Kliimakaitse teie taldrikul: toit edendab säästvat gastronoomiat!

Kliimakaitse teie taldrikul: toit edendab säästvat gastronoomiat!

Jätkusuutlikkuse teema muutub üha olulisemaks paljudes eluvaldkondades, eriti toitlustussektoris. Üks projekt, mis selle teemaga intensiivselt tegeleb, on residentuuriprogramm “Space for Sustainability by Design” (SBYD.SPACE). Nagu Folkwangi ülikool teatas, et hiljuti käivitati programmi teine ​​etapp, mida esitletakse koostöös Folkwangi muuseumi ja Bonnekampi sihtasutusega. Osalejate töö tulemusi esitletakse 28. juunil Essenis Carl Zeche'is toimuva "Hea kliima festivali" raames.

Programmi esimene etapp toimus 2024. aasta mais ning käsitles teemasid „biopõhised materjalid“ ning „tehnoloogia ja jätkusuutlikkus“. Kunstnikud ja disainerid valis välja žürii, kuhu kuulusid nii SBYD meeskonnaliikmed kui ka väliseksperdid. Kaasatud ekspertide hulgas on prominentsed nimed nagu prof dr Johanna Schmeer ja prof Christian Schockenberger.

Jätkusuutlikkus gastronoomias ja kunstis

Eriti silmapaistev projekt residentuuriprogrammi raames on “ESSEN ESSEN”. Siin uurib Jaapani kunstnik Masatoshi Noguchi seost inimkeha tsüklite ja ökoloogiliste tsüklite vahel. Tema töö keskendub ökosüsteemidele, töötingimustele ja vastupanuvõimele mittejätkusuutlikele tavadele. Seega keskendub Noguchi selgelt teemadele, mis praegu gastronoomiat kujundavad, nagu ressursside kasutamine ja tarbijakäitumine Michelini juhend esiletõstmised.

Samal ajal töötab Jaapani arhitekt Juri Nakai oma projektiga “Remont / Väike festival”. Kyoto traditsioonilistest festivalidest inspireerituna käsitleb ta linnaruumi parandamise ja säilitamise linnaplaneerimise perspektiivi. Kavandatava festivali eesmärk on integreerida kohapeal toodetud materjale, et rõhutada linnakujunduse sotsiaalset aspekti.

Gastronoomia jätkusuutlikkuse otsinguil

Teadlikkus jätkusuutlikkusest toitlustussektoris kasvab kiiresti. Sellised tegurid nagu toidu raiskamine ja energiakriis on viinud selleni, et üha rohkem restoranipidajaid on võtnud vastutuse ja püüdnud toitu ja loomseid tooteid lugupidavalt kohelda. Pikkade transpordimarsruutide keskkonnamõju vähendamiseks on selge suundumus kasutada piirkondlikke ja hooajalisi koostisosi. See vastab ka külaliste eelistustele, sest uuringu järgi peab 76% küsitletutest tähtsaks toiduainete piirkondlikku päritolu, nt. Resmio rõhutas.

Säästliku gastronoomia näide on Berliinis asuv restoran “Nobelhart & Dirty”. See järgib regionaalsuse ja töötajate lojaalsuse filosoofiat. Michelini juhend on võtnud kasutusele ka uue säästva gastronoomia sümboli ja tunnustab restorane, kes teevad selles valdkonnas erilisi jõupingutusi. 2024. aastal pälvis „rohelise tähe“ 77 restorani, mis on märkimisväärne tõus võrreldes eelmise aastaga.

Toitlustussektori jaoks ei tähenda jätkusuutlikkusele keskendumine mitte ainult keskkonnasõbralikku lähenemist, vaid ka majanduslikku eelist. Kasutades ülitõhusaid seadmeid ja tõhusat jäätmekäitlust, saavad restoranipidajad kulusid vähendada, meelitades ligi uusi vaatajaskondi, eriti nooremaid sööjaid. Föderaalse kodanikuhariduse agentuuri andmetel hõlmab jätkusuutlikkus kasumi teenimist keskkonna- ja sotsiaalselt vastutustundlikul viisil, mida peetakse üha enam oluliseks konkurentsiteguriks.

Pidades silmas inflatsioonist ja majanduslikust ebakindlusest tingitud kasvavaid väljakutseid, peavad ka toitlustussektori ettevõtjad suutma varakult üle minna säästvatele kontseptsioonidele, et mitte seada ohtu oma konkurentsivõimet.