Zaštita klime na vašem tanjuru: Hrana promiče održivu gastronomiju!

Zaštita klime na vašem tanjuru: Hrana promiče održivu gastronomiju!

Tema održivosti postaje sve važnija u mnogim područjima života, a posebice u ugostiteljstvu. Jedan projekt koji se intenzivno bavi ovom temom je rezidencijalni program “Space for Sustainability by Design” (SBYD.SPACE). Kao Sveučilište Folkwang izvijestio je da je nedavno pokrenuta druga faza programa koja će biti predstavljena u suradnji s Muzejom Folkwang i Zakladom Bonnekamp. Rezultati rada sudionika bit će predstavljeni 28. lipnja u sklopu "Festivala dobre klime" u Carl Zecheu u Essenu.

Prva faza programa održana je u svibnju 2024. i bavila se temama „materijali na bazi biomase“ i „tehnologija i održivost“. Umjetnike i dizajnere odabrao je žiri sastavljen od članova SBYD tima i vanjskih stručnjaka. Uključeni stručnjaci uključuju istaknuta imena kao što su prof. dr. Johanna Schmeer i prof. Christian Schockenberger.

Održivost u gastronomiji i umjetnosti

Posebno se ističe projekt u okviru rezidencijalnog programa “ESSEN ESSEN”. Ovdje japanski umjetnik Masatoshi Noguchi ispituje vezu između ciklusa ljudskog tijela i ekoloških ciklusa. Njegov rad fokusiran je na ekosustave, radne uvjete i aspekt otpora prema neodrživim praksama. Noguchi stoga stavlja jasan fokus na teme koje trenutno oblikuju gastronomiju, poput korištenja resursa i ponašanja potrošača Michelin vodič ističe.

U isto vrijeme, japanski arhitekt Yuri Nakai radi na svom projektu “Popravak / Mali festival”. Nadahnuta tradicionalnim festivalima u Kyotu, bavi se urbanističkom perspektivom popravka i očuvanja urbanih prostora. Planirani festival namijenjen je integraciji lokalno proizvedenih materijala kako bi se naglasio društveni aspekt urbanog dizajna.

Gastronomija u potrazi za održivošću

Svijest o održivosti u ugostiteljstvu ubrzano raste. Čimbenici kao što su bacanje hrane i energetska kriza doveli su do toga da sve više ugostitelja preuzima odgovornost i nastoji se s poštovanjem odnositi prema hrani i životinjskim proizvodima. Postoji jasan trend prema korištenju regionalnih i sezonskih sastojaka kako bi se smanjio utjecaj dugih transportnih ruta na okoliš. To odgovara i preferencijama gostiju, jer prema anketi 76% ispitanih pridaje važnost regionalnom podrijetlu hrane, npr. Resmio naglašeno.

Primjer održive gastronomije je berlinski restoran “Nobelhart & Dirty”. Slijedi filozofiju regionalnosti i lojalnosti zaposlenika. Michelinov vodič uveo je i novi simbol za održivu gastronomiju te odao priznanje restoranima koji se posebno trude na tom području. U 2024. godini 77 restorana dobilo je zelenu zvjezdicu, što predstavlja značajan porast u odnosu na prethodnu godinu.

Za ugostiteljstvo usmjerenost na održivost ne znači samo ekološki prihvatljiv pristup, već i ekonomsku prednost. Korištenjem visokoučinkovite opreme i učinkovitog gospodarenja otpadom, ugostitelji mogu smanjiti troškove i privući novu publiku, posebice mlađe posjetitelje. Prema Saveznoj agenciji za građansko obrazovanje, održivost uključuje stvaranje profita na ekološki i društveno odgovoran način, što se sve više smatra ključnim čimbenikom konkurentnosti.

S obzirom na rastuće izazove uzrokovane inflacijom i gospodarskom neizvjesnošću, poduzetnici u ugostiteljstvu također moraju biti u mogućnosti rano prijeći na održive koncepte kako ne bi ugrozili svoju konkurentnost.