæssigt og socialt ansvarlig måde, hvilket i stigende grad ses som en afgørende konkurrencefaktor.

I lyset af de stigende udfordringer forårsaget af inflation og økonomisk usikkerhed, skal iværksættere i cateringbranchen også kunne skifte til bæredygtige koncepter på et tidligt tidspunkt for ikke at bringe deres konkurrenceevne i fare.