La protección del clima en tu plato: ¡La comida promueve la gastronomía sostenible!

La protección del clima en tu plato: ¡La comida promueve la gastronomía sostenible!

El tema de la sostenibilidad está adquiriendo cada vez más importancia en muchos ámbitos de la vida, especialmente en la restauración. Un proyecto que trata intensamente este tema es el programa de residencia “Space for Sustainability by Design” (SBYD.SPACE). como el Universidad Folkwang Como informó, recientemente se lanzó la segunda fase del programa, que se presentará en cooperación con el Museo Folkwang y la Fundación Bonnekamp. Los resultados del trabajo de los participantes se presentarán el 28 de junio en el marco del “Festival del Buen Clima” en el Carl Zeche de Essen.

La primera fase del programa tuvo lugar en mayo de 2024 y abordó los temas de “materiales de base biológica” y “tecnología y sostenibilidad”. Los artistas y diseñadores fueron seleccionados por un jurado compuesto tanto por miembros del equipo de SBYD como por expertos externos. Entre los expertos involucrados se encuentran nombres destacados como la Prof. Dra. Johanna Schmeer y el Prof. Christian Schockenberger.

Sostenibilidad en la gastronomía y el arte

Un proyecto particularmente destacado dentro del programa de residencia es “ESSEN ESSEN”. Aquí, el artista japonés Masatoshi Noguchi examina la conexión entre los ciclos del cuerpo humano y los ciclos ecológicos. Su trabajo se centra en los ecosistemas, las condiciones laborales y el aspecto de la resistencia a prácticas insostenibles. De este modo, Noguchi pone el foco claramente en temas que actualmente están dando forma a la gastronomía, como el uso de recursos y el comportamiento del consumidor. Guía Michelin reflejos.

Paralelamente, la arquitecta japonesa Yuri Nakai trabaja en su proyecto “Repair/Small Festival”. Inspirándose en las fiestas tradicionales de Kioto, aborda la perspectiva urbanística de la reparación y preservación de los espacios urbanos. El festival planificado tiene como objetivo integrar materiales producidos localmente para enfatizar el aspecto social del diseño urbano.

Gastronomía en busca de la sostenibilidad

La conciencia sobre la sostenibilidad en el sector de la restauración está creciendo rápidamente. Factores como el desperdicio de alimentos y la crisis energética han llevado a que cada vez más restauradores asuman su responsabilidad y se esfuercen por tratar con respeto los alimentos y productos animales. Existe una clara tendencia a utilizar ingredientes regionales y de temporada para reducir el impacto medioambiental de las largas rutas de transporte. Esto también se corresponde con las preferencias de los huéspedes, ya que según una encuesta, el 76% de los encuestados conceden importancia al origen regional de los alimentos, como por ejemplo Resmio enfatizó.

Un ejemplo de gastronomía sostenible es el restaurante berlinés Nobelhart & Dirty. Sigue una filosofía de regionalidad y lealtad de los empleados. La Guía Michelin también ha introducido un nuevo símbolo de gastronomía sostenible y reconoce a los restaurantes que hacen un esfuerzo especial en este ámbito. En 2024, 77 restaurantes recibieron la “estrella verde”, lo que supone un aumento significativo respecto al año anterior.

Para el sector de la restauración, centrarse en la sostenibilidad no sólo significa un enfoque respetuoso con el medio ambiente, sino también una ventaja económica. Al utilizar equipos altamente eficientes y una gestión eficaz de los residuos, los restauradores pueden reducir costes y, al mismo tiempo, atraer nuevos públicos, especialmente los comensales más jóvenes. Según la Agencia Federal para la Educación Cívica, la sostenibilidad incluye la generación de beneficios de forma ambiental y socialmente responsable, lo que se considera cada vez más un factor competitivo crucial.

Ante los crecientes desafíos causados ​​por la inflación y la incertidumbre económica, los empresarios del sector de la restauración también deben poder adoptar tempranamente conceptos sostenibles para no poner en peligro su competitividad.