La protection du climat dans votre assiette : l’alimentation favorise une gastronomie durable !

La protection du climat dans votre assiette : l’alimentation favorise une gastronomie durable !

Le thème de la durabilité devient de plus en plus important dans de nombreux domaines de la vie, notamment dans le secteur de la restauration. Un projet qui traite intensivement de ce sujet est le programme de résidence « Space for Sustainability by Design » (SBYD.SPACE). Comme le Université Folkwang Comme indiqué, la deuxième phase du programme a été récemment lancée et sera présentée en coopération avec le musée Folkwang et la Fondation Bonnekamp. Les résultats des travaux des participants seront présentés le 28 juin dans le cadre du « Good Climate Festival » au Carl Zeche à Essen.

La première phase du programme a eu lieu en mai 2024 et traitait des thèmes « matériaux biosourcés » et « technologie et durabilité ». Les artistes et designers ont été sélectionnés par un jury composé à la fois de membres de l'équipe SBYD et d'experts externes. Parmi les experts impliqués figurent des noms éminents tels que le professeur Johanna Schmeer et le professeur Christian Schockenberger.

La durabilité dans la gastronomie et l'art

Un projet particulièrement remarquable au sein du programme de résidence est « ESSEN ESSEN ». L'artiste japonais Masatoshi Noguchi examine ici le lien entre les cycles du corps humain et les cycles écologiques. Ses travaux portent sur les écosystèmes, les conditions de travail et l'aspect de la résistance aux pratiques non durables. Noguchi met ainsi clairement l'accent sur des sujets qui façonnent actuellement la gastronomie, tels que l'utilisation des ressources et le comportement des consommateurs. Guide Michelin points forts.

Parallèlement, l'architecte japonaise Yuri Nakai travaille sur son projet « Repair / Small Festival ». Inspirée par les fêtes traditionnelles de Kyoto, elle aborde la perspective urbanistique de la réparation et de la préservation des espaces urbains. Le festival prévu vise à intégrer des matériaux produits localement pour souligner l'aspect social du design urbain.

La gastronomie en quête de durabilité

La prise de conscience du développement durable dans le secteur de la restauration augmente rapidement. Des facteurs tels que le gaspillage alimentaire et la crise énergétique ont conduit de plus en plus de restaurateurs à prendre leurs responsabilités et à s'efforcer de traiter les aliments et les produits d'origine animale avec respect. Il existe une nette tendance à utiliser des ingrédients régionaux et de saison afin de réduire l'impact environnemental des longs trajets de transport. Cela correspond également aux préférences des clients puisque, selon une enquête, 76 % des personnes interrogées attachent de l'importance à l'origine régionale des aliments, comme par exemple Résmio souligné.

Le restaurant berlinois « Nobelhart & Dirty » est un exemple de gastronomie durable. Il suit une philosophie de régionalité et de fidélisation des collaborateurs. Le Guide Michelin a également introduit un nouveau symbole pour la gastronomie durable et récompense les restaurants qui font des efforts particuliers dans ce domaine. En 2024, 77 restaurants ont obtenu l’« étoile verte », ce qui représente une augmentation significative par rapport à l’année précédente.

Pour le secteur de la restauration, miser sur la durabilité signifie non seulement une approche respectueuse de l'environnement, mais aussi un avantage économique. En utilisant des équipements très efficaces et une gestion efficace des déchets, les restaurateurs peuvent réduire leurs coûts tout en attirant de nouveaux publics, en particulier les plus jeunes. Selon l'Agence fédérale pour l'éducation civique, la durabilité implique de générer des bénéfices de manière écologiquement et socialement responsable, ce qui est de plus en plus considéré comme un facteur de compétitivité crucial.

Compte tenu des défis croissants provoqués par l'inflation et l'incertitude économique, les entrepreneurs du secteur de la restauration doivent également pouvoir s'orienter à un stade précoce vers des concepts durables afin de ne pas mettre en péril leur compétitivité.